Jeder Mann liebt einen guten alten Grill in den wärmeren Monaten. Korrektur: In jedem Monat wirklich.
Mit der Aussicht auf mehr Grill und Raucher, die in dieser Saison dank der jüngsten Wiederbelebung der "niedrigen und langsamen" BBQ-Bewegung angeheizt werden können, war die Sehnsucht nach geschmackvollen Fleischstücken, die einen ausgeprägten Rauchgeschmack hemmen, noch nie so hoch. Wenn wir nicht vergessen, Grillen ist eine Form des Kochens, die möglicherweise das Risiko für einige Krebsarten erhöht.
Das American Institute for Cancer Research (AICR) und der World Cancer Research Fund (WCRF) haben 2016 festgestellt, dass Magenkrebs mit einem hohen Körperfettanteil, einem hohen Alkoholkonsum und einem hohen Verzehr von verarbeitetem Fleisch zusammenhängt. Um diese Forschung zu unterbinden, gibt es einen überraschenden neuen Vorschlag, dass gegrilltes oder gegrilltes Fleisch auch eine riskante Gesundheitsentscheidung sein kann.
Der Grund dafür ist, dass bei hohen Temperaturen gegartes Fleisch (wie z. B. Grillen) die Bildung von Substanzen mit sich bringen kann, die als polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterocyclische Amine (HCAs) bezeichnet werden. Es sind diese beiden Chemikalien, die die Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention und das nationale Krebsinstitut zusammen mit anderen Studien als karzinogen erachten, die diesen Zusammenhang ebenfalls dokumentiert haben.
Die Studie aus dem Jahr 2016 ergab, dass „Rauchen oder Verkohlungen von Fleisch auch zur Bildung von PAHs beiträgt“, so AICR-Chef für Ernährung, Alice Bender. Diejenigen, die sich über diese Erkenntnis stürzen, müssen ihre geräucherten Briskets und Rippen noch nicht rausschmeißen. Es gibt Möglichkeiten, um das Auftreten von PAK und HCAs zu reduzieren, und es kommt darauf an, die Zeit zu reduzieren, die Ihr Fleisch bei hohen Temperaturen bleibt.
Der AICR empfiehlt, dass das Grillkollektiv stattdessen die folgenden Richtlinien befolgt:
- Marinieren Sie Ihr Fleisch, das während des Kochvorgangs mit weniger HCA-Bildung verbunden ist
- Im Ofen oder Ofen vorgaren, bevor Sie es den Flammen des Grills aussetzen
- Mageres Gehen, um Verkohlung und Aufflammen zu vermeiden, die entstehen, wenn das Feuer Fett verbrennt
- Mischen von Gemüse mit kleineren Fleischstücken für eine kürzere Garzeit
- Beim Grillen von Obst und Gemüse bleiben (diese produzieren keine HCAs)
Oder machen Sie es richtig und sehen Sie sich die besten Plätze an, um ein fantastisches Steak in Sydney und Melbourne zu genießen.
[über Business Insider]