Morgan McGlone bringt seinen Geschmack in Harpoon Harrys Dining Room

Während Sydney den Zorn der Lockout-Gesetze spürt und Melbourne an den Fersen unseres Nachtlebens klemmt, scheint es nichts mehr zu tun, als sich mit den vorhandenen Wasserlöchern und Denkmälern der Stadt geschickt und kreativ zu machen.

Ein Paradebeispiel für diese clevere Art der Konvertierung? Harpoon Harry in Sydneys Surry Hills und insbesondere der kürzlich eröffnete Dining Room, der vom Küchenchef Morgan McGlone geleitet wird. 

Harpoon Harry, einst das klebrige Macquarie Hotel, erhielt 2014 ein dringend benötigtes Facelifting und hat sich seitdem zu einer facettenreichen öffentlichen Bar, einem Hipster-Hotspot nach Feierabend und feinem kulinarischen Erlebnis entwickelt Etagen von luxuriösen Hotelzimmern im Obergeschoss, wenn Sie ein paar zu viele hatten?

Vor kurzem jedoch bat Harpoon Harry Morgan McGlone von Belles Hot Chicken, um etwas von seiner Erfahrung in den Küchen von Sean Brooks HUSK in Charleston und Nashville zu rauchen, zu beizen und zu gären (und vielleicht als Modell der Vergangenheit Booker bei Next in Paris), zusammen mit seiner Vorliebe für südamerikanisches Flair im kürzlich eingeführten Dining Room.

Das Ergebnis? Leckere und ansprechbare, Instagram-würdige Gerichte, perfekt für ein legeres Date oder ein spätes Abendessen.

„Die Leute teilen sich vielleicht ein paar Hauptgerichte wie die Fraser Island Crab Ravigote, eingelegte grüne Tomate, Endivie oder Rindertartar mit geräucherter Auster, gefolgt vom Steak Dinner For Two und einem Dessert. Oder einige wollen einfach alle Seiten bestellen und ein Glas Wein trinken, und das ist großartig “, sagt McGlone.

Wenn das Ihre Geschmacksnerven nicht in Schwung bringt, wie wäre es damit? Zu den weiteren Speiseraumempfehlungen gehören Cloudy Bay Storm Clams mit grüner Knoblauchbutter und Bottarga und Riverine Pork Chop mit Five Hour Cabbage und Sauce Gastrique. 

"Das Schweinekotelett wird mit einer gastrique Sauce aus sorbierendem, geräuchertem Schweinefleisch-Aroma gebürstet und über Kirschholz und Eisenrinde gegrillt."

„Bei diesem Gericht geht es wirklich um Holz- und Fleischaromen. Der Kohl wird blanchiert und wir legen ihn fünf Stunden lang auf den Grill. Er wird mit Apfelessig bestreut und alle 30 Minuten gewendet. “

Zum Abspülen Ihrer Share-Platten gibt es eine umfangreiche Getränkekarte, die in Zusammenarbeit mit McGlone's gutem Kumpel James Hird entworfen wurde. „Nachdem ich einige Zeit bei Morgan in South Carolina verbracht hatte, war es offensichtlich, dass Whiskey und Bier untrennbar mit der Low-Country-Küche verbunden waren. Die Idee, ein starkes Sortiment an Whisky in die Liste aufzunehmen, hat mir wirklich gut gefallen, da dies das Getränkeprogramm wirklich verbessert “, sagt Hird. Wir können spüren, wie deine Ohren aufstechen. 

Mit einer Leidenschaft für nachhaltige Züchter ist das Weinangebot von McGlone und Hird stark mit natürlicher Säure und Helligkeit, während ein Bourbon-Wagen nach dem Abendessen mit Pappy Van Winkle aus Kentucky seltene Picks präsentiert. 

Also da hast du es. Für das gesamte Harpoon Harry-Erlebnis, einschließlich McGlones atemberaubendem Menü, empfehlen wir Ihnen, Ihren Abend mit einem Cocktail vor dem Abendessen auf der Terrasse unter freiem Himmel zu beginnen, gefolgt von einem Abendessen im Speisesaal und einem Drink am späten Abend oder 10 im das Wohnzimmer. 

Der Harpoon Harry Dining Room ist jetzt geöffnet und serviert von Mittwoch bis Samstag ab 18.00 Uhr Abendessen.