„Whisky gehört zu allem.“ Dies ist ein großer Aufruf für einen Koch, vor allem, weil er schwarzen Trüffel über einem butterartigen Stück Toro-Thunfisch rasiert, der mit einem Haufen süßer, cremiger, zarter Seeigel gekrönt wird.
Es ist ein Gericht, das der 29-jährige Chefkoch Chase Kojima von Sydneys Sokyo entworfen hat, um seinen Lieblingswhisky zu ergänzen - ein reichhaltiges, würziges, rauchiges Angebot eines relativen Newcomers der japanischen Whiskyszene.
Nach 14 Jahren im Fass - 12 davon in spanischen Brandy - Fässern und der Rest in französischem Wein und schließlich Sherry - das Weiße Eiche Akashi 14 Jahre alt ist eine Sache von bemerkenswerter Tiefe und Komplexität. Es ist auch unglaublich selten - 650 Flaschen wurden produziert, von denen nur 60 in Australien landen. Die Flaschennummer 351 steht im obersten Regal von Sokyo - schnell einsteigen.
Auf den ersten Blick sind Rouge, Sushi und Single Malz ein perfekter Weg, um beide zu ruinieren, aber in den Händen eines Menschen, der seine Zutaten und seinen Whisky respektiert, ist dies eine Offenbarung.
D'Marge nahm an Sokyos schlanker und weitläufiger Bar Platz, und in den fähigen Händen von Barkeeper und Whisky-Ninja Simon Audas (sehen Sie eine Zeichnung von ihm in der Speisekarte), haben wir uns etwas Zeit genommen, um die destillierte Essenz eines Landes zu probieren deren Detail und Qualität nationale Obsessionen sind.
Dieser japanische Whisky genießt einen Moment in aufgehender Sonne und ist eine Untertreibung. Sie fordert die seit langem regierenden schottischen Könige des Single Malt mit Whiskys von immenser Nuance und akribischer Präzision konsequent heraus.
Eine Geschichte von zwei Häusern
Für ein Land solcher engagierten Whiskyhersteller und -trinker - Japan ist nach Schottland und den USA der drittgrößte Produzent der Welt - sind derzeit nur etwa zehn Destillerien im Land aktiv. Die Industrie selbst ist weniger als ein Jahrhundert alt und verdankt ihre Existenz zwei Männern: Masataka Taketsuru und seinem ursprünglichen Arbeitgeber Shinjiro Torii.
Torii, der Suntory gründete und 1923 in Yamazaki die erste Destillerie Japans gründete, wird am besten als der Mann beschrieben, der dem japanischen Whisky seine eigene Identität geben wollte.
Suntorys Grundnahrungsmittel und bekanntester Whisky, der Hibiki 12 Jahre alt, ist eine exquisite, glatte Mischung aus einer Reihe von Suntory's Malts und einem Korn Whisky, um alles miteinander zu verschmelzen. Ein perfekt ausbalancierter Whisky für den japanischen Gaumen (und eine beliebte Cocktailbasis für Barkeeper).
Suchen Sie nach Suntory's Hakushu 12-jähriger Single Malt. Das Hakushu ist ein einfach brillantes Drama, das in den Bergen westlich von Tokio produziert wird (mit Wasser, das seit Jahrhunderten von japanischen Teezeremonienmeistern aus dem Kyoto-Vorort Yamazaki geschätzt wird). Das Hakushu ist im Kern japanisch. Ein Muss auf jedem Regal eines engagierten Whiskytrinkers.
Aus Liebe zum Land
Toriis Lehrling Masataka Taketsuru, der den anderen Riesen japanischen Destillierens gründen würde Nikka, In seinen Whiskys wollte er die Strenge und Traditionen Schottlands verkörpern, ein Land, in dem er sowohl seine Ausbildung erhielt (er war der erste Japaner, der Whisky wissenschaftlich studierte) als auch seine Frau.
Als sie nach Japan zurückkehrten, gründeten die frisch verheirateten Herrn und Frau Taketsuru auf der Insel Hokkaido, im äußersten Norden Japans, eine Stille, um die Bedingungen und Traditionen des besten Scotch zu kopieren.
Nikkas Yoichi 15-jähriger Single Malt ist eine Verkörperung dieser Vision. Ein strenger und strenger Tropfen mit einem charakteristischen Merkmal aus flackerndem Torf, der scheinbar aus dem Nichts kommt und sich zu einem langen, salzigen, würzigen Abgang entwickelt. So ist das Streben nach Reinheit in seiner Produktion, die Yoichi-Stills sind immer noch mit Kohle befeuert; eine Technik, die selbst in den ältesten schottischen Stillen kaum praktiziert wird.
Taketsuru fand auch die reine Luft und die hohe Luftfeuchtigkeit des schottischen Hochlandes an der Ostküste auf der Hauptinsel Honshu, wo er seinen Miyagikyo noch immer etablierte. Das Miyagikyo 12-jähriger Single Malt verwendet Dampf, um die Brennblasen anstelle von Kohle zu erwärmen, und wird in Bourbon-Fässern verarbeitet, wodurch sie eine leichtere, blumigere Nase mit getrockneten Früchten und einem nussigen Sherry-Finish erhält. Schwer zu finden, aber lohnenswert.
Japanisch drehen
Wie wir essen und was wir trinken, wenn wir es tun, verändert sich zunehmend im ganzen Land - von Cocktail-Degustationen oder paarigen Sakes anstelle von Wein. Die zunehmende Verfügbarkeit von japanischen Whiskys bietet eine weitere Möglichkeit, sich vom traditionellen G & T-Weiß-Rot-Klebrigen-Scotch-Kaffee-Abendessen zu lösen.
Suchen Sie sich also einen bequemen Sitzplatz vor einem Barkeeper, der sich mit seinen Sachen auskennt, und lassen Sie sich von der Vielfalt und der erstklassigen Qualität der von Japans fanatisch besessenen Whisky-Hersteller gebotenen Qualität überraschen.
Kampai!