In den frühen 1500er Jahren war der deutsche Chirurg-Alchemist überzeugt, dass die Destillation im Hinblick auf die menschliche Gesundheit sehr schwer werden kann. Brunschwig glaubte, dass die Destillation, eine Methode zur Extraktion von Aromen aus Blumen, Kräutern und anderen Pflanzen durch Kochen und Kondensieren von Wasser, den Körper kalibrieren könnte, der frustrierend dazu neigt, aus dem Gleichgewicht zu geraten.
Ein großer Auftrag, aber Brunschwig scheute keine enzyklopädischen Anstrengungen. In seinem Buch, einem der ersten gedruckten Destillationshandbücher, ordnete er Pflanzen alphabetisch und notierte ihre hinterlistigen Synonyme. Er berichtete über die Beschwerden, die verschiedene Pflanzen besiegen konnten, und kommentierte, welche Anteile an Blüten, Stielen und Blättern besonders stark waren. Er gab sogar die Monate an, in denen jede Pflanzenart am beeindruckendsten war.
"Wasser von Lekes", das im Juni aus Wurzeln destilliert wurde, könnte ein Balsam sein, "nach dem Ende einer Chylde", schrieb er. „Water of Lettys“, geschluckt bei „Mornynge und Nyght“, könnte das „Lyver“ trösten. Das Buch verspricht trinkbare Salben für fast jede Krankheit von Kopf bis Fuß, jedoch unbeschreiblich. Sie könnten ein Heilmittel gegen Kopfschmerzen, Zwietracht in der Ehe oder schlechte Träume herstellen. Sie könnten etwas Dillwasser tuckern oder ein bisschen in Ihre Schläfen tupfen.
Hier gibt es eine lange Geschichte. Uralte arabische Alchemisten stellten Tinkturen her, indem sie Blumen und Kräuter mazerierten, sie mit Gewürzen akzentuierten und sie dazu brachten, in Glasfläschchen über Holzfeuer zu kochen und zu kondensieren. Im Mittelalter wurde die Destillation von Ärzten, Botanikern und Apothekern in großem Umfang praktiziert. Die Viktorianer waren verliebt in Tinkturen, und während der Prohibitionszeit in den Vereinigten Staaten, als Alkohol nur schwer zu bekommen war, verwendeten Mondschreier die Destillationsprinzipien, um hochoktanigen Alkohol herzustellen. (In den USA ist es immer noch sehr illegal, zu Hause eigenen Schnaps herzustellen, obwohl Amerikaner Destillationsutensilien für andere Zwecke kaufen und verwenden dürfen.)
Es gibt keinen Hinweis darauf, dass Brunschwigs Gebräuche ihren vielen Versprechen nachkommen; Wenn Ihre Ehe auf den Felsen liegt, wird es wahrscheinlich keine Blume oder Kraut retten. Während pflanzliche Heilmittel in weiten Teilen der Welt beliebt sind, werden sie normalerweise nicht so getestet oder reguliert wie moderne Arzneimittel. In vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, dürfen Verkäufer ätherische Öle oder andere zeitgenössische Tinkturen nicht als Heilmittel für bestimmte Krankheiten auf den Markt bringen.
Abgesehen von den theoretischen heilenden Eigenschaften gibt es köstliche Gründe, Aromen aus Pflanzen zu extrahieren. Verglichen mit dem komplizierten Destillationsprozess ist die Infusion (die Methode des Eintopfens von Blütenblättern, Stielen oder Blättern in Alkohol, Öl, Honig oder Wasser) nahezu narrensicher. Traditionsreich ist es eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, Speisen und Getränke von Kleinigkeiten bis zu Trinkwasser aufzufrischen.
Wir haben Sarah Lohman gefragt, eine historische Gastronomin und Autorin von Acht Geschmacksrichtungen: Die unzählige Geschichte der amerikanischen Küche, ein Rezept für einfache Infusionen zu Hause auslegen.
1. Sammeln Sie Ihre Materialien
Keine Notwendigkeit, dies zu überdenken - die meisten Kräuter oder Blumen tun dies. "Lavendel, Thymian, Basilikum, Sie können alles kreieren, was Sie zu Backwaren, Abendessen, Eiscreme und was immer Sie möchten hinzufügen", sagt Lohman.
"Ich denke, wenn Sie wirklich dumm sind, könnten Sie etwas Gift einflößen - aber tun Sie das einfach nicht", fügt Lohman hinzu. Verwenden Sie nur Pflanzen, die Sie erkennen. Wenn Sie auf der Suche nach wilden Esswaren sind, verwenden Sie einen Reiseführer oder gehen Sie zu einem erfahrenen Profi. "Wenn Sie sich an Kräuter halten, die Sie im Supermarkt finden, sollten Sie in guter Verfassung sein", fügt Lohman hinzu.
Sie benötigen auch einen Container. Kunststoffbehälter mit Schnappverschluss eignen sich hervorragend für die Erstinfusion.
Der Prozess ist hübsch und ziemlich locker.2. Die Zutaten abmessen
Sie benötigen neben Ihrem Pflanzenmaterial nur hochprozentigen Alkohol. Je höher der Beweis, desto schneller ist die Infusion, sagt Lohman - und wenn es wirklich hoch ist, etwa 180-Proof (dh 90 Prozent Alkohol und 10 Prozent Wasser), müssen Sie es wahrscheinlich mit Wasser abschneiden, um zu gießen Der brand. Vanille-Extrakt beispielsweise ist 70-prozentig, also 35 Prozent Alkohol. "Sie machen die Infusion mit einem höheren Nachweis, und dann fügen Sie normalerweise Wasser hinzu, um den Nachweis auf ein genießbares Niveau zu bringen", sagt Lohman.
Wenn Sie beispielsweise eine Tasse Everclear und eine Tasse Wasser haben, haben Sie den Beweis halbiert - von etwa 90 Prozent auf 45 Prozent. Für Spirituosen mit Geschmack, wie zum Beispiel Dinge, die Sie Cocktails hinzufügen würden, möchten Sie um 20 oder 25 Prozent schweben. Fügen Sie weiterhin Wasserspritzer hinzu, bis Sie dort sind.
3. Geh weg
Stellen Sie den Kunststoffbehälter in ein sonniges Fensterbrett und lassen Sie ihn mindestens 24 Stunden in Ruhe.
4. Probe nehmen und einstellen
Da hochprozentiger Alkohol alle Mikroben tötet, die über den Weg laufen, müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass die Dinge funky werden, je länger Sie Ihre Zubereitung verlassen. "Der schlimmste Fall ist, dass Sie etwas herstellen, das Ihnen nicht gefällt und Sie es wegwerfen", sagt Lohman. Das heißt, Sie möchten Ihre Infusion täglich testen, damit der Geschmack nicht stärker wird, als Sie möchten.
Eine kleine Nelke geht weit, während etwas wie Basilikum oder Thymian subtiler wird. Um ein druckvolles Aroma zu erhalten, müssen Sie entweder mit mehr Pflanzenmaterial beginnen oder die Infusion länger herumliegen lassen.
Hier ist die Verkostung entscheidend. Es kann einige Wochen dauern, bis sich ein delikater Geschmack wie Weizengras entwickelt, während ein aggressiverer Lavendel in nur zwei oder drei Tagen durchkommt - alles, was darüber hinausgeht, kann übertrieben wirken. Auf der anderen Seite, wenn der Geschmack zu zahnlos ist, können Sie weitere Zutaten hinzufügen - eine Vanilleschote hier, eine Nelke. "Es ist ein bisschen Versuch und Irrtum", sagt Lohman.
Behalten Sie während des Experiments ein Protokoll der vorgenommenen Änderungen. Dies macht das Ganze nachvollziehbar, wenn die Dinge gut laufen - und wenn nicht, wissen Sie, was Sie beim nächsten Durchstarten ändern müssen.
5. Dekantiere es
Sobald Sie das gewünschte Aroma erreicht haben, müssen Sie das Pflanzenmaterial herausfischen oder abseihen, damit sich das Aroma nicht weiter entwickelt.
Danach möchten Sie es vielleicht in ein hübsches Glas geben. (Es gibt viele apotheker-ästhetische Geschäfte online.)
Das fertige Produkt ist ein kreatives, preiswertes Geschenk. "Zu diesem Zeitpunkt haben Sie eine Flasche Wodka gekauft, einige Sachen aus dem Garten gepflückt, und das ist es", sagt Lohman. "Es ist ein sehr risikoarmes Hobby für zu Hause." Ganz zu schweigen von einer leckeren Methode, um eine uralte Praxis mit einer modernen Note zu erschließen.
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