Während der Cokentryce nie existierte, glaubten viele Europäer einst, es sei ein echtes Tier. Nach Angaben von Historic Kitchens-Manager Richard Fitch „hat es den Körper eines Hahns und den Rücken eines Schweins.“ Der Cokentryce war angeblich ein Verwandter des schuppigen, tödlichen Basilisken, so dass einige Darstellungen einen Schlangenschwanz enthielten. Aus Sicht des 15. Jahrhunderts sagt Fitch: „Diese Tiere existieren wirklich. Sie existieren vielleicht nicht in ihrem Land, aber sie existieren irgendwo auf der Welt. “Mittelalterliche europäische Schriftsteller und Künstler beschrieben und skizzierten so manche Art von Begegnung, und das Biest wird in der King James-Version der Bibel sogar mehrfach als giftiges Geschöpf erwähnt.
Cokentryce wurde oft am Rand von Manuskripten gekritzelt.Ihre Nichtexistenz hinderte die Menschen nicht daran, sie zu essen. Mehrere Rezepte aus dieser Zeit beschreiben, wie Sie Ihre eigene Cokentryce herstellen können. Köche, die ein mythisches Wesen auf dem Tisch ihres Lords präsentieren wollten, nähten Schweine und Hühner zusammen. Mit geschickten Stichen, vorsichtigem Rösten und Verschleiern von Garnituren kreierten mittelalterliche und vielleicht sogar Tudorköche überraschend realistische Cokentryces, die sie mit Ehrfurcht vorstellten.
Zumindest denkt Fitch. Sein historisches Küchenteam hat letzten Monat, genau in der Woche vor Halloween, neun Geschäfte gemacht. Es war ihr jüngster Vorstoß seit Jahren, mythische Braten nach mittelalterlichen Rezepten aus dem 15. Jahrhundert herzustellen. Ihr Leitsatz ist der Realismus: Der Cokentryce sollte aussehen, als ob er laufen und atmen würde, bevor er geschlachtet wurde. Das Team folgte den Gästen, die durch die Küche des Hampton Court Palace gingen, und fragte nach dem unbekannten Tier, das am Spieß brät.
Für Fitch spiegeln diese Reaktionen den Zweck des ursprünglichen Cokentryce wider. Für die Machthaber demonstrierten sie sogar beim Abendessen Macht. In vielen Quellen werden Cokentryces als Fleisch für Könige bezeichnet. "Sie bieten buchstäblich Fiktion für Menschen an", sagt Fitch. „Sie liefern einen Mythos, den die Menschen konsumieren können.“ Die Zeit und die Kunstfertigkeit, die zur Schaffung eines Wirtschaftszentrums erforderlich waren, zeigten ebenfalls Wohlstand und sozialen Status.
Arrangieren der cokentryce am Spieß.Da das Historic Kitchens-Team traditionelle Techniken verwendet, um die Vintage-Küche zu demonstrieren, waren für die Cokentryces ebenso viele Anstrengungen erforderlich, wenn nicht sogar mehr. Fitch erzählt von jahrelangen Versuchen und Irrtümern: Das Team hat vor mehr als 20 Jahren Cokentryces hergestellt. Viele historische Rezepte bieten begrenzte Erklärungen, und das Team ist bestrebt, sie so genau wie möglich zu interpretieren.
Dennoch mussten gewisse Erleichterungen für die Moderne gemacht werden. Fitch und sein Team machten ihre Geschäfte mit Puten, nicht mit Hühnern. Königliche Köche benutzten den großen, fleischigen Kapaun: einen kastrierten Hahn. Während die Kastration jedoch zu einem größeren, fetteren Vogel führt, wird diese Praxis nach modernem britischen Recht als unmenschlich angesehen. Außerdem, so Fitch, bedeutet die moderne Aufzuchtmethode, dass viele Hühner schwache Knochen und dünne Haut haben, was sie zu schlechtem Material für eine Fleischskulptur macht.
Papier verhindert, dass der Cokentryce zu schnell kocht.Mit einem Truthahn und einem Spanferkel vom örtlichen Metzger kann der Zusammenbau eines Cokentryce beginnen. In der Regel, sagt Fitch, teilen die Köche das Schwein und den Truthahn in zwei Teile auf, eine Vorder- und eine Hinterhand. Die Aufteilung erfolgt sorgfältig. Die beiden Hälften müssen eine ähnliche Abmessung haben, und es muss noch viel Haut übrig sein, um die Abschnitte zusammen mit einer Deckenmasche zu nähen: die Vorderseite des Schweins an den Vogel oder umgekehrt. Die beiden Hälften des Cokentryce sind mit einem Metalldraht in den Wirbelsäulen beider Tiere verbunden (dadurch werden sie auch besser positioniert). Dann stopfen die Köche den Cokentryce mit Brot und ordnen es sorgfältig auf dem Spieß an: Sobald es geröstet ist, kann es nicht erneut gestellt werden. Sobald das Papier an die Anhängsel des Cokentryce gebunden ist, um zu verhindern, dass es brennt, muss der Spieß mühsam gedreht werden, bis er vollständig gekocht ist.
Farbenfrohe Macken machen den Realismusfaktor aus.Aber es gibt einen letzten Schritt, der den Realismusfaktor wirklich erhöht. Kurz bevor der Spieß vom Spieß entfernt wird, ist der Cokentryce mit buntem Teig bedeckt. Ob rot, grün oder gold - der Teig erzeugt einen hautähnlichen Ton und verkleidet die Nähte. Schließlich werden die Cokentryces sorgfältig dekoriert. Das Team gab einem doppelköpfigen Federhalter Flügel, während sie einem anderen Gegner gegenüberstellten: einem Wiesel aus Rindfleisch, da Wiesel angeblich der natürliche Feind des Stammes waren.
Während des gesamten Prozesses beobachteten die Besucher des Hampton Court Palace die Teamarbeit. "Sie werden gebeten, die verschiedenen Arten zu betrachten, wie Menschen in der Vergangenheit Tiere betrachteten", sagt Fitch. Wann Der Atlantik berichtete der Hampton Court Palace Cokentryce im Jahr 2013, erweckte Proteste, dass die Praxis grausam sei. Im Gegensatz zu einem Hühnchenkotelett oder einem Schweinekotelett legt Fitch das auf den Cokentryce und behält dabei den Kopf. "Wenn es einen Kopf und ein Gesicht hat, ist es sehr schwierig, den Gedanken daran, ein Stück Hühnchen zu essen, vom Essen eines Tieres zu trennen", sagt er.
Fitch stellt jedoch fest, dass es immer etwas Überraschendes an ihren Kochvorführungen gibt, egal was vorbereitet wird. „Die Tatsache, dass wir Mitarbeiter kostümiert haben, die echtes Essen aus echten Zutaten vor Menschen zubereiten, ist immer noch ein Schock.“
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