Ein großartiger Bastardführer für Cabernet Sauvignon

Popularität kann sich in vielen Formen manifestieren. Cabernet Sauvignon - oder "Cab Sav", wie er auf der Straße weithin bekannt ist, ist der Steve McQueen der Weinwelt.

Als eine der beliebtesten Rotweinsorten ist sie bei den Konsumenten wegen ihrer kühnen, durchsetzungsfähigen Natur beliebt, und bei den Erzeugern, weil sie fast überall angebaut werden können.

In diesem Kapitel unserer Serie „Magnificent Bastard's Guide to Wine“ führt Sie unser ansässiger Weinliebhaber (alias The New Wine Guy) durch die Ursprünge des Cabernet Sauvignon, den Geschmack, das passende Essen, den besten Tropfen der Ernte und wie viel solltest du ausgeben.

Hintergrund

Obwohl weit verbreitet und bekannt, ist die Rebsorte relativ jung in der Weingeschichte. Cabernet Sauvignon wurde im 17. Jahrhundert in Frankreich geborenth Jahrhundert, aus einer Kreuzung der Trauben Cabernet Franc und Sauvignon Blanc.

Cabernet ist den französischen Wurzeln entsprechend am besten für seine Rolle bei Weinen aus der Region Bordeaux bekannt, wo es regelmäßig mit Merlot und Cabernet Franc verschnitten wird.

Außerhalb Frankreichs blüht Cabernet in einigen der besten Weinanbaugebiete der Welt - im kalifornischen Napa Valley, in den Regionen Coonawarra und Margaret River (Australien), in Hawkes Bay (Neuseeland) und in Colchagua (Chile).

Härte und Anpassungsfähigkeit liegen hinter der Beliebtheit von Cabernet. Dank ihrer dicken Haut gedeiht die reife Traube in vielen Umgebungen. Die potenziellen Gefahren von Frost und Fäulnis werden durch die spätere Reifung im Jahrgang geschickt vermieden. Die einfache Kultivierung hat Cabernet zu einem Favoriten für Weinbauer und Winzer gemacht.

Eigenschaften

Im Vergleich zu anderen Sorten liegt Cabernet am volleren oder größeren Ende des Spektrums. Die dominierenden Früchte des Weines sind dunkler - denken Sie an schwarze Kirschen, Brombeeren und Johannisbeeren. Abhängig von der saisonalen Nuance und der Variation von Standort zu Standort können Sie auch sekundäre Merkmale wie schwarzen Pfeffer, Tabak, Süßholz, Minze / Eukalyptus (im australischen Cab), Veilchen und Vanille feststellen.

Die Vanille stammt oft aus der Zeit im Fass, da Cabernet Eiche liebt und sie absolut aufsaugt. Zusammen mit dem im Wein vorherrschenden Tannin und der Säure ist dies die Fähigkeit von Cabernet, viele Jahre lang graziös zu altern.

Essen Match

Cabernet und Lamm gehören zusammen wie Erbsen und Karotten. Der Reichtum und die Fettigkeit des Fleisches ist eine perfekte Folie für die Säure und das Tannin im Wein. Schlagen Sie ein paar Koteletts auf den Grill, passen Sie entsprechend an und bereiten Sie sich auf Glückseligkeit vor.

Wenn Lamm nicht Ihr Ding ist (wie nicht australisch von Ihnen), suchen Sie nach reichhaltigen Lebensmitteln, die es dem Wein ermöglichen, aufrecht zu stehen und zu glänzen. Gerichte wie Pizza, Pilzrisotto, Beefburger oder Spaghetti Bolognese eignen sich gut für die Aufgabe.

Was kaufen?

Ich könnte meine persönlichen Vorlieben mitteilen, aber der Spaß daran ist es, Weine aus aller Welt zu kosten und eine eigene Meinung zu entwickeln.

Das in Australien produzierte Cabernet gehört zu den besten der Welt. Zwei Regionen sind hier gleichbedeutend mit der Sorte: Coonawarra in Südaustralien und Margaret River in Westaustralien. Wenn Sie noch keine Erfahrung mit dem Wein haben und experimentierfreudig sind, werden Sie damit auch nichts falsch machen.

Coonawarra kultiviert einen bemerkenswerten Cabernet. Der Terrarossaboden in diesem Teil der Welt verleiht dem Wein einen unverwechselbaren und schönen Hauch Minze. Halten Sie Ausschau nach Weingütern wie Wynns, Hollick, Rymill, Penley Estate und Leconfield, um nur einige zu nennen.

Der Margaret River ist einer der abgelegensten Teile des Landes und liegt etwa 6 Stunden südöstlich von Perth. Weingüter in dieser Gegend des Waldes stellen einige der teuersten Premiumweine Australiens her, aber die meisten bieten auch eine Reihe von wertvollen Weinen an, die Sie im Erdgeschoss finden. Versuchen Sie es mit Vasse Felix, Wills Domain, Cape Mentelle, Flametree und Howard Park.

Feature Wein

Der Wein dieses Monats ist der Cabernet Sauvignon Lake Chreeze 'Chapel Road' aus dem südaustralischen Langhorne Creek. Es ist relativ günstig für rund 22 $, aber es ist ein Schlag wert.

Das Menthol zieht Sie in die Nase, während die dunklen schwarzen Früchte am Gaumen Sie zurückkommen lassen. Das singt und hat eine Menge Mut. Der Wein besitzt eine schöne Balance und Textur, ist aber immer noch extrem fleischig. Es ist grün und herb mit einem Hauch von Tabak und Bitterschokolade. Ein trockenes, knuspriges Tannin hinterlässt bei einem hartnäckigen Abgang die Zähne fast pelzig.

Chefwinzer Greg Follett weiß, was er tut, und mit sechs Jahren trinkt der Wein absolut wunderbar. Dies ist ein preisgünstiger und eleganter Wein, gut verarbeitet und aus alten Reben hergestellt. Wenn Sie Cab vorbereiten möchten, finden Sie die neueste Version 2012. Sie werden beeindruckt sein.