Die Geschichte der Speisekarte ist nicht sehr lang und ihre Ursprünge sind trübe. Menüs wurden benötigt, als Restaurants zu Treffpunkten wurden, die ab dem 18. Jahrhundert in Paris eine Vielzahl von Speisen servierten. Spätere Bankette stellten oft gedruckte Menüs als Andenken für die Teilnehmer bereit, die ein mit Suppe bespritztes Stück Papier mit nach Hause nehmen konnten, um von Köstlichkeiten der Vergangenheit zu träumen. Heute gibt es in fast jedem Restaurant ein Menü, und manche lassen Sie sogar mit nach Hause.
Nicht viele Bibliotheken haben Menüsammlungen, aber sie sind immer noch ein wesentlicher Bestandteil der historischen Aufzeichnungen, die Geschmack, Trends und sogar lokale Umweltbedingungen offenlegen. Menüsammlungen sind oft Passionsprojekte, die von Enthusiasten im Laufe ihres Lebens gesammelt werden. Die berühmtesten Beispiele sind vielleicht Frank M. Buttolph, der 25.000 Menüs gesammelt hat, die schließlich in der New York Public Library gelandet sind, oder Louis Szathmary, ein Küchenchef, dessen Sammlung zwischen zwei Universitäten aufgeteilt ist und von Abraham Lincolns zweitem Gründungsball bis zu einem Feld reicht Festmahl Ein kurzer Überblick durch die Menükollektionen aus aller Welt zeigt eine breite Palette interessanter oder ungewöhnlicher Bestände, von elegant bis hin zu esoterisch bis geradezu pelzig.
Sie fragen sich, woher das Fell kommt. Die Culinary Institute of America MenüsammlungConrad N. Hilton Library im Culinary Institute of America
Roadkill Cafe-Menü
Die Conrad N. Hilton Library in New York ist Teil der anderen CIA, dem Culinary Institute of America. Die Bibliothek beherbergt 30.000 Menüs aus 80 Ländern aus dem Jahr 1855 und bietet bemerkenswerte Beispiele von berühmten Gastronomen und Köchen. Es hat aber auch dieses pelzige Menü, was ein bisschen ein Rätsel ist. Es wurde von einer Patty O'Neill der Bibliothek gespendet, und es ist fast sicher eine Neuheit, die Köstlichkeiten wie "Flat Cat", "Caribou Stew" und eine Reihe von Hundegerichten von "German Shepard Pie" bis " Collie von einem Trolley getroffen. “
Wir nehmen an, dass sie irgendwann raus mussten. Charles Kingsford-Smith, nla.obj-84566936, National Library of AustraliaNationalbibliothek von Australien
Erstes Bataillon A.I.F. Vereinsessen-Andenkenmenü, 20. Oktober 1928
Die Ephemera-Sammlung der National Library of Australia enthält dieses Menü für ein Wiedersehensessen des Ersten Bataillons der australischen imperialen Streitkräfte (das vollständige Menü ist hier zu sehen). Laut dem Australian War Memorial waren sie „die erste Infanterieeinheit, die während des Ersten Weltkriegs für die AIF in New South Wales rekrutiert wurde.“ Bei diesem Bier-Memorial-Event 10 Jahre nach Kriegsende waren die Ehrengäste berühmte Flieger Charles "Smithy" Kingsford-Smith und Charles Ulm. Anfang des Jahres hatten sie den ersten transpazifischen Flug von Oakland (Kalifornien) nach Brisbane (Australien) durchgeführt. Innerhalb von zehn Jahren waren beide Männer verschwunden, ihre Flugzeuge stürzten auf See.
Ein mysteriöses Menü der Freimaurer. Biblioteca Gastronomica Academia Barilla, Parma, ItalienBiblioteca Gastronomica Academia Barilla
Freimaurer-Großmeister-Bankettmenü, 18. Dezember 1892
Barilla ist neben der weltweit größten Pastamarke auch eine gastronomische Bibliothek im italienischen Parma. Ihre Menüsammlung wird bei 5.000 angezeigt. Dieses dreieckige Menü mit arkanen Symbolen stammt von einem Bankett, das 1892 in der Naples Masonic Lodge zu Ehren des Großmeisters Italiens, Adriano Lemmi, einem Bankier und Kaufmann, stattfand. Es war eine kostspielige Angelegenheit, mit den geschätzten Austern des Fusaro-Sees in Kampanien und herzhaft rosbif, oder Roastbeef.
"Nur Austern", jemand? New York Öffentliche Bibliothek / Public DomainNew York Öffentliche Bibliothek
Dreizehn Clubmenü, 13. Dezember 1906
Die New York Public Library verfügt über eine der bekanntesten und öffentlichsten Menüsammlungen der Welt. Viele der 45.000 Menüs sind digitalisiert und online verfügbar. Mehr als 25.000 von ihnen waren Anfang des 20. Jahrhunderts von Frank M. Buttolph gesammelt worden und wie die Speisekarte hier mit ihrem blauen Markenzeichen versehen. Dieses Menü ist eines von mehreren aus dem Thirteen Club, einem Supper Club, dessen Ziel es war, die Nummer 13 zu rehabilitieren und sich über den Aberglauben lustig zu machen. Die Mahlzeiten bestanden häufig aus 13 Gängen, die Mitglieder saßen zu 13 an einem Tisch und das Abendessen fand am 13. des Monats statt. Das oben genannte "vereinfachte" Menü war wahrscheinlich eine Zusendung einer gemeinsamen Anstrengung von Philanthropen und Politikern im Jahr 1906, um das amerikanische Englisch zum Wohl der Gesellschaft zu vereinfachen.
Yerba Mate ist seit einiger Zeit im Trend. Mit freundlicher Genehmigung des Frauenclubs von Coconut Grove Records, Sondersammlungen, Bibliotheken der University of Miami, Coral Gables, FloridaBibliotheken der University of Miami
Blaues Fasan-Teeraum-Menü, 1921-23
Aus dem Frauenclub von Coconut Grove Records an der University of Miami stammt dieses entsprechend mit Kokosnussschalen umhüllte Menü. Sie wurde 1891 als Housekeepers Club gegründet und ist die erste und älteste Frauenorganisation von Florida. Flora McFarlane gründete die Organisation, um die Isolation von Frauen mit Gehöft in der noch immer ländlichen Gegend von Miami zu erleichtern. Seit mehr als einem Jahrhundert setzt sich der Club für den Umweltschutz in den Everglades ein und setzt sich für soziale Belange in Staat und Ausland ein. Dieses Menü stammte aus der Blue Pheasant Tea Room des Clubs, die laut der Website des Clubs Anfang der 1920er Jahre als Spendenaktion betrieben wurde.
Nichts wie eine "Vodkacola", um den Tag richtig zu beginnen. Sammlung von Louis Szathmary und Bäckerei-Restaurants MSC1009 Spezialsammlungen der University of IowaUniversität von Iowa
Menü vom Gala-Frühstück des National Space Institute zur Feier des Apollo-Sojus-Lift-Off am 15. Juli 1975
Der ungarisch-amerikanische Chef Louis Szathmary hatte ein ziemlich langes Leben. Seine Hunderttausende- te Sammlung von Kochbüchern, Speisekarten und Objekten rund ums Kochen umfasste 31 Räume. Szathmary, ein berühmter Chefkoch mit einem ebenso berühmten Restaurant, The Bakery in Chicago, stellte die Speisekarte für diese Frühstücksgala zusammen, eine Feier der ersten gemeinsamen Raumfahrt der USA und der Sowjetunion. Der kollaborative Geist wurde durch den Cocktail der Wahl verkörpert: Russischer Wodka, gemischt mit amerikanischem Coca-Cola. Ein für diesen Anlass kreiertes Gericht war Eggs Apollo-Sojus mit rein amerikanischem Smithfield-Schinken und russischem Stör. Das Gericht beinhaltet auch Stroganoff-Sauce und Bontrae, einen auf Soja basierenden „Schinken von morgen“. Die Speisekarte ist mit der ikonischen Karikatur von Szathmary signiert.
Die Vorderseite von Valhallas Menü mit einem suggestiven Einzelbein. Öffentliche Sammlungen der Los Angeles Public Library.Öffentliche Bibliothek in Los Angeles
Valhalla Restaurant Menü, 1950er Jahre
Die Öffentliche Bibliothek von Los Angeles verfügt über fast 16.000 Menüs, von denen viele digitalisiert wurden. Eines der Highlights ihrer Kollektion ist dieses Menü aus Valhalla, einem längst vergangenen Restaurant im kalifornischen Sausalito. Obwohl das Restaurant im Jahr 1870 gegründet wurde, erhielt das Restaurant 1950 ein neues Leben, als es von Sally Stanford, einer berühmten Frau aus San Francisco, gekauft wurde, deren berüchtigtes, populäres Bordell im vergangenen Jahr geschlossen wurde. Valhalla warb sich selbst als Treffpunkt von Filmemachern, Rumläufern und Jack London, während er amerikanische Küche der Spitzenklasse servierte. (Die gesamte Speisekarte ist hier sichtbar.) 1976 wurde Stanford zum Bürgermeister von Sausalito gewählt.
Die Gäste haben sich bei diesem Abendessen nicht besonders präsidial verhalten. Aus der Sammlung des Culinary Arts Museum der Johnson & Wales University gelten Einschränkungen für das Kopieren und WiederverwendenCulinary Arts Museum an der Johnson and Wales University
Abraham Lincoln's Presidential Einweihungsball Bill of Fare, 6. März 1865
Das Culinary Arts Museum ist nicht öffentlich zugänglich. Es ist eine Ressource für Studenten und Forscher. Viele der 200.000 kulinarischen Objekte sind jedoch digitalisiert und online verfügbar. Louis Szathmary spendete einen Großteil seiner Sammlung an Johnson und Wales, darunter dieses Menü für den Presidential Ball, in dem Lincoln die zweite Amtszeit feierte. Szathmary glaubte, dieses Menü sei nur eines von drei, die noch existierten. Es bietet typische amerikanische Spitzenküche der damaligen Zeit, darunter auch die Sumpfschildkröte, die für ihren üppigen Geschmack bekannt ist. Andere Gerichte waren Zierpyramiden aus "Nougate" oder "Cocoanut" und "Weißer Kaffee". Als das Bankett um Mitternacht stattfand, stiegen die Gäste in Raserei auf und verursachten ein großes Chaos. Entspannend kam dieses ausgelassene Fest etwas mehr als einen Monat vor der Ermordung von Lincoln.
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