Nach dem Klang der Dinge könnte sich Chef Shane Delia zu einem Hip-Hop-Künstler entwickelt haben.
Er hatte sicherlich einige der wesentlichen Bestandteile dieses Genres: eine Liebe zur Musik, eine Adoleszenz mit (etwas) Angst und eine Leidenschaft für Turnschuhe. Stattdessen ist der Vater von zwei Kindern zu einem der bekanntesten Köche Australiens geworden. Das Maha-Restaurant im Nahen Osten (benannt nach seiner Frau) befindet sich im Gürtel und das neu eröffnete Biggie Smalls serviert Kebabs in verschiedenen Inkarnationen.
Seine Liebe zum Essen hat auch zu seiner eigenen TV-Show (Shane Delias Spice Journey), einer Zusammenarbeit mit Caterer Peter Rowland und einer Botschafterin („Friend of the Brand“ ist der offizielle Titel) mit Mercedes Benz geführt. Rachelle Unreich setzt sich mit Man About Town dieser Woche zusammen.
Rachelle Unreich: Sie haben Ihr neues Restaurant Biggie Smalls genannt, das ein Künstlername des Rapper Notorious B.I.G. - Was hat dir an ihm gefallen??
"Ich war das Kind, an das niemand glaubte."
Shane Delia: Ich mag Hip-Hop und Hip-Hop-Kultur. Ich war schon in jungen Jahren ein Fan. Ich war ein Kind, dem es in der Schule schwer fiel, in Gruppen zu passen und soziale Akzeptanz zu erlangen, und ich hatte ADS, aber ich brauchte etwas, mit dem ich mich verbinden konnte. Ich fand eine Verbindung durch den Ausdruck von Kampf und Schmerz und Widrigkeiten, aber auch in das Glück und die Unabhängigkeit [in dieser Musik].
Mir gefiel, wie echt es war, und Biggie ist ein Dichter. Besonders das Lied Juiy - Ich kenne das Wort für Wort, ich beziehe mich wirklich auf diesen Track. Ich war der Junge, an den niemand geglaubt hatte. Akademisch war ich der Junge, der die Schmerzen im Arsch der Lehrer hatte, und sie waren begeistert, als ich ihnen erzählte, dass ich gehe.
RU: In diesem Lied heißt es: „Lass dich nicht niederhalten, greif nach den Sternen.“ Wolltest du immer groß träumen??
SD: Ich werde immer Erfolg haben, ich werde niemals versagen. Zu viele Menschen haben zu viel geopfert, um mir diese Chance zu geben, daher ist Versagen keine Option.
Mein Vater hat uns sein ganzes Leben gegeben. Schon bevor er uns hatte - er wusste es, als er im Alter von 17 Jahren nach Australien kam, in der Hoffnung und dem Traum, eine Familie zu gründen und ihnen ein besseres Leben zu ermöglichen als er.
RU: Musikalisch, was machst du sonst noch?
SD: Ich stehe in der Vergangenheit fest, höre aber auch Neues. Hip-Hop ist insgesamt in einem guten Zustand - siehe Joey Bada $$, J. Cole, Drake, Pusha T - sie sind tatsächlich mit dem Hip-Hop, mit dem ich aufgewachsen bin, aufgewachsen - Run -DMC, Jay-Z, klassischer Hip-Hop, und das ist eine Hommage an das, was auch etwas Neues schafft.
Mitte der 2000er Jahre ging Hip-Hop für eine Weile verloren. Es war nicht mehr das Hardcore-Crips and the Bloods-Ding aus den 90er Jahren, die Kriegsverbrecher der Banden starben aus, und es wurde schwer, aber es war nicht legitim und wurde ein bisschen komisch. Nun wissen die Rapper, wer sie sind und rappen ihren eigenen Stil.
RU: Ihre Familie ist Malteserin, die in Melbourne eine sehr enge Gemeinschaft hat. Wie war es, in dieser Gemeinschaft aufzuwachsen??
SD: Es ist ein Segen und ein Fluch! Bis zur sechsten Klasse dachte ich, alle in Australien wären Malteser. Ich habe 30 Cousins auf der Seite meines Vaters und die Schule, die ich besuchte, war fast alle Malteser, und die australischen Kinder waren in der Minderheit.
Erst als ich die Grundschule verließ und merkte, Scheiße, ich bin in der Minderheit! Wir besuchten eine öffentliche Sekundarschule in Keilor, und ich war allein und musste wieder anfangen. Aber Malteser zu sein war großartig, weil wir ein starkes Gefühl von Familie und Sicherheit hatten.
Mein Großvater war die Säule unserer Gemeinschaft und wurde von allen sehr respektiert. Es war also eine große Sache, Teil meiner Familie zu sein. Mein Großvater war der Sergeant der Polizei und ein sehr ehrenvoller Mann, der Gehorsam befahl. Sie wussten es, wenn Sie aus der Reihe traten. Und mein Vater hat sieben Schwestern, also waren wir die letzten des Delia-Namens - mein Großvater legte großen Wert auf seine Delia-Jungs.
"Köche, die alleine kochen und nicht Teil eines Teams sind, arbeiten nicht lange."
RU: Du bist ein großer Sportfan - von wem hast du das bekommen??
SD: Dad war ein großer Anhänger der Western Bulldogs und arbeitete auch in der Dunlop Factory, gegenüber von Footscray Oval.
Ich kannte meinen Vater schon in jungen Jahren nicht wirklich gut, weil er immer arbeitete. Deshalb hatten wir erst beim Fuße gute Zeit. Ich habe nie Sport gemacht, als ich ein Kind war, weil ich das schlechte Ei war, mit dem sich die Lehrer nicht auseinandersetzen wollten. Sie könnten nur solche Dinge wie Sport tun, wenn Sie andere Dinge richtig machen.
Ich war wie "Stuff you!" Ich wünschte, ich hätte die Gelegenheit gehabt, Teamsport zu betreiben und in ein Team einzusteigen. Das habe ich erst gelernt, als ich gekocht habe. Köche, die alleine kochen und nicht als Teil eines Teams auftreten, arbeiten nicht lange.
RU: Was war dein bestes Essen-Erlebnis??
SD: Jeder kann über die beste kulinarische Erfahrung sprechen, die er je hatte. Die fette Ente war eine der schönsten Erfahrungen, die ich je gemacht habe, aber meine beste Erinnerung an das Essen - es könnte grob sein - war bei meinem Großvater und Vater, die in seinem Hinterhof standen und Kaninchen schlachten und sie zum Mittagessen vorbereiteten.
Ich weiß, dass es ziemlich grausam erscheint, aber es war eine besondere Erinnerung für mich - die Verbindung und das Gefühl, diese Fähigkeit an meinen Großvater weiterzugeben, dann an meinen Vater, dann an mich. Und dann das Kochen des Gerichtes - das geschnitzte Malteser-Kaninchen - und ein Gefühl des Stolzes, wenn ich beobachtete, wie alle es aßen. Ich war ungefähr 13, 14 Jahre alt und trug zu etwas Generationenübergreifendem bei, was mich dazu brachte, und nicht nur am Wochenende.
Jeder möchte glücklich sein, und Sie ziehen Dinge an, die Sie glücklich machen. Kochen war eines der wenigen Dinge, in denen ich mich früh ziemlich sicher gefühlt hatte. Alles andere, bei dem ich nicht gut war oder es nicht geschafft hatte, war ein Kampf.
RU: Schlechteste Essen Erfahrung?
SD: Vor kurzem in einem lokalen Restaurant in Moonee Ponds. Ich probiere gerne authentische Gerichte aus verschiedenen Lebensbereichen und dies war ein authentischer Laos Beef Curry. Kann ich dir sagen, das war das schlechteste Gericht.
Ich öffnete den Deckel, und es roch, als hätte sich jemand dort übergeben, es war widerlich. [Meine Frau] Maha sagte mir, ich solle es nicht rausschmeißen, sondern es nach draußen bringen. Dumm genug - so dumm war ich - vor drei Wochen habe ich im selben Laden Essen bestellt und das verdammte Ding noch einmal bestellt, weil es auf der Speisekarte großartig klingt! Ich vergaß, dass es das gleiche Gericht war, das ich hasste.
RU: Beurteilen Sie Menschen anhand ihrer Herangehensweise an das Essen?
SD: Ich versuche, niemanden zu richten, und ich kann nicht beurteilen, weil ich keinen Käse mag. Ich kann kein Käsebrett wie Blauschimmelkäse essen - alles, was so schlecht riecht, sollte begraben werden. Wenn Sie diese stinkige Scheiße essen wollen, muss etwas mit Ihnen nicht in Ordnung sein! Ich hasse Avocados, ich bin kein großer Mangofan, aber einige Leute kommen ins Restaurant und gehen: "Ich bin ein einfacher Esser, gib mir ein Schnitzel."
Komm schon, Kumpel, probier einfach etwas anderes. Maha ist abenteuerlicher als ich. Sie stammt aus einer traditionellen libanesischen Familie, und rohes Lamm ist nicht ungewöhnlich.
"Ich mag nur alte Turnschuhe."
RU: Was sind Sie leidenschaftlich neben Essen?
SD: Meine Familie, das ist offensichtlich. Ich bin nicht leidenschaftlich für das Essen, ich glaube, ich bin leidenschaftlich für die gesamte Gastfreundschaft.
Ich stehe gerne morgens auf, ich habe lange nicht mehr gearbeitet, ich habe es wirklich nicht - ich habe nicht das Gefühl, zur Arbeit zu gehen. Ich liebe meine Clubs, ich liebe Automobile, ich liebe die Verbindung, die ich mit Mercedes Benz habe, Musik, meine Familie, Kochen. Ich reise nicht leidenschaftlich. Ich mache es oft, aber ich bin nicht leidenschaftlich.
In letzter Zeit habe ich mich wirklich leidenschaftlich mit der Gesundheit von Männern befasst - psychische Gesundheit, emotionale Gesundheit. Ich habe gesehen, dass die Leute um mich herum wirklich leiden, mich eingeschlossen, und das wird vor allem von Männern immer übersehen. [Sie denken] Es ist ein Zeichen der Schwäche, wenn Sie Hilfe brauchen. Ich unterstütze Beyond Blue und bin Botschafter eines Gesundheitsprogramms für Männer.
Söhne des Westens, ich finde es erstaunlich, es hat das Leben vieler Menschen verändert. Ich spiele nur einen kleinen Teil mit Bewusstsein und Essen und treffe kleine Entscheidungen, die große Unterschiede machen. Die meisten Männer ändern sich nicht und machen eine 180, sie nehmen eine kleine Änderung vor und letztendlich summieren sich diese Änderungen.
Eine oberflächlichere Sache ist, dass ich eine Leidenschaft für Sneakers habe und auch das ist ein bisschen komisch - ich mag nur Old School-Sneakers. Heute trage ich Reebok Pumps, ich bin ein großer Fan meiner Nike Jordans, all meiner Adidas Shell Toes.
RU: Beschreibe dein Kleidungsgefühl?
SD: Vielfältig. Wie gestern trug ich wunderschöne Sachen von Godwin Charli, eine schöne schwarze Jacke, aber heute habe ich ein T-Shirt und eine Jeans. Ich ziehe mich für den Anlass an, ich bin praktisch. Ich bin abends in einer Kochjacke, aber wenn ich mit meinem Motorrad zur Arbeit fahre, möchte ich keinen Anzug tragen, obwohl ich es liebe, einen Anzug zu tragen - dieses Gefühl der Stärkung und des Wohlbefindens.
RU: Du hast ein paar Tätowierungen…
SD: All die Tätowierungen, die ich habe, waren eine große Entscheidung - ich verstehe sie nicht, um sie zu erreichen. Sie haben alle eine Bedeutung. Ich habe den Namen meiner Frau, den Namen meines Sohnes, den Namen meiner Tochter, das Familienwappen und den bösen Blick.
Beim letzten Mal durchlebte ich zu einem bestimmten Zeitpunkt in meinem Leben so viel Mist, dass ich dachte, ich wäre verhext. Ich betete zu meinem Großvater und sagte, dass ich das Gefühl habe, etwas brauche. Als Malteser ist der böse Blick in unserer Folklore vorherrschend.
Für mich war es etwas, worauf ich mich griff, und seitdem habe ich nur sonnige Tage gehabt.
Ausschließlich für D'Marge von Tintin Hedberg @ HELL STUDIOS fotografiert - Keine Reproduktion ohne schriftliche Genehmigung.