Kakerlaken schmecken wie Blauschimmelkäse und andere bugsgiving Offenbarungen / das Erntedankfest

Ich hatte einen Pakt mit zwei Begleitern geschlossen - wir würden alle unsere Kakerlaken gleichzeitig essen. Die Insekten waren auf einem hellrosa Cranberry-Relish serviert worden. Es waren 18 von ihnen, die meisten auf dem Rücken, die sechs Beine in die Seite gestemmt, und sie schienen den Stadtschaben, die man hinter einem Kühlschrank finden könnte, nicht unähnlich. Die Assoziation war ein wenig abschreckend, aber da wir an diesem Abend bereits elf mit Insekten beladene Gerichte gegessen hatten, spießten meine Mitbewohner und ich jeweils eine Rotaugen mit einer Gabel auf, hob sie an die Lippen und knarrte ohne Angst in das Chitin.

Der Donnerstag vor dem Erntedankfest ist natürlich Bugsgiving. Nun, laut Joseph Yoon und David George Gordon, zwei Köchen, die sich auf essbare Insekten spezialisiert haben. Bugsgiving, ein zehngängiges Bankett, bei dem Insekten als primäres Protein dienen, fand während des Brooklyn Bugs Festival in Williamsburg, Brooklyn, statt. Die dreitägige Veranstaltung, die Yoon sich ausgedacht hatte, debütierte 2017 am Labor Day. Dieses Jahr war es näher an Thanksgiving, daher das Bugsgiving-Bankett. Das Festival 2018 bot außerdem Bug-orientierte Kochdemonstrationen, eine Cocktailparty und einen „Late Night Bugout“ für die über 21-Jährigen.

Vor Bugsgiving hatte mir nur ein Insekt meine Lippen gegeben - meines Wissens. Weder ein Tequila-Wurm noch eine frittierte Vogelspinne oder gar eine Ameise als Teil eines Schulhofs trauen sich. Das heißt, ich betrachte mich als abenteuerlustige Esserin. Die einzigen Nahrungsmittel, die ich nicht ertragen kann, sind Süßholz und roher Sellerie. (Gekochter Sellerie, der in eine Suppe oder Ähnliches integriert ist, ist in Ordnung.) Ich habe lange geglaubt, ich würde lieber Ameisen auf einem Baumstamm essen als „Ameisen auf einem Baumstamm“. Glücklicherweise gab mir Bugsgiving die Gelegenheit, diese Theorie neben 40 anderen zu beweisen Diners, die von Entomologen, die ihre Studienteilnehmer aßen, bis zu neugierigen Köchen, die neu in der Welt des Insektenessens sind, reichten.

Winzige Eissplitter schlugen mir die Augen, als ich von der U-Bahn zur Brooklyn Kitchen ging, einer selbst beschriebenen „radikalen Kochschule“ im Schatten des Brooklyn-Queens Expressway. Nachdem ich meine Schichten Mäntel abgeworfen hatte - wie eine Raupe, die seine Haut abstreut - dachte ich, nicht besonders schlau - ich begegnete einer Insektenschau, die von Louis Sorkin, einem Entomologen im American Museum of Natural History, bemannt wurde. Sorkin steckte eine gepfefferte Plötze (in Zentral- und Nord-Südamerika heimisch; nicht zischend) in eine meiner Palmen und in die andere eine blendend mit Aquamarin gefärbte Tabakhornwurm. Später würde ich einen dieser Würmer essen, er wurde blanchiert, gebrannt, im Ofen gebraten und in heißer Sauce geträufelt.

Nach einem Cocktail, der mit getrockneten Grillen garniert wurde, begann das Bankett.

Die meisten heutigen Bewohner des Westens werden nicht mit dem Gedanken verkauft, Insekten zu essen. Dasselbe kann nicht für den Rest der Welt gesagt werden. Von den Hexen, die traditionell von Aboriginal Australians gefressen werden, über die magischen Würmer Mexikos bis hin zu den gedämpften Seidenraupenpuppen, die in Südkorea als Straßennahrung verkauft werden, bis zu den Termiten-Ugali, die mit einer kenianischen Version von Brei serviert werden, ist Käfergras keine große Sache. Dennoch sind Amerikaner und Europäer zimperlich. (Vor der Kolonialisierung war Amerika eine andere Geschichte. Bis zu 50 Prozent der Ureinwohnergemeinschaften nahmen Insekten in einer Reihe von Gerichten in die Ernährung mit ein, von Katydidenfruchtkuchen bis zu in Schweinefett gebratenen Zikaden.)

In der 2013 veröffentlichten, 200 Seiten umfassenden Studie "Essbare Insekten: Zukunftsaussichten für die Lebens- und Futtermittelsicherheit" erklärte die UN-Organisation für Ernährung und Landwirtschaft (FAO): "Westliche Gesellschaften benötigen maßgeschneiderte Medienkommunikationsstrategien und Bildungsprogramme, die sich gegen den Ekeleffekt richten ”Von Insekten zu essen. Bug-Bankette wie Bugsgiving bieten eine solche Bildungsmöglichkeit. Yoon, der sich selbst als Botschafter für essbare Insekten betrachtet, konzentrierte sich darauf, ein Menü im Familienstil zu kreieren. "Anstatt nur Grillen in einer Schüssel oder einem Chip zu servieren, möchte ich schwarze Ameisen und Garnelen servieren, zusammengesetztes Geschirr-Cricket-Gougères", sagt er. „Dinge, die ein Gericht darstellen, das die Leute zum Gehen zwingen wird:„ Oh, das sieht für mich nach Essen aus. “Die von den Vereinten Nationen zitierten Studien belegen, dass diese Strategie funktioniert:„ Jahrelange experimentelle Erfahrung in den Niederlanden und in den USA bestätigte die Wirksamkeit von Bug-Banketten zur Überwindung des Abscheu-Faktors “, heißt es im FAO-Bericht von 2013.

Das globale und von amerikanischen Ureinwohnern beeinflusste Menü von Bugsgiving machte den Abend weniger zu einer Hommage an Pilger und Kolonisatoren und eher eine Hommage an die geschätzten zwei Milliarden Menschen auf der ganzen Welt, die im Rahmen ihrer traditionellen Ernährung Insekten essen. Tradition, Kultur und das, was wir als Kinder am Tisch sahen, bestimmt im Allgemeinen, was wir als Erwachsene essen wollen. Für Gordon ist das Essen von Hühnereiern ungefähr so komisch wie es nur geht. Aber damit sind wir groß geworden, also ist es normal. “

Das Bankett wurde in einer offenen Küche serviert, in der die Gäste einen Meter von arbeitenden Köchen entfernt stehen konnten. Yoon plauderte glücklich mit Zuschauern, während er mandschurische Skorpione durchbrannte. Gordon trug eine mit hausgemachten Antennen geschmückte Haube.

Die Vorspeisen enthielten jeweils Würmer oder Raupen: Mehlwurmkrapfen, Hornwurmspieße und Löffel Elote-Maissalat mit magischen Würmern. Mehlwürmer sind die Larvenform des Mehlwurmkäfers, während Hornwürmer und maguey Würmer trotz der Terminologie essbare Raupen sind.

In allen drei Fällen wurden die Insekten durchdacht in die Vorspeise integriert. Der Elote-Maissalat mischte viele Kulturen in einem Bissen und kombinierte mexikanische Jalapenos mit einem Schwerpunkt der amerikanischen Ureinwohner auf Mais, Sumach aus dem Nahen Osten und eine Reise nach Ostasien über Yuzu. Sicher, es war ein bisschen schrecklich, den gelegentlichen kleinen Wurm im Teig der Pfannkuchen zu sehen, aber es war nicht so, als würde ich Raupen an der Handvoll aufheben.

Als nächstes gab es vor dem Abendessen eine Sitzung mit Schimpansen mit schwarzen Ameisen, Cricket-Gougères und Birnensalat mit Changbai-Ameisen. Die Schimpansenstöcke werden so genannt, weil sie den Stäbchen ähneln, die Schimpansen als Werkzeuge zum Graben in Ameisennestern verwenden. (Die Idee, eine Human-Food-Hommage zu kreieren, kam von den Insektenliebhabern des Nordic Food Lab.) Für Bugsgiving verwendeten die Köche rohe Zuckerrohrstäbchen, die Gordon bei Amazon kaufen konnte. Die Köche überzogen die Stäbchen mit Lerp, einem kristallisierten Honigtau, der von Pflanzenlaus im Larvenstadium abgesondert wurde, und besprengten sie dann mit Königin-Weberameisen und Fenchelsamen. Sobald meine Begleiter und ich die Ameisen gegessen hatten, kauten wir instinktiv an den Stöcken wie boshafte Babyschimpansen, um an den flüssigen Zucker im Inneren zu gelangen.

Eine überraschende Entdeckung unter vielen an diesem Abend: Geschmacklich sind schwarze Ameisen bemerkenswert an Zitrusfrüchte angrenzend. Sie sprühen Ameisensäure auf Raubtiere, und Ameisensäure schmeckt vage nach Sauerorange.

Die Grille-Gougères-Champignons mit Champignons haben weniger Aufmerksamkeit gefunden, da sie aus reinem Cricket-Pulver bestehen und nicht mit Insekten belegt sind. Sie schmeckten gut, aber nicht eindeutig insektenartig.

Yoon bezieht sich auf Grillen als „Gateway-Bug“. Sie haben „die meiste wissenschaftliche Forschung hinter sich und sind das am meisten normalisierte Insekt in Amerika“, sagt er. Sie haben auch die höchste Anzahl an Farmen und die breiteste Produktpalette in den Vereinigten Staaten. Diejenigen, die vom Insektenessen fasziniert sind, aber erkennbare Käfer nur ungern essen, können sich für Cricket-Chips, Cricket-Protein-Riegel entscheiden oder Cricket-Mehl verwenden, um gebratenes Hühnchen mit Cricket zu machen.

Würmer, Käfer und Heuschrecken sind in Amerika kulturell eher als gruselige Schädlinge verankert und werden seltener gefressen. Die Situation bessert sich jedoch langsam. Vor zwanzig Jahren, als Gordon die erste Ausgabe seiner veröffentlichte Eat-a-Bug Kochbuch, "Ich war irgendwie wie ein Spinner im Raum", sagt er. Die Veröffentlichung des UN-Berichts 2013 und sein Fokus auf Nachhaltigkeit haben das Gespräch verschoben. Eine oft zitierte Analogie zwischen Befürwortern ist, dass das Essen eines Steaks wie das Fahren eines SUVs ist und das Essen eines Käfers wie das Fahrradfahren. Laut Gordon erfordert das Aufziehen eines Truthahns 468 Gallonen Wasser pro Pfund, wohingegen das Anheben eines Pfund Grillen eine Gallone kostet.

Das Abendessen bestand aus Grasshopper-Kebabs, Orzo mit fünf Wochen alten Grillen, Knoblauch-Zertrümmerungskartoffeln mit Superworms, Haricots Verts mit gerösteten Rüben und Chapulinen (kleine Grashüpfer in Mexiko) und, das herausforderndste Gericht des Abends, Cockroach- und Cranberry-Geschmack.

Ich habe den Genuss nicht besonders genossen. Optisch war es schwierig. Eine pinkfarbene Pepto-Bismol-Substanz mit der Viskosität von Hummus wurde mit etwa 18 Dubia-Kakerlaken gekrönt, deren gestreifte braune Exoskelette einen etwas alarmierenden Kontrast zu dem Pastell des Geschmacks bildeten. Die Aromen kollidierten auch. Die Innereien einer Kakerlake oder zumindest der Dubia-Plötze, die in Mittel- und Südamerika endemisch ist, schmecken nach Blauschimmelkäse. Und obwohl Blauschimmelkäse und Cranberry zusammen passen können, ergänzt der besondere Geschmack der Kakerlake nicht die lebendige Herbheit der Cranberry. Es ist ein Gericht, das ich nicht eilig haben würde, es noch einmal zu versuchen. Aber es war immer noch besser als roher Sellerie.

Die Herausforderung bei der Vermarktung essbarer Insekten ist die Terminologie. „Kakerlaken-Cranberry-Relish“ hat nicht gerade die feine Küche eines Côte de Boeuf oder gar eines Steak-Tartares. Bis jetzt gibt es wenige euphemistische Begriffe für Insekten, aber sowohl Yoon als auch Gordon hoffen, dass solche Worte kommen werden. Die Menschen würden viel lieber chilenischen Seebarsch essen als antarktischer Zahnfisch, betont Gordon. Sie sind das gleiche Tier.

Kein Erntedankfest ist ohne eine Runde Desserts komplett. Anstelle von Kürbiskuchen servierte Bugsgiving Wurm-Salz-Marshmallows mit Mezcal und Orange, Eis mit Cricket-Müsli und Beeren sowie Feigen mit Gorgonzola, Honig und Wespen. Der Gorgonzola hallte mit den Kakerlaken des vorherigen Ganges wider, was etwas unglücklich war, aber die salzigen Marshmallows und das pulverige Cricket-Müsli erwiesen sich als zahniger.

Alles in allem war es eine Mahlzeit, die das Bewusstsein erweitert, und ich muss ungefähr eine Woche lang darüber nachdenken, bevor ich eine endgültige Entscheidung treffen kann. Aber ich würde wieder Insekten essen. Tatsächlich hatte ich am nächsten Morgen einen Cricket-Proteinriegel mit Schokoladengeschmack.

Und nun, lieber Leser, eine letzte Information für Sie. Wenn Sie Feigen essen, haben Sie Wanzen gegessen. Feigen werden von Feigenwespen bestäubt, die ihre Eier in die Frucht legen. Dann schlüpfen die Eier. Die jungen Wespen machen sich auf den Weg und finden andere Feigen, in die sie sich graben können. Und stirbt. In der Feige isst du. Sie sind höchstwahrscheinlich schon ein Insektenfresser. Warum nicht ein breiteres Spektrum an essbaren Fehlern untersuchen??

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