Die lebensfördernden Eigenschaften von Cemetery Cider / Äpfel

Tief im Green-Wood-Friedhof krümmt sich ein gewaltiger Apfelbaum über Samuel Morse's Grab wie ein gekrümmter Arm. Der 1872 verstorbene Morse ist einer der berühmtesten Bewohner des Brooklyn-Friedhofs. Der geschichtsträchtige Erfinder des Telegraphen gab jedoch auch etwas anderes Leben: lebhaften Apfelwein.

Im Jahr 2015 hörte Jeremy Hammond, ein Anwohner, „auf zu arbeiten“. Bei einem Spaziergang durch den Friedhof fand er einen geheimnisvollen Haufen Äpfel. "Kein Apfelbaum in Sicht, es war seltsam", sagt er. Ich sah also den Hügel hinauf und sah einen Apfel. Noch ein Apfel. Ich folgte ihm wie eine Ostereiersuche, und es war der größte verdammte Baum voller Äpfel. Und hier ist Samuel Morse's Grab. “

Schon bald bauten Hammond und Joy Doumis, seine Freundin, aus einigen von Green-Woods Apfelbäumen harten Apfelwein. Die beiden haben sich mit dem Friedhof für eine Reihe von Veranstaltungen zusammengeschlossen, darunter Friedhofsspaziergänge und ein Auftritt bei Atlas Obscuras Into The Veil. Bei jeder Veranstaltung wird Geschichte mit hartem Apfelwein vermischt. Ziel ist es, den Besuchern die Rolle der Apfelweinherstellung in der amerikanischen Geschichte sowie die unendlichen Möglichkeiten des Getränks zu vermitteln.

"Das ist Teil unserer Geschichte mit dem Friedhof", sagt Doumis. "Der Ort kann sich mit Menschen verbinden, die dort beigesetzt sind ... Während sie den Apfelwein trinken, können die Leute denken:" Scheiße, das ist das gleiche Zeug, das Leute aus dem 18. Jahrhundert getrunken haben. "

"Hattest du jemals einen richtigen Apfelwein?", Fragt mich Hammond. Es ist ein sonniger, lebhafter Tag Ende Oktober, und ich bin gerade erst in Hammond und Doumis 'Apartment angekommen, nur einen Katzensprung von Green-Wood entfernt, wo sie sich im vollen Mostmodus befinden. Ich bin nicht ganz sicher, was er meint. Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Cider, die ich in Bars gehabt habe, "richtig" sind, indem sie Alkohol und Äpfel enthalten.

Hammond lächelt und gibt mir ein Glas. „Also, ein richtiger Apfelwein verwendet nach unserer Definition Äpfel“, sagte er. „Viele kommerzielle Apfelstöcke verwenden Äpfelsäure, Zitronensäure und Zucker. Sie machen Süßigkeiten und Alkohol.“ Dagegen ähnelt der Apfelwein des Weins dem Wein. Dies wird besonders deutlich, wenn Hammond etwas Apfelwein in mein Glas gießt und mir zu nickt, um einen Vorgeschmack zu haben. Es ist sprudelnd und leicht, kaum süß, mit einem leichten Biss am Ende - ein Abstand zu dem Apfelwein, den ich immer gekannt habe.

Der Apfelwein-Herstellungsprozess des Paares wurzelt in der Vergangenheit von Hammond als Winzer. Er studierte Weinvariationen im französischen Loire-Tal, von Rosé bis zu trockenem Weißwein, was sich darauf auswirkte, wie sie in ihrem Hof und ihrer Wohnung Apfelwein gären. Es ist am deutlichsten, wie sie Hefe mit bestimmten Apfelwein-Variationen kombinieren, je nachdem, was am besten zu dem Geschmack des Apfels passt, ähnlich wie bestimmte Hefen mit Trauben einhergehen. Sie füllen auch ihren Apfelwein in Flaschen auf, was bedeutet, dass die Hefe in der Flasche bleibt und den gesamten Zucker auffrisst. Das Verfahren erzeugt eine natürliche Karbonisierung und einzigartige Aromen.

Die Herstellung von Apfelwein begann als hausgemachte Faszination in ihrer winzigen letzten Wohnung. Doumis erzählt: „Wir haben mit Äpfeln neben unserem Bett geschlafen, manchmal haben wir Würmer im Bett. Die Äpfel in der Badewanne gewaschen und in einer kleinen Juiceman-Jr-Art gemahlen. «Es ist immer noch kein kommerzielles Unternehmen für die beiden, obwohl sie einen Kult für ihren seltenen, ungewöhnlichen Apfelwein gefunden haben. Keiner von ihnen macht Cider Vollzeit-Hammond arbeitet bei MTV, und Doumis arbeitet für einen Cops-Esque Crime Show auf A & E. Sie betrachten es immer noch als ein Hobby, aber, wie Doumis sagt, "haben wir es nur als dumm angesehen."

Im Spätherbst pflücken Doumis und Hammond hunderte Äpfel und verschließen sie dann für einige Wochen in Behältern, um zu schwitzen (oder bis sie Zeit haben, um zu ihnen zu gelangen). Im Inneren verwandeln sich die Stärken der Äpfel in Zucker. Es stellt sich heraus, dass das alte Sprichwort "Es braucht einen Apfel, um den ganzen Haufen zu verderben", trifft für Apfelweinäpfel nicht ganz zu: Ich schaue zu, wie Doumis die Dutzend Äpfel desinfiziert und die "Boo-Boos" ausschneidet, bevor er sie durchführt Schleifer und die DIY-Presse haben sie wieder raus. Überraschenderweise scheint das, was ein unangenehmer Apfel für Esser ist, den sie "Spitter" nennen - einen außergewöhnlich guten Apfelwein. Die Morse-Baumspucker machten einen besonders unkonventionellen Apfelwein, dessen Geschmack Hammond als "Mezcal-Eukalyptus" beschreibt.

"Es sind nicht wir", sagt Doumis. „Wir haben weder Eukalyptus- noch Minz- oder Hundeshampoo-Aroma hinzugefügt. Das hat es einfach getan! Und ich finde das cool, Apfelwein ständig neu zu definieren, indem man sieht, was der Apfel tun wird. “

Doumis und Hammond verwenden alte Techniken zur Herstellung von Apfelwein, die ihre Wurzeln in jahrhundertelangen Experimenten haben. In der Tat war die Herstellung von Apfelwein ein zentraler Bestandteil der amerikanischen Geschichte und hatte sogar eine Rolle in der Prohibitionsbewegung.

"Es ist ein Teil des Grunds, warum es die Temperance-Bewegung gab, weil alle Apfelbaum-Sämlinge in ihrem Hinterhof hatten", sagt Doumis. „Der Apfelwein war zu dieser Zeit sicherer als Wasser.“ Damals stellte jede Familie nicht nur ihren eigenen Apfelwein her, sondern da jeder Baum einzigartig war, schmeckte jeder Apfelwein eindeutig. "Jeder hat Sämlingsbäume, die er nie essen würde, also haben sie ihn gepresst und getrunken", fügt Doumis hinzu. "Jeder Apfelwein war eine Mischung aus wilden Äpfeln."

Die beiden haben einen mutierten Apfelbaum in ihrem Garten mit verpflasterten Teilen anderer Bäume. Der richtige Apfelwein, den die beiden mit Äpfeln aus dem Baldwin-Baum von Green-Wood herstellen, ist dem, was jemand im 19. Jahrhundert gemacht hätte, nicht unähnlich.

Sie sind nicht die einzigen, die Apfelwein auf diese Weise herstellen. Der richtige Apfelwein hat in den letzten Jahren ein Wiederaufleben erlebt, was Doumis der natürlichen Bier- und Weinbewegung zuschreibt. "Vielleicht ist es ein Rückschlag dafür, wie sterilisierte Dinge lange Zeit waren", sagt Hammond. "Meine Oma liebt Scheiße in einer Dose - wann immer sie in einer Dose ist, ist sie sicher, oder?"

Die vorübergehende Natur des Apfelweines hat auch seine Popularität eingeschränkt. Die Leute wollen im Herbst Apfelwein trinken, aber erst im Mai ist es soweit. Äpfel können auch launisch sein. Eine Dürre im letzten Jahr verhinderte jegliche Apfelweinproduktion, und Doumis sagt, ungewöhnlich warmes Wetter habe die Apfelweinherstellung einen Monat früher als üblich vorangetrieben. Deshalb pflücken wir im Oktober Äpfel.

"Es gibt so viele Leute hier!", Sagt Doumis, als wir uns zu Green-Wood begeben. (Es ist Halloween-Wochenende.) "Nun, die meisten von ihnen sind tot", antwortet Hammond. Doch als wir beim Baldwin-Baum ankommen, befinden wir uns in einer Gurke: Mehrere Leute pflücken bereits Äpfel des Baumes. Doumis und Hammond sprechen mit den Pflückern, erklären ihre Absicht mit dem Baum und ihre Partnerschaft mit dem Friedhof. Die anderen Pflücker halten sich zurück.

Doumis und Hammond entfalten eine Plane und fangen an, den Baum mit langen Obstpflückkörben zu pflücken und zu pflücken. Diese Äpfel sind krank mit etwas, das als "Apfelschorf" bezeichnet wird, und machen daher keinen besonders guten Apfelwein. Aber es ist Teil des Prozesses. "Es ist etwas Schönes, auf einem Friedhof zu sein und zu lernen, wie man wertvolle Dinge loslässt", schließt Hammond.

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