Die Herkunftsgeschichte von Fish and Chips ist jedoch etwas komplexer, als dies nationalistische Gefühle vermuten lassen.
Wie Simon Majumdar in seinem Podcast erzählt hat, Iss meinen Globus, es begann vor hunderten von jahren außerhalb des Vereinigten Königreichs. Vom 8. bis zum 12. Jahrhundert lebten Juden, Muslime und Christen in Portugal relativ ruhig, bekannt als Al-Andalus unter maurischer Herrschaft. Sephardische Juden, die wahrscheinlich etwa 20 Prozent der Bevölkerung ausmachten, waren relativ angesehen und bekleideten Positionen im Obersten Gerichtshof. Aus diesem Grund wurde das Gebiet zu einem Zufluchtsort für diejenigen, die vor der spanischen Inquisition flohen. Im Jahr 1496, nach dem Ende der maurischen Herrschaft, heiratete König Manuel I. Isabel von Spanien, die nicht so sehr mit der Idee der Religionsfreiheit übereinstimmte. Ihr Ultimatum: Ihre Verlobung würde die Vertreibung von Juden aus Portugal bedeuten. Manuel I. befahl, dass alle Juden getauft oder auf andere Weise vertrieben werden sollten.
Während viele flohen, blieben einige Juden zurück und bekehrten sich entweder zum Christentum oder taten so, als ob sie das Judentum im Verborgenen praktizierten. Als Portugal jedoch unter spanische Herrschaft geriet, zielte die Inquisition auf Personen mit jüdischer Abstammung und bedrohte jeden, der behauptete, ein Staatsbürger zu sein Converso. Als sich die religiöse Gewalt verschlechterte, flohen viele aus Portugal und siedelten sich in England an und brachten kulinarische Schätze mit, die in der sephardischen Küche - einschließlich Fisch - gegründet wurden.
Peshkado frito (im andalusischen Dialekt, pescaíto frito) war einer von ihnen. Das Gericht aus weißem Fisch, typischerweise Kabeljau oder Schellfisch, das in einer dünnen Schicht Mehl gebraten wurde, war besonders bei den sephardischen Juden beliebt, die es am Freitagabend gebraten haben, um sich auf den Sabbat vorzubereiten, da die mosaischen Gesetze das Kochen verbieten. Angeblich hat der Teig den Fisch konserviert, sodass er am nächsten Tag kalt gegessen werden kann, ohne zu viel Geschmack zu opfern.
Es war ein Hit. Fisch, der auf jüdische Weise zubereitet wurde, wurde an jedem Tag auf den Straßen von London verkauft. Und am Ende der Woche war das Essen von Fisch am Freitag ein Teil der religiösen Beachtung für Juden und Katholiken - als „Fasten mit Fisch“, um den Konsum warmblütiger Tiere zu vermeiden, war jahrhundertelang Teil der katholischen Tradition Gruppen waren damals religiöse Minderheiten, auch gebratener Fisch wurde zu einem beliebten weltlichen Gericht.
Die Tradition am Freitagabend war jedoch wahrscheinlich bis zum späten 19. Jahrhundert unbestritten. Die allgemeine Beliebtheit der Kartoffel erblühte spät in Europa, und erst im späten 19. Jahrhundert wurde die Knolle akzeptiert, insbesondere aufgrund der Bemühungen eines französischen Wissenschaftlers. Obwohl es mehrere Theorien darüber gibt, wie die Kartoffel nach England kam - und wie sie zu dem heute bekannten und heute beliebten "Chip" wurde - ein historischer Bericht schreibt einem Köcherhändler namens "Granny" Duce den Verkauf des ersten gebratenen Gemüses zu Kartoffeln für die Öffentlichkeit.
Es gibt auch konkurrierende Theorien darüber, wer das Paar, wie Churchill sie nannte, als "gute Gefährten" bezeichnete. Die meisten lassen sich auf die frühen 1860er Jahre zurückführen, als Joseph Malins, ein jüdischer Einwanderer, in London ein Geschäft für Fisch und Chips eröffnete. Andere verweisen auf John Lee, einen außerhalb von Manchester lebenden Mann, der ein Restaurant mit gehackten Kartoffeln betrieb, in dem das geliebte Paar verkauft wurde.
Ob die gewinnende Kombination zuerst von John oder Joseph oder von jemand anderem zusammen geschlagen wurde, es wurde bald jedermanns Gericht. Britische Ureinwohner und Einwanderer begannen, ihren Kabeljau in Teig zu schlagen und heisere Pommes zu braten. Durch die Industrialisierung im 19. und frühen 20. Jahrhundert wurde das Fischgericht zu noch größeren Höhen befördert, da es zu einem Favoriten für Fabrik- und Mühlenarbeiter in London und darüber hinaus wurde. Und obwohl seine religiösen Konnotationen heute verborgen sind, bleiben viele Bewunderer dem beliebten internationalen Nationalgericht gewidmet.
* Update 10/23: Dieser Beitrag wurde aktualisiert, um festzustellen, dass Katholiken im fraglichen Zeitraum eine Minderheit in England waren.
** Update 10/23: Dieser Beitrag wurde aktualisiert, um den Begriff "Marranos" zu entfernen, der oft als beleidigend gilt.
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