Die bescheidene Brillanz der italienischen Moka-Kaffeekanne / Koffein

Bialetti, der italienische Hersteller des Mokka-Topfes, einer Kochfeldkaffeemaschine und eines der kultigsten Küchengeräte, die jemals geschaffen wurden, gab kürzlich bekannt, dass das Unternehmen in großen Schwierigkeiten steckt und zig Millionen Euro Schulden hat, unbezahlte Gehälter und Steuern sind so weit unten und sehen so aus. In einer Pressemitteilung sagte das Unternehmen, dass "Zweifel an der Kontinuität bestehen".

Der Moka-Topf ist ein Symbol für Italien: Einfallsreichtum und globale kulinarische Dominanz. Es ist im Museum of Modern Art, dem Cooper-Hewitt Smithsonian Design Museum und weiteren Tempeln zu entwerfen. Es ist im Guinness-Buch der Rekorde als weltweit beliebtester Kaffeekocher und war jahrzehntelang allgegenwärtig, nicht nur in Italien, sondern auch in Kuba, Argentinien, Australien und den Vereinigten Staaten. Es wird auch weithin missverstanden und missverstanden, wobei die Zustimmung in der modernen Kaffeewelt in den letzten Jahren vielleicht zu spät kam. Holen Sie sich eine, während Sie können.

Italiens Platz in der Geschichte der globalen Kaffeekultur ist beachtlich, aber aus verschiedenen Gründen und auf andere Weise, als die meisten Menschen denken. Die verschiedenen Arten von Coffea, Die Samen, die getrocknet, geröstet und zu Kaffee gemahlen werden, stammen aus Ostafrika, insbesondere Äthiopien. Kaffee als Getränk taucht zuerst in der historischen Aufzeichnung auf - was nicht unbedingt bedeutet, dass es in seinem einheimischen Äthiopien nicht zuerst konsumiert wurde - im heutigen Jemen. Sie breitete sich rasch im Nahen Osten und in Nordafrika aus und etablierte sich als Teil der Kultur in der heutigen Türkei und im Iran.

Die Europäer waren zu spät zur Kaffeeparty, aber Italien, das das Mittelmeer mit der arabischen und griechischen Welt geteilt hat und nicht wirklich weit von Nordafrika entfernt ist, war wahrscheinlich das Tor für die Verbreitung des Kaffees nach Westen. Aber Jahrhunderte nach seiner Einführung in Venedig im frühen 17. Jahrhundert galt Kaffee als arabische Affektität, etwas Fremdes und abwechselnd Exotisches und Bedrohliches. "Es war eine östliche Sache, in dieser orientalistischen Denkweise", sagt Peter Giuliano, Chief Research Officer der Specialty Coffee Association und ehemaliger Miteigentümer der einflussreichen Kaffeegesellschaft Counter Culture.

Bis zum späten 19. Jahrhundert tranken die Italiener Kaffee auf die gleiche Weise wie die Türken. Kaffee und Wasser werden in einem langen Metalltopf mit der Bezeichnung a kombiniert cezve und über einer Wärmequelle gehalten; Die Mischung verbindet sich beim Kochen und wird in kleine Becher gegossen, wo sich das Gelände auf dem Boden absetzt. Italien hat die Idee von kleinen Mengen sehr starken Kaffees nie wirklich hinter sich gelassen. Die dünneren, leichteren und größeren Becher Kaffee waren eher eine nordeuropäische und nordamerikanische Sache.

Die Italiener begannen im 19. Jahrhundert mit ihren eigenen Gadgets für das Kaffeebrühen, aber die größte war bei weitem die Idee, Druck auf Kaffee auszuüben, um ein starkes und vor allem schnelles Getränk zu erzeugen. Dies ist das Zeitalter von Dampf, eine wundersame Kraftquelle, die die Welt erschließen kann, und obwohl nicht ganz klar ist, wer die Idee hatte, Dampf zum Brühen von Kaffee zu verwenden, war es sicherlich in Italien, dass es populär wurde. Das erste bekannte Patent für eine Maschine, die wir jetzt als Espressomaschine erkennen könnten, wurde von Angelo Moriondo angemeldet, der 1884 eine riesige, komplizierte Dampfmaschine entwickelte, die sich jedoch nie darum kümmerte, sie herzustellen. Luigi Bezzera aus Mailand modifizierte das Moriondo-Patent und seine Desidiero Pavoni, dessen La Pavoni die Welt im Jahr 1906 mit Espresso bekannt machte, wurde auf einer Weltausstellung in Mailand weiterentwickelt (wenn auch weniger als bei Bezzera).

Pavonis Gerät war ein großer komplexer Metallapparat, der ungefähr so funktionierte. Ein Wasserbehälter an der Unterseite des Geräts wird erhitzt, indem das gesamte Gerät auf eine Flamme gestellt wird. Eine Röhre führt zu einem kreisförmigen Puck gemahlenem Kaffee. Da die gesamte Vorrichtung abgedichtet ist, zwingt der Dampf, während das Wasser kocht, Dampf und heißes Wasser durch das Rohr und durch den Kaffeesatz. Dieser Druck brüht Kaffee viel schneller als ohne Druck, und der schnell gebrühte, starke Kaffee fließt in eine Kammer, um in Tassen gegossen zu werden.

Dies ist nicht zufällig die gleiche Funktionsweise des Moka-Pots, wenn auch in einem viel kleineren Maßstab.

Das Gerät von Pavoni war ein Riesenerfolg, aber es war unglaublich teuer und umständlich. Es war für den Gebrauch zu Hause überhaupt nicht geeignet, was für einige Jahrzehnte in Ordnung war, weil Kaffee ohnehin nie ein Getränk zu Hause war. Es war wie in der arabischen Welt eine gemeinschaftliche Tätigkeit. (Als Randbemerkung scheint die Tatsache, dass es sich um ein gemeinschaftlich und fremd anmutendes Ritual handelte, die Machthaber in der katholischen Welt zunächst ein wenig zu erschrecken. Um Paprikas Clemens VIII. Im Jahr 1600 offiziell zu genehmigen, wurde die Gefahr durch den Kaffee behoben Konnotationen.) Kaffee war zu teuer, und die neu beliebten Pavoni-Braugeräte waren ungeeignet, um Kaffee zu Hause zuzubereiten.

Jeffrey T. Schnapp beschreibt die Geschichte des Moka-Pots in einer 2001 erschienenen Zeitung Die Romantik von Koffein und Aluminium. Im Jahr 1918 schreibt er, ein piemontesischer Metallarbeiter namens Alfonso Bialetti kehrte nach einem Jahrzehnt in Frankreich nach Hause zurück. Damals war die industrielle Aluminiumproduktion neu. Methoden für die Arbeit mit jeder Größe waren erst 1886 entwickelt worden. Er eröffnete ein Geschäft und fertigte starke, leichte Aluminium-Versionen von Töpfen und Pfannen, die zuvor nur in Eisen erhältlich waren.

Die Legende besagt, dass die Idee für den Moka-Topf von einem Wäschekessel kam, obwohl dies nicht bestätigt ist. Bekannt ist, dass das Gerät von La Pavoni sehr trendy war, und es gab auch einen Präzedenzfall für eine kleinere Kaffeemaschine: die Napoletana. Das Napoletana ist ein kleines Metallgerät mit drei Abschnitten: einer Wasserkammer, einem kleinen Puck Kaffee in der Mitte und einer Kammer am anderen Ende für gebrühten Kaffee. Das Wasser wird mit der Wasserkammer auf dem Boden erhitzt und dann wird das gesamte Gerät auf den Kopf gestellt, so dass heißes Wasser durch die Kaffeebohnen tropft und als Kaffee in der zuvor leeren Kammer gesammelt wird. Es ist kein Druck beteiligt.

Bialetti arbeitete an einer Kombination der La Pavoni und der Napoletana Für einige Jahre und 1933 patentierte er seinen Bialetti Moka Express. Es ist drei Kammern, wie die Napoletana, verwendet aber Dampfkraft, um heißes Wasser wie den La Pavoni durch den Kaffee zu drücken. Die charakteristische Sanduhrform mit den achtseitigen Kammern war von Anfang an dabei.

Aber das Design von Moka Express - heute "Bialetti Moka Express" ist das spezifische Produkt, während "Moka Pot" die allgemeine Bezeichnung für diese Art von Kaffeemaschine ist. Italien musste sich immer noch in ein paar Weltkriegen verwickeln und sich dann erholen. * In den 1950er Jahren hatte das italienische Design einige erstaunliche Vorteile. Alle Fabriken, die zur Herstellung von Kriegsmaterial eingerichtet wurden, waren nicht in der Lage, Produkte herzustellen, wie auch eine Generation qualifizierter Hersteller. Vespa, Fiat und Alfa Romeo entwarfen unglaubliche Fahrzeuge. Und der Moka Express von Bialetti, der immer noch ein futuristisches und raffiniertes Design aufwies, stieg plötzlich ab.

Nachkriegsitalien hatte eine aufstrebende Wirtschaft, eine wachsende Mittelschicht und denselben Zugang zu den Produkten der Welt, die der Rest Europas rühmte. Alfonso Bialettis Sohn Renato kehrte 1946 nach Piemont zurück, um das Geschäft seines Vaters zu übernehmen, und beschloss, alles außer einem einzigen Produkt zu machen: dem Moka Express. Der neue niedrige Preis für Aluminium und Kaffee sowie eine wachsende Mittelschicht von Leuten, die Produkte dieser Art kaufen konnten, machte den Moka-Topf zu einem perfekten Gerät für die damalige Zeit. Renato war auch ein ziemlich schlauer Geschäftsmann; 1953 ließ er das Firmenlogo zeichnen, L'omino con i baffi, "Der kleine Mann mit dem Schnurrbart", der seitdem untrennbar mit dem Moka Express verbunden ist. Der Moka Express sei "der erste Weg, auf dem Italiener Kaffee zu Hause realistisch herstellen konnten, was eine Annäherung an das war, was sie draußen bekommen konnten", sagt Giuliano.

In den nächsten 60 Jahren eroberte der Mokotopf die Welt. Ab 2016 ist der New York Times stellt fest, dass über 90 Prozent der italienischen Häuser eine hatten. Es wurde so ikonisch, dass Renato Bialetti, als er Anfang 2016 starb, tatsächlich in einer großen Nachbildung des Moka-Topfes begraben wurde. Sie verbreitete sich in einigen Ländern mit großen italienischen Einwanderern und wurde in den italienisch-amerikanischen Gemeinden in und um Philadelphia, New York City und Chicago verbreitet. In Argentinien und Australien, die beide im 20. Jahrhundert große Einwanderungswellen durch Italien erlebten, gibt es viele Moka-Töpfe. Das argentinische Unternehmen Volturno war so erfolgreich, dass der Moka-Pot in Argentinien manchmal Volturno genannt wird.

Kuba ist interessanter. Kaffee hat eine lange Geschichte in Kuba; Das Klima ist heiß und feucht mit vielen Höhenlagen. Es ist ideal für den Kaffeeanbau, und die Ernte wird seit Mitte des 17. Jahrhunderts dort angebaut. Bis zur Kubanischen Revolution im Jahr 1959 war Kuba einer der größten Kaffeeproduzenten der Welt und auch eine der großen Kaffeekulturen der Welt. Kaffeezubereitung abwechslungsreich; In den Städten war Espresso üblich, und auf Kaffeeplantagen war es üblicher, Bohnen in einem Mörser mit der Bezeichnung a zu mahlen Pilone und mit heißem Wasser ziehen, bevor Sie das Gelände mit einem Tuch abseihen.

Nach der Revolution von 1959 gab es auch für Kaffee Kaffee. Kaffee wird derzeit auf vier Unzen pro Person pro Monat rationiert und ist in zwei Paketen erhältlich. Aber diese Rationen sind kein reiner Kaffee; Sie werden mit Füllstoffen gemischt, manchmal gerösteten Kichererbsen (Cafe con Chicharo) um die kleinen Mengen noch weiter gehen zu lassen.

Weil die Kaffeemengen so niedrig und die Effizienz so wichtig sind, begannen die Kubaner, nach Möglichkeiten zu suchen, mit den vorhandenen Materialien den bestmöglichen Kaffee herzustellen. Kubanischer Kaffee in einem kubanischen oder kubanisch-amerikanischen Zuhause wird fast immer mit einem Moka-Topf hergestellt; das kubanische Gebräu Cafecito Die ersten paar Tropfen Moka-Pot-Kaffee werden schnell mit Zucker geschlagen, wodurch eine Paste entsteht, die den Kaffee aromatisiert und einen klassischen Espressoschaum simuliert. Selbst außerhalb Kubas, wo der Kaffee wahrscheinlich nicht mit gerösteten Bohnen gemischt wird, ist der kubanische Kaffee normalerweise sehr süß und sehr stark. Er wird fast immer mit einer Pumpmaschine in Coffeeshops und einer Moka-Kanne zu Hause hergestellt.

Die Kämpfe des Moka-Pots begannen in den 1990er Jahren und kamen in zwei Formen. Ich denke, dass eine sehr interessant ist, aber nicht so viel zum Ende des Moka-Pottes beiträgt, wie manche glauben. Der andere ist sehr langweilig und sehr offensichtlich und ist sicherlich das große Problem. Letzteres ist, dass die Menschen in Italien und anderswo Kaffeepads lieben. Kaffeepads, besonders Nespresso, sind in Italien sehr beliebt, da sie einfach sind. Über Kaffeepads habe ich sonst wenig zu sagen.

Das frühere Problem, das interessantere, ereignete sich in der Welt der Kaffee-Nerds.

Starbucks, inspiriert von der italienischen Espresso-Barkultur, hat fast allein das gesamte Kaffeekonzept in Amerika geändert. Und der Mokotopf war nicht Teil davon. Die Espressomaschine, die mechanischen Druck (über Pumpen und / oder Hebel) verwendet, diente zur Zubereitung von Kaffee in italienischen Cafés; Der Moka war ausschließlich für zu Hause. „In den 90er und frühen 00er Jahren gehörte es zu den aufregenden und interessanten Kaffeesorten, dass es eine Art„ authentischer “italienischer Kaffeekoteletts gab“, sagt Giuliano, der diese Phase bei Counter Culture durchlebt hat. In den 1990er Jahren beschäftigten sich Cafés, die den Kaffeekonsum in den USA generell stark beeinflussten, mit italienischen Kaffeebars.

Dies ignorierte, dass die Italiener zu Hause nie wirklich Espresso gemacht hatten. Sie benutzten den Mokotopf. Espresso-Maschinen waren damals und heute gigantisch, teuer, schwer zu bedienen und aus energetischer Sicht unglaublich ineffizient. Sie sind für das Zuhause nicht wirklich sinnvoll. Die Amerikaner versuchten es trotzdem und ersetzten ihre Mr. Coffees- und French-Pressen durch zu hauseigene Espressomaschinen, wobei sie die ganze Zeit ignorierten, dass es eine andere Option gab, die Italiener die ganze Zeit benutzten.

Nach dem Starbucks-Boom veränderte sich die amerikanische Kaffeekultur rasch und wurde schließlich auch zu Tropfkaffee, insbesondere zu einem leichteren, sauren, in Skandinavien und Japan verbreiteten Stil. Espresso blieb natürlich - mit der eindrucksvollen Ausnahme der Moka-Kanne, haben die Amerikaner nie aufgehört, nach Kaffee zu suchen, und selbst die meisten "ernsten" Espressomaschinen stammen heute von italienischen Unternehmen.

Der Mokotopf, der in den USA vor allem für italienische Amerikaner eine leichte Fangemeinde hatte, wurde zum Gegenstand extremer Spotterei. Kaffee-Puristen weinten, es könne unmöglich Espresso produzieren; Der Moka-Topf benötigt wie der La Pavoni ungefähr 1,5 bar Druck, während eine Pump-Espressomaschine idealerweise etwa neun Bar erreicht. Dies ist natürlich ein lächerliches Argument; Es gibt keine Definition von Espresso, und in jedem Fall ist der Moka-Topf höchstens ein zweiter Verwandter der Espressomaschine. Es gibt keinen besonderen Grund, eine dampfbetriebene Kochfeldmaschine mit einem elektrischen Gerät mit Pumpe zu vergleichen, aber die Kaffeemänner taten dies.

Die letzten Jahre haben das ein bisschen geändert. Kaffeeleute haben ihre Haltung gemildert und die Moka-Kanne als das erkannt, was sie ist: ein völlig anderer Zweig des Kaffeemaschinenbaums, ein sehr alter, sehr schlauer und sehr sparsamer Weg, Kaffee zuzubereiten. Die vorherigen Beschwerden über die Moka-Kanne fielen zurück und es wird zunehmend in Kaffeekreisen für ihre Stärken gewürdigt.

Das Schöne an der Moka-Kanne ist, dass sie eine sehr gute Tasse starken Kaffee erzeugen kann und dass die Ausrüstung, die Sie benötigen, absolut erschwinglich ist. Moka-Töpfe kosten etwa 30 Dollar. Mit gutem Kaffee und ein bisschen Technik können Sie Moka-Pot-Kaffee so gut wie jeder andere auf der Welt machen.

Die Wiederentdeckung dieser Tatsache durch Kaffee-Nerds ist trotz der Probleme von Bialetti, der Firma, ein gutes Zeichen für die Zukunft der Moka-Kanne. Es ist ein cooles, kostengünstiges und hoch funktionales Beispiel für modernes Design aus der Mitte des Jahrhunderts. In der gleichen Weise, wie der Eintopf-Schälkegel wiederentdeckt und geschätzt wurde, was eine völlig neue Verkaufsrunde auslöst, ist der Moka-Pot möglicherweise für eine gewisse Neubelebung und neue Trends. Es scheint unmöglich oder zumindest unerwünscht zu sein, dass solch ein cooles Gerät stirbt.

*Korrektur: Wir haben ursprünglich von Italien gesprochen, das zwei Weltkriege verloren hat. Das war ein großer Fehler. Enorm.

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