Während einer Belagerung von 1870 speisten die gefangenen Pariser Ratten, Katzen und Elefanten / Essen

Die Pariser sind seit langem für ihre Gastronomie berühmt. Sie haben das Konzept des Restaurants, wie wir es kennen, erfunden, und viele der in den Tempeln der Stadt erfundenen Gerichte werden weltweit nachgeahmt.

Seit viereinhalb Monaten ab September 1870 beschäftigten sich die Pariser mit einer Art Gastronomie, die nur wenige kopieren wollten. Mitten im Deutsch-Französischen Krieg umzingelten die alliierten deutschen Truppen Frankreichs Hauptstadt und belagerten die Besatzung, wodurch ein Großteil der Nahrungslieferungen nach Paris abgeschnitten wurde. Das Ergebnis war der Verzehr von nahezu jedem Tier in Paris-Pferd zu Ratten, Hund zu Zoo-Elefanten.

Ein in Europa lebender amerikanischer Arzt hatte das Pech, während der ganzen Belagerung in Paris gefangen zu sein. Robert Lowry Sibbet stammte aus Pennsylvania und sammelte seine Erinnerungen an die Belagerung auf 580 Seiten, Die Belagerung von Paris durch einen amerikanischen Augenzeuge, 1892 veröffentlicht.

Sibbet's erste Woche in Paris widmete sich der Beschreibung der Schönheit der Museen und öffentlichen Gebäude von Paris und der Ordnung der Pariser. Aber noch bevor die deutsche Armee Paris endgültig von den Versorgungslinien getrennt hatte, brodelte Paris.

Kaiser Napoleon III. War an die Front gegangen und wurde am 2. September im französischen Sedan gefangengenommen. Am 4. September wurde Frankreich unter Druck der Bevölkerung zur Republik erklärt. Inzwischen bereitete sich Paris auf die Belagerung vor.

Sibbet wies darauf hin, dass das Landwirtschaftsministerium in Erwartung der Belagerung "sehr aktiv darin sei, alle anfallenden Produkte und Brennstoffe sowie fettes Vieh, Kühe, Kälber, Schafe und Schweine von den angrenzenden Abteilungen einzusammeln" Viehbestand im Park Bois de Boulogne am Rande von Paris.

Die Belagerung fand am 18. September vollständig statt. „Die letzte Eisenbahn wurde genommen, die letzte Telegraphenlinie wurde unterbrochen, und jetzt sind die Poststraßen rund um die Städte von den Deutschen besetzt“, schrieb Sibbet und ließ sich als „Gefangener in einer großen Stadt zurück . ”

Das erste Zeichen, dass mit den Vorräten alles nicht gut war, war am 10. Oktober, als die Stadt, um die Anzahl der täglich getöteten Schafe und Rinder einzudämmen, ihre Märkte für Pferdefleisch öffnete.

Nichts wurde verschwendet. Das Pferd im Schlachthof war „mit verbundenen Augen, mit einem Vorschlaghammer auf der Stirn getroffen und blutete mit einem großen Messer. Das Blut wird in Becken gefangen und zur Herstellung von Puddings verwendet. “

Während der französische Konsum von Pferdefleisch in den letzten Jahrhunderten stark geschaukelt hat, waren die Pariser damals skeptisch genug, um Ermutigung zu fordern.

Sibbet beschrieb, wie die Zentrale Sanitärkommission der Stadt ein Abendessen veranstaltete, das rund ums Pferd stand: Pferdebrühe-Suppe mit Toast, gekochtes Pferd mit Kohl und Pferdehaufen à la Modus, geschmorte Pferdeflanke, gebratenes Rinderfilet mit Rindfleisch und Aufschnitt. Aber das Pferd wäre ein gastronomischer Höhepunkt der Belagerung.

Mitte November war die Rationierung voll wirksam. Den Parisern wurde täglich 100 Gramm frisches Fleisch erlaubt. Mit Fleisch meinten die Behörden Rindfleisch, Pferd und Salzfisch. Aber die Pariser wendeten sich bereits nach alternativen Kalorienquellen.

Am 12. November 1870 wurde in der Rue Rochechouart ein Stand errichtet. Auf der rechten Seite des Stalls waren mehrere große Hunde, die ordentlich gekleidet waren. Daneben waren mehrere große Katzen, auch sehr ordentlich gekleidet. Auf der linken Seite des Stalls befinden sich ein Dutzend oder mehr Ratten, die auf einem Tablett gestreckt sind Eine halb verschleierte junge Frau nähert sich ihnen schüchtern mit einem kleinen Mädchen an ihrer Seite. Sie möchte den Preis der Ratten abfragen und, falls sie genug Geld hat, eine kaufen “, erzählte Sibbet.

Henry Markheim, ein weiterer Chronist der Belagerung, fasste diese neuen Aromen zusammen: „Hund ist kein schlechter Ersatz für Hammelfleisch“, während und dass „Katze, wie alle Welt weiß, oft für Kaninchen gefressen wird“ Auf der anderen Seite, "fröhlich gemacht über ihre Pasteten de rat.Ratte erwies sich als teuer. Sibbet stellte fest, dass Katzen- und Hundefleisch zwischen 20 und 40 Cent pro Pfund lagen, dass aber eine „plump rat“ Ratte 50 kostete.

Im November wurden die meisten berühmten Cafés und Restaurants in Paris geschlossen. Viele wurden durch Regierungskantinen ersetzt, in denen ärmere Pariser etwas zu essen bekamen. Die Belagerung war jedoch nur zur Hälfte vorbei.

Sibbets Gewohnheit bestand darin, Brötchen und heiße Schokolade zum Frühstück zu essen, aber im Dezember begann er zu ahnen, dass die Milch verfälscht wurde. Zum Weihnachtsessen hatte er "geröstetes Pferdefleisch, ein Schälchen Kartoffeln, ausgezeichnetes Weizenbrot und reichlich Wein" gegessen, während er einen schuldbewussten Gedanken an die Pariser Arbeiterklasse ausgegeben hatte, die für dünne Pferdeknochensuppe Schlange standen.

Aber in derselben Nacht in einem der noch offenen Restaurants fand ein ganz anderes Fest statt.

Berühmt ist das Menü des Weihnachtstages 1870 im Pariser Voisin, das längst verschwunden ist. Mit den Worten "99TH DAY OF THE SIEGE" ausgezeichnet, ist er typisch französisch und wird von einigen der besten Weine begleitet. Ein zweiter Blick offenbart jedoch einige Unstimmigkeiten.

Die Vorspeise war mit einem Eselskopf gefüllt, der wahrscheinlich kalt mit Radieschen, Butter und Sardinen serviert wurde. Faszinierend, aber nicht ganz exotisch. Der Suppenkurs ist jedoch verblüffend - eine Wahl zwischen roter Bohnensuppe mit Croutons und Elefantenbrühe.

Die Zoos und Gartenparks von Paris hatten verzweifelt, ihre Schützlinge zu ernähren, und niemand konnte sich einen Grund vorstellen, die zum Schlachten bestimmten Tiere ohnehin nicht zu fressen. Der unglückliche Elefant, der in Voisin serviert wurde, gehörte wahrscheinlich nicht zu den berühmten Geschwistern Castor und Pollux, die in der Ménagerie du Jardin des Plantes ausgestellt waren, aber ein weniger bekannter Zoo-Elefant, der im Zoologischen Garten (Castor und Pollux) nach Weihnachten getötet wurde ). Auf jeden Fall war am 18. Dezember auf einem Stadtmarkt Elefantenfleisch auf Lager.

In Voisin gab es immer noch Nagetiere in Form von gerösteten Katzen, die von Ratten flankiert wurden. Känguru-Eintopf und Terrine aus Antilopen und Trüffeln sind ebenso vorhanden wie ein poetisches Gericht aus Wolf, das mit Hirschsauce gekleidet ist.

Die stumpfe Kennzeichnung von exotischem Fleisch erfolgte per Regierungsbeschluss. Die Regierung verhaftete jeden, der versuchte, seine Waren als Rind- oder Wildfleisch abzugeben. Das Ergebnis ist verwirrend, wenn man die Namen von Zootieren sieht, die von den Kochtechniken der feinen französischen Küche eingekreist werden.

Die Belagerung von Paris endete am 28. Januar und hinterließ eine demoralisierte Stadt, die durch Beschuss zerstört wurde, und eine hungernde Bevölkerung. Mitte Februar bemerkte Sibbet feierlich, dass die Haustiere der Stadt verschwunden waren - selbst bei diesem Symbol von Paris, dem Pudel, gab es kein Zeichen.

Als er das Ende der Pariser Essensprobleme zusammenfasste, zitierte Sibbet ein dunkles, satirisches Gedicht, das er gelesen hatte, und beschrieb das Ausmaß, in dem die Pariser überlebten:

Freundliche Gönner und Freunde, die Sie an diesem Essen lächeln,
Aber bis zum Hunger kannst du nicht sagen, was gut ist,
Erinnere dich, ich bitte dich, an diese Art von Fleisch,
Wir haben gegessen, um nicht zu leben.

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