Die Leute, die Bienen auf den berühmtesten Wahrzeichen von Paris halten / Honig

Die Geschichte von Jean Paucton, dem Pariser Imker, liest sich wie eine Kreuzung zwischen einem Kinderbuch und einer städtischen Legende. Es beginnt in den 80er Jahren, als der neue Imker, der zufällig auch der Hausmeister der berühmten Opéra Garnier ist, seine erste Imkerei erhält. Überrascht zu erfahren, dass die Bienen nur 48 Stunden in einem versiegelten Bienenstock am Leben erhalten werden können, erkennt er, dass er vorübergehend eine Unterkunft für sie finden muss, bis er sie zu ihrem vorgesehenen Zuhause, seinem Landhaus außerhalb von Paris, fahren kann.

Dann empfahl ein Kollege von Paucton's, der offenbar im berühmten Stausee der Opéra Forellen gezüchtet hatte, die Bienen auf dem Dach des Gebäudes zu lassen. Dort könnte der Bienenstock geöffnet werden und die Bienen könnten frei herumtollen, ohne jemanden zu verletzen. Paucton tat dies und er wurde bald zu einer herausragenden Figur der französischen Imkerei. Er verkaufte seinen hausgemachten Honig im Souvenirladen des Theaters neben Souvenir-Schlüsselanhänger und Aufnahmen von „Carmen“. Obwohl er 2013 seine Dachbeuten aus der Opéra zusammengepackt hatte, scheint er dies getan zu haben hat dazu beigetragen, die Imkerei auf den Dächern von Pariser Wahrzeichen etwas zu machen.

Seitdem Pariser Imker oder Apikulteure, Ich habe in aller Stille Hunderte von Bienenstöcken auf den Dächern einiger der berühmtesten Gebäude in Paris aufbewahrt - oft ohne dass die Öffentlichkeit etwas davon wusste. Die Opéra Garnier, das Musée d'Orsay, die École Militaire, Notre Dame, der Grand Palais und das Institut de France sind nur eine Handvoll bedeutender Baudenkmäler, in denen die Imker der Region ihre Kolonien aufbauen. In Privatbesitz befindliche Gebäude wie der berühmte Juwelier Boucheron und La Tour d'Argent (das Restaurant, von dem behauptet wird, dass sie die französische Gabel eingeführt haben), ermöglichen Imkern das Üben Metier, oder Arbeit, auf ihren Dächern.

"Jeder Standort ist anders", erklärt Audric de Campeau, ein Imker von Le Miel de Paris (Der Honig von Paris) in einer E-Mail. „Bei den meisten von ihnen, meistens am Anfang, habe ich mich nur an sie gewandt und gefragt. Für einige von ihnen habe ich nur einen Handschlag, für andere einen Vertrag. “Die wachsende Praxis ist jedoch nicht ohne Hindernisse. Je populärer die Imkerei wird, desto reglementierter wird sie, und die modernen Imker der Stadt stoßen auf alte Bürokratie.

Da sich viele der Marquee-Bienenstöcke auf Dächern in öffentlichem Besitz befinden, werden Papierkram und Bürokratie zu einem ernsthaften Ärgernis, wenn auch nicht zu einer abschreckenden Abschreckung für andere Imker. „Es ist viel schneller und einfacher, mit privaten Unternehmen umzugehen, die zudem häufig in ihrem Betrieb angebaute Getreide kaufen“, schreibt Bruno Petit von Un Apiculteur Près Chez Vous (Ein Imker in Ihrer Nähe). „Der öffentliche Sektor hat nur Nachteile.“ Die Imkerei ist zweifelsohne im Aufschwung. Laut Mathilde Wadoux, einer PR-Vertreterin eines dieser Imkereimarken, dem Grand Palais, gab es zu Beginn dieses Jahrzehnts etwa 300 Bienenstöcke in Paris, während es heute über 700 sind.

Aber auch der Wunsch der Menschen, städtische Imker zu werden, wirft ihre eigenen Probleme auf. „Bestimmte Bezirke von Paris und Montreuil sind von Bienenstöcken völlig gesättigt“, fügt Petit hinzu. „Dies ist eine Gefahr für die Hungersnot dieser Viertel. Die Flora reicht nicht mehr aus, um sie zu füttern. “

Und dann ist da noch die Frage nach den Bienen. Petit erinnert sich, wie einige seiner Imkergenossen gebeten wurden, die Bienenstöcke vom Dach von Fouquet's, einem der berühmtesten Restaurants der Stadt, zu entfernen, als ihre Bienen aus den Blumenvasen tranken, die an Esstischen standen. Petit sagt, er sei vom Pasteur-Institut gebeten worden, seine Bienen vom Dach zu nehmen, als sie stehendes Wasser tranken. Überraschenderweise ist die Umweltverschmutzung für Pariser Imker kein Thema, und wie Petit bemerkt, scheint die Luftverschmutzung die Qualität des städtischen Honigs nicht zu beeinträchtigen. „Wir hatten in Paris zwei Monives auf den Dächern,“ fügt er hinzu. "Für jede Ernte (über einen Zeitraum von drei Jahren) analysierten sie etwa 30 Schadstoffe und fanden nichts Ungewöhnliches im Honig."

Urbane Bienen sind in der Regel überdurchschnittlich und erzielen höhere Honigerträge als ihre ländlichen. Es wird angenommen, dass dies auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass Pariser Bienen hauptsächlich von Fensterblumen, Wohnungsterrassenlaub und Pflanzen in lokalen Parks ernährt werden. Das bedeutet, dass sie nicht in dieselben neonicotinoiden Pestizide eingeweiht sind, denen ihre Landsgenossen seit Jahren ausgesetzt waren. Ein weiterer Faktor ist die Stadttemperatur, die tendenziell etwas höher ist als die umliegenden ländlichen Gebiete.

Formschön bietet Paris seinen Bienen auch eine außergewöhnliche Vielfalt an Speisemöglichkeiten, was erheblich zur Steigerung der Produktion beiträgt. „Der Ertragsunterschied beruht hauptsächlich auf der floralen Vielfalt in Paris“, sagt Petit. „Orangenbäume, Jasmin und andere exotische Pflanzen sind auf den Terrassen von Paris zu finden.“ Diese Vielfalt soll auch für den ungewöhnlichen Geschmack des in Paris produzierten Honigs verantwortlich sein, den die Menschen mit Kirsch- und Kaugummi verglichen haben.

Während die Erträge hoch sind, sind die Preise leider auch hoch. Obwohl Pariser Bienen mehr Honig produzieren, gibt es weniger als im Land. Das bedeutet, dass der Stadthonig etwa 122 Euro pro Kilogramm oder etwa 65 US-Dollar pro Pfund kosten kann. Im Vergleich dazu betragen die durchschnittlichen Kosten für qualitativ hochwertigen Honig, der im Land erzeugt wird, etwa 23 bis 50 Euro pro Kilogramm (oder etwa 12 bis 23 US-Dollar pro Pfund)..

In den letzten Jahren hat sich der Stadthonig von einer Geschenkeladen-Neuheit zu einem festen Bestandteil der Pariser Kultur entwickelt, ein Phänomen, das sich in der Akzeptanz der notorisch verehrten und anspruchsvollen Speisesäle der Stadt widerspiegelt. De Campeau hat mit Guy Savoy und Thierry Marx zusammengearbeitet, und im Jahr 2016 begann der Sternekoch Jérôme Banctel, seinen Honig in die Speisen der Restaurants des Hotels La Réserve zu integrieren. "Die Pariser lieben es immer mehr, Einheimische zu kaufen", sagt de Campeau. "Und der Honig ist wirklich lecker, er ist keine Marketing-Sache ... eine echte Anerkennung unserer Arbeit."

Diese Akzeptanz ist in einer Stadt, in der sich ganze Supermarktgassen, die sich dem Honig widmen, nicht unübertroffen ist. Besucher der Le Bon Marché 'La Grande Épicerie Paris Food Hall, einem Geschäft, in dem sich ein Ausstellungsraum für Autos befindet, finden in den Regalen lokale Honigsorten. Das Kaufhaus Au Printemps installierte letztes Jahr Bienenstöcke auf den Dächern und plant, seinen Honig in Printemps du Goût zu verkaufen, einer neuen gastronomischen Abteilung, die französischen Lebensmitteln gewidmet ist.

Der Wahnsinn schließt sich, da die Biene ein Symbol Frankreichs ist, seit Napoleon sie als sein persönliches Emblem angenommen hat. Das kleine Insekt schmückt alles von der Fassade des Musée de Louvre bis hin zu den Parfümflaschen von Guerlain, einem traditionsreichen französischen Parfümhaus, das 2017 eine Konferenz der „Bee University“ ins Leben rief, um über sinkende Bienenpopulationen und mögliche Lösungen zu diskutieren. Dank einiger sehr engagierter Menschen schätzen die Pariser den Honig nun ebenso wie das ikonische Insekt, das ihn herstellt.

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