Es wurden 14.400 Jahre alte Fladenbrote gefunden, die vor der Landwirtschaft standen

Die Herstellung von Brot in der ganzen Welt hat sich aus einem ähnlichen, uralten Ansatz der Kombination von Mehl, Wasser und manchmal Hefe entwickelt. Für prähistorische Gesellschaften mit begrenzten Werkzeugen war es jedoch nicht so einfach, Brot herzustellen. In Anbetracht dessen, wie mühsam es war, vor Tausenden von Jahren Brot zu backen, wurde es lange Zeit mit Ansiedlungen aus dem Neolithikum in Verbindung gebracht - und das erst nach dem Aufkommen der Landwirtschaft.

Das ist nicht mehr der Fall. Heute veröffentlichte ein Forscherteam der Universität von Kopenhagen, des University College London und der University of Cambridge eine Publikation in der Verfahren der National Academy of Sciences detailliert ihre Entdeckung von 14.400 Jahre alten Krümeln aus einem Fladenbrot. Die archäologische Stätte, bekannt als Shubayqa 1, liegt in der Schwarzen Wüste im Nordosten Jordaniens und war die Heimat von Natufian Jägern und Sammlern. Die Fladenbrotüberreste sind nicht nur das älteste gefundene Brot, sondern auch herausragende Beispiele dafür, wie die Herstellung von Brot bereits vor der Entwicklung der Landwirtschaft vor 4000 Jahren stattfand.

"Niemand hatte einen direkten Beweis für die Herstellung von Brot gefunden, daher ist die Tatsache, dass Brot vor der Landwirtschaft besteht, eine Art Betäubung", sagt Tobias Richter, ein Archäologe der Universität Kopenhagen, der die Zeitung mit verfasst hat. „Weil die Herstellung von Brot sehr arbeitsintensiv ist und Sie nicht unbedingt eine große Rendite bekommen. Es scheint also nicht wirtschaftlich zu sein. “Denn Brotbacken bedeutet nicht nur Backen. Damals hätte man auch geknetet, Getreide zu feinen Körnern gemahlen und Pflanzen entkeimen müssen.

Vor dem Fund in Shubayqa 1 wurden am neolithischen Standort Çatalhöyük in der Türkei die nächsten Hinweise auf brotähnliche Getreidemahlzeiten gefunden. „Wir haben wirklich nicht darüber nachgedacht, dass in der Zeit der Natufianer Brot gebacken wurde“, fügt er hinzu. "Wir haben das schon vor 5.000 Jahren vorangetrieben."

Seit Jahren graben Forscher Shubayqa 1, um mehr über die Ernährung und den Lebensstil der Natufianer zu erfahren. „Natufian ist eine sehr interessante Zeit in der Vorgeschichte des Nahen Ostens, weil es einen echten Ausgangspunkt für einige der vorangegangenen Perioden darstellt“, sagt Richter. "Sie bauten einige der ältesten Steinhäuser der Welt und scheinen sesshafter gewesen zu sein als zuvor."

Die halbversunkene Struktur von Shubayqa 1 besteht aus Stein.

Richter sagt, dass Shubayqa 1 im Vergleich zu anderen Natufian-Stätten ungewöhnlich ist, wie gut seine Pflanzen sind, und es eröffnet faszinierende Möglichkeiten hinsichtlich des Zusammenhangs zwischen sozialem Wandel, wirtschaftlichen Verschiebungen und Klimawandel. Frühere Befunde deuten beispielsweise darauf hin, dass die Natufianer eine Diät mit hohem Kohlenhydratgehalt hatten, Tiere wie Gazellen jagten und, wie ihre aufwändigen Bestattungen beweisen, gut etablierte kulturelle Rituale hatten.

Die Entdeckung des Brotes geschah zufällig, als Amaia Arranz Otaegui, ein Archäobotaniker an der Universität von Kopenhagen, in Shubayqa 1 unidentifizierbare verkohlte Überreste in Kaminen fand. Sie brachte ihre Erkenntnisse zum Institute of Archaeology des University College London, das eine Fülle an modernen Pflanzen besitzt Archäologen können ihre Ergebnisse mit vergleichen. Dort bat sie die Hilfe von Lara González Carretero, einer Autorität für prähistorisches Brot. Mit Hilfe elektronischer Mikroskopie stellte sie fest, dass die verkohlten Überreste, die Richter als „das Zeug, das Sie möglicherweise am Fuße Ihres Toasters finden“ beschreibt, wahrscheinlich Anzeichen für ungesäuertes Brot waren.

Bis vor kurzem wurden Essensresten in archäologischen Ausgrabungen nicht besonders beachtet. „Bisher waren Archäobotaniker vor allem an Samen, Holzfragmenten und Nüssen interessiert“, sagt Richter. „Es ist ziemlich neu, dass die Menschen angefangen haben, Essensreste in diesen Sedimentproben zu untersuchen, die wir an verschiedenen Standorten ausheben.“ Vor einigen Jahren hat ein Forscherteam den Natufian-Standort Huzuq Musa (im israelischen Jordantal) verarbeitet und Wildgerste verarbeitet und ungesäuertes Brot mit 12.500 Jahre alten konischen Mörsern. Einige Experten haben spekuliert, dass das Brotbacken noch vor 14.400 Jahren zurückreicht.

Mahlen einer Club-Ansturmanlage, um mit der Mehlherstellung zu experimentieren.

Im Laufe der Jahre wurden in archäologischen Stätten, wie Italiens Pompeji und Ohalo II, im heutigen Israel versteinerte Brote und Brotkörner gefunden. Das kürzlich entdeckte Fladenbrot in Shubayqa 1 weist jedoch Ähnlichkeiten zu den anderen Standorten in der Türkei und in Europa auf. „Wir wissen also, dass brotähnliche Produkte lange vor der Entwicklung der Landwirtschaft hergestellt wurden“, sagte Arranz Otaegui. "Der nächste Schritt besteht darin zu bewerten, ob die Herstellung und der Verbrauch von Brot überhaupt die Entwicklung des Pflanzenanbaus und der Domestizierung beeinflusst haben."

Wie Natufians genau dieses Brot hergestellt haben, bleibt zur Debatte. "Was bei der Arbeit, die wir bisher gemacht haben, ziemlich überraschend ist, ist, dass das Mehl, das sie verwendet haben, wirklich in Ordnung ist, und Sie fragen sich," Wie zum Teufel haben sie das gemacht? ", Sagt Richter. "Es ist wirklich von hoher Qualität, daher müssen sie viel Zeit aufgewendet haben, um es in einen wirklich guten Zustand zu bringen." Er sagte, das Team habe ein weiteres Stipendium erhalten, um die Lebensmittelproduktion zu studieren. Daher ist es sehr wichtig, ein sehr altes Fladenbrot herzustellen Tabelle. „Als nächstes wollen wir versuchen, dieses Brot experimentell zu reproduzieren“, sagt Richter. "Und sehen, wie es geschmeckt hat."

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