Im Mittelalter gab die Oberschicht Nüsse für Mandelmilch ab / Mandeln

In den letzten Jahren wurde Mandelmilch als die Zukunft von Nichtmilchspezialitäten angepriesen. Es ist ein Grundnahrungsmittel für Laktose-Intoleranzien und Cafés. Doch die Popularität von Mandelmilch verblasst heute im Vergleich zum Hoch- und Spätmittelalter, als die Oberklasse verrückt wurde.

Mandeln waren schon in der römischen Ära von zentraler Bedeutung für die Küche des Mittelmeers und des Mittleren Ostens. Mandelmilch ist jedoch wahrscheinlich eine religiös motivierte europäische Innovation. Die erste Erwähnung von Mandelmilch erscheint im medizinischen Kontext in 12^th Jahrhundert Salerno, aber es verbreitete sich schnell vom Mittelmeer bis nach Deutschland, England und Dänemark. Während der Fastenzeit waren europäischen Christen der Konsum von Milch sowie von Eiern und Fleisch untersagt. Also brauchten sie einen Ersatz.

Die Herstellung von Mandelmilch ist zwar unkompliziert, erfordert jedoch einen erheblichen Arbeitsaufwand. Zuerst mahlen die Köche eine großzügige Anzahl von Mandeln und tränkten sie mit heißem Wasser. Dann spannten sie die Mischung durch ein feines Netz oder ein Käsetuch. Die resultierende Mischung - ziemlich dick und überhaupt nicht klumpig oder strukturiert - wurde zu einem idealen Verdickungsmittel für ein Gericht.

Tiermilch war in der Regel für die Käse- und Butterproduktion bestimmt, ohne zu trinken, da es an Kühlung mangelte. Man könnte eine Imitatbutter herstellen, indem man Mandelmilch, Salz, Zucker und Essig kombiniert und das Ergebnis einschneidet, auch wenn es sich nach weit von der heutigen Mandelbutter (oder echten Butter) anhört. Einige Anwendungen gehen weiter. In C.M. Woolgar's Die Sinne im späten mittelalterlichen England, Der Autor erzählt uns, dass „Ersatzeier in der Fastenzeit erschienen sind… aus Mandelmilch, zum Teil gelb mit Safran gefärbt“ und das Eigelb simulieren.

Aber die schiere Anzahl von Rezepten aus dem Mittelalter, die Mandelmilch verwenden, insbesondere solche, die sie mit (ausgesprochen unlenten) Fleisch kombinieren, macht deutlich, dass Köche es als Grundnahrungsmittel und nicht nur als alternativen Inhaltsstoff betrachteten. Mandeln tauchen überall auf; im ersten erhaltenen deutschen Kochbuch, Das Buch von Guter Spise, Etwa ein Viertel der Rezepte fordern das Jahr 1350.

Mandelmilch war ein wesentlicher Bestandteil in de rigeur-Gerichten wie Pudding, ein in ganz Europa beliebter Menüpunkt. Dafür pochten die Köche ein Huhn (nur weißes Fleisch, bitte zumindest in einigen Rezepten) oder pikierten es in sehr kleine Stücke, bevor es zusammen mit Reis, Zucker, Salz und Mandelmilch gekocht wurde. Während der Name „Blancmange“ darauf hindeutet, dass das Gericht weiß sein sollte, könnten diejenigen, die nach einem violetten Milchreis mit Mandelgeschmack verlangen, der Mischung Veilchen hinzufügen, wie es in einem deutschen Rezept gefordert ist. Die Köche des Mittelalters liebten es, ihre Gerichte zu färben, so dass die blankweiße Leinwand aus Mandelmilch zu einem idealen Auslass für diesen Ausdruck wurde.

Mandelmilch erschien auch in offensichtlich süßeren Gerichten. Sie können einen Erdbeerpudding herstellen, indem Sie Erdbeeren in Wein einweichen und die Mischung anschließend mit Mandelmilch, Zucker und einer Auswahl an Gewürzen mahlen, bevor Sie alles gekocht werden, um sie zu verdicken.

Rezepte mit Mandelmilch sind in ganz Europa erhältlich, nicht nur in Gebieten, in denen Mandeln wachsen. Diese Gerichte waren jedoch normalerweise denjenigen vorbehalten, die Kochbücher lesen konnten und denen, die sie sich leisten konnten. In Bezug auf den Tageslohn ein Pfund Mandeln in 15^th Jahrhundert kostete London mehr als einen halben Liter Honig und dreimal so viel wie ein halber Liter Butter. Zu diesem Zeitpunkt war es für die Wohlhabenden zugänglich, nicht nur für den Adel. Beschreibung der Diät eines Priesterpaares in 15^th Jahrhundert Dorset in ihrem Buch Essen im Mittelalter, Professor Melitta Weiss Adamson von der University of Western Ontario schreibt, dass "Mandelmilch, wenn es um die Menge der gekauften Mandeln geht, eine bedeutende Rolle in ihrer Ernährung gespielt hat." ", Aber eine" Sucht ".

Mandeln und Mandelmilch hatten für viele Menschen in Nordeuropa eine exotische Konnotation. Laut Adamson verdient jede Erwähnung von "Rosen, Zucker, Mandeln oder Mandelmilch" in Kochbüchern in 14 wahrscheinlich ein "griechisches oder arabisches" Kennzeichen^th Jahrhundert Deutschland. Zum Beispiel der Rindereintopf, der als Bruet of Sarcynesse oder "Saracen Stew" bekannt ist, wie er in Sharon Butler und Constance B. Hieatt's übersetzt wird Pleyn Delit: Mittelalterliche Küche für moderne Köche, verdankte seinen Namen einer großzügigen Verwendung von Gewürzen, Zucker und Mandelmilch.

Für die weniger Wohlhabenden kann Krankes die Chance geben, sich den aristokratischen Köstlichkeiten der Mandelmilch zu gönnen. "Reis- und Mandelmilch waren nicht nur teure Nahrungsmittel für die Oberschicht, sondern auch Standardzutaten in Geschirr für Kranke", schreibt Adamson unter Berufung auf das Beispiel der Seligen (wenn auch nicht heilig) 13^th Die Italienerin Benvenuta Boiani, die während ihrer Genesung nach jahrelanger Krankheit Reis in Mandelmilch gekocht hatte. Es erklärt, warum Pudding häufig auch in Rezeptsammlungen für Betroffene auftauchte. (Zu dieser Zeit war es üblich, dass Kochbücher die für Kranken geeigneten Speisen hervorheben.)

Die mittelalterlichen Ärzte stimmten mit ihren modernen Nachkommen darin überein, dass Mandeln nahrhaft waren, sich aber schwer verdaulich fühlten. Im Gegensatz dazu war Mandelmilch im System eines Invaliden leichter. Eine weitere langwierige Theorie über Mandeln ist die Idee, dass sie Ihren Kopf ernähren. "Mandeln galten in der medizinischen Literatur als gut für das Gehirn, insbesondere für das Gehirn der Studenten", sagt Adamson. „So verrückt wie Brain Food ist ein sehr altes Konzept. Die mittelalterliche Nonne Hildegard von Bingen sagt auch, dass Mandeln gut für ein müdes Gehirn und für Kopfschmerzen sind. Dies erklärt möglicherweise, warum ein Arzt aus dem 16. Jahrhundert behauptet, Mandeln seien gut für Kater. “Die Mandel ist seit langem eine kleine Nuss, die große Erwartungen weckt.

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