Das beste Küchengerät der 1600er war ein kleiner, kurzbeiniger Hund / Tiere

In den heißen, rauchigen Küchen des Europa des 17. Jahrhunderts finden Sie viele Dinge, die Sie heute in Küchen nie sehen würden. ein großes offenes Feuer, ein eiserner Bratspieß und ein riesenhafter Apparat aus Riesenhamster, der einen kleinen, lebendigen, ständig laufenden Hund hielt.

Seit Hunderten von Jahren wird der inzwischen ausgestorbene Spießhund auch genannt Canis Vertigus ("Schwindelerregender Hund"), Vernepator Cur, Küchenhund und Turn-Tyke, wurde speziell gezüchtet, um einen Röstmechanismus für Fleisch zu verwenden. Und seltsamerweise war dieses Tier vom 16. Jahrhundert bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts ein High-Tech-Gerät für Profis und Hausköche.

Edward Jessy hat den Spießhund in sein Buch aus dem 19. Jahrhundert aufgenommen Anekdoten von Hunden, und er erinnerte sich gut an seine Jugend. "Sie waren langhaarige, krummbeinige und hässliche Hunde mit einem misstrauischen, unglücklichen Blick, als wären sie der Aufgabe müde, die sie zu tun hatten, und erwarteten, dass jeder Moment für ihre Ausführung benötigt würde." er erinnerte sich daran.

Turnspit-Hunde waren in verschiedenen Farben erhältlich und hatten schwere, oft heterochromatische Augen. Sie waren kurz genug, um in eine hölzerne Radvorrichtung zu passen, die mit Seilen oder Ketten verbunden war, die den riesigen Truthahn oder den Schinken für den Hausherrn zum Spieß machten.

Es scheint seltsam, ein Tier in den Garprozess zu bringen, geschweige denn eine Rasse für ein Küchengerät zu schaffen. Als der Spießhund im 15. Jahrhundert erstmals urkundlich erwähnt wurde, wollten sich Köche unbedingt von der rauchigen, verschwitzten und ermüdenden Arbeit befreien. Vor allem große und königliche Häuser beeindruckten die Gäste mit ausgefeilten Festen verschiedener Arten von Wild. Fleischbrocken wurden entweder über dem offenen Feuer gekocht oder gebraten; Letzteres galt nicht nur als lecker, sondern auch in Großbritannien als Markenzeichen für gutes Kochen.

Unglücklicherweise war Feuer schwer zu kontrollieren - man konnte keine Gans auf der Flamme lassen, ohne ein ungleichmäßig gekochtes Abendessen zu riskieren. Um Fleisch gründlich zuzubereiten, erstach das Küchenpersonal jedes Stück mit der schweren Eisenspitze eines Bratspießes, die sich über eine Schleifenkette und eine Handkurbel drehte. Der Koch oder der „Spießjunge“ drehte diesen Apparat für lange, heiße Stunden durch die Flamme. Wenn eine Erfindung zur Vereinfachung des Prozesses zustande kam, sah es jede gut besuchte Küche als ein Muss an.

Wie Sie sich vorstellen können, hatten Turnspit-Hunde im Hinblick auf Arbeitshunde eine schwierige Zeit im Leben. Laut Stephen Coren in seinem Buch Die Pawprints der Geschichte, die Glücklichen „arbeiteten zu zweit, ein Hund tauschte mit ihrem Partner alle paar Stunden einen Partner aus.“ Trockene Hitze, die von zahnlosen Lebensmitteln abgegeben wurde, die der Hund nie erreichen konnte, und Turnspit-Hunde wurden nicht zwangsläufig mit Wasser versorgt. Coren fügt hinzu, dass für die müden Welpen ", die als faul galten, der Koch eine heiße Kohle in das Rad stecken könnte, damit der Hund seine Füße schneller bewegen kann."

Es ist nicht genau bekannt, von welchen Hunderassen der Drehspieß stammt, aber es wird allgemein angenommen, dass der Welsh Corgi und verschiedene Terrier beteiligt waren. Charles Darwin verwies auf Spießchen als Beispiel für Gentechnik, und in den 1600er Jahren brachte die Spießhundeindustrie sie in viele Haushalte und nahm den Menschen die härteste Küchenarbeit aus der Hand.

Spießhunde waren nicht auf die Küche beschränkt; Sie fuhren auch „Fruchtpressen, Butterfässer, Wasserpumpen und Getreidemühlen“, sagt Coren, und ein hoffnungsvoller Erfinder hat sogar ein Patent für eine hundefähige Nähmaschine entworfen, die nie ganz in Produktion ging. In den Vereinigten Staaten, wo die Rasse seltener war, wurden hauptsächlich Mostereien und Hotels hergestellt. Wenn sie nicht als verwendet wurden Feuerstein-Stil lebenden Motor, ihre pelzigen kleinen Körper wurden mit ihren Besitzern zur Kirche gebracht und als Fußwärmer verwendet.

Trotz ihrer Behandlung waren Drehspießhunde, wie Hunde sagen, kluge Tiere. Im Die illustrierte Naturgeschichte, John George Wood schreibt, dass Spießhunde „den Zeitablauf ziemlich gut einschätzen konnten und, wenn sie nicht zur richtigen Stunde von ihren Mühen befreit würden, ohne Befehl aus dem Rad springen würden und ihre Gefährten zwingen würden, ihren Platz einzunehmen, und vervollständigen ihren Teil der täglichen Arbeit. "

Turnspit-Hunde waren für ihre Hauptaufgabe hoch spezialisiert; Ihr schweres Gewicht gab ihnen die Kraft, ein Rad von 30 Pfund oder mehr zu drehen, und sie wurden mit dem Zwang gezüchtet, sich kontinuierlich zu bewegen. John Caius, der schrieb Von Englishe Dogges In den 1500er Jahren schrieb er, dass Spießhunde "so fleißig auf ihr Geschäft schauen, dass weder Groll noch Schurken das Kunststück schlauer machen können."

Wenn Sie jedoch Ideen bekommen, wie Sie Ihr eigenes Hunderad gestalten können, ist es unwahrscheinlich, dass es so effektiv ist. Lucy Worsley, Chefkuratorin der Historic Royal Palaces in London, und der Lebensmittelhistoriker Ivan Day versuchten, einen Hund namens Coco dazu zu bringen, den Spießbraten im George Inn der BBC-Serie anzutreiben Geschichte des Hauses, umsonst. Diese Hunde waren trotz einiger vorhersehbarer Nachteile äußerst beliebt; Worsley zitiert, dass ein Spießbesitzer aus dem 18. Jahrhundert beklagte, dass sein Hund „dem Feuer in die Quere kommt“ und „seine Geschäfte in der ganzen Küche erledigt“.

Einige Menschen liebten ihre Spießhunde; Königin Victoria behielt drei als Haushaltsgegenstände und nicht als Küchenutensilien. Einige schrieben Erzählungen über sie; ein Gedicht von 1864 von Das Buch der Tage beschreibt einen Spießhund namens Fuddle, der so wütend auf seine Knechtschaft ist, dass er sich über einen Haufen wohlschmeckender Knochen bei seinen Brüdern über den bösen Koch beschwert. Die "stand in Ehrfurcht vor Peitsche und Glocke", aber als die Köchin den Raum betritt und ihre Hunde streichelt, hat Fuddle eine Herzensänderung:

Er leckte sich über die Lippen und wedelte mit dem Schwanz,
War überglücklich, sollte er sich durchsetzen
Einen solchen Gefallen zu erlangen.
Unter anderem ging er zum Spielen,
Wurde am nächsten Tag ins Steuer gestellt,
Er drehte sich um und aß so gut wie sie,
Und nie wieder gesprochen.

Der kurze, pummelige, deprimierte kochende Hund konnte sich hunderten von Jahren ihrer Aufgabe nicht entziehen, aber bereits um die Wende zum 20. Jahrhundert ließen Tierschutzaktivisten die Entscheidung in Frage, einen lebenden, leidenden Hund als Küchenhelfer in der Küche zu benutzen Zuhause. Laut Lebensmittelhistoriker William Woys Weaver war die Behandlung von Turnspit Dogs in einem Hotel in Manhattan aus den 1850er Jahren so verärgert, dass der Aktivist Henry Berg so motiviert war, dass er die ASPCA gründete.

Im Hunde, H.D. Richardson schreibt: "Zum Glück für die Menschheit haben mechanische Hilfsmittel zumindest in diesen Ländern die Notwendigkeit ersetzt, einen armen Hund auf diese Weise zu foltern." Der Uhrenheber, eine gewichtete Rolle, die automatisch Fleisch drehte, wurde zum neuen High-Tech-Spucken Ein Werkzeug der Wahl, und als die Gasherde die Kochmethode im offenen Kamin vollständig überschatteten, wurde der Turnspit Dog völlig außer Gebrauch gesetzt und brütete.

Genetik verschwindet natürlich nicht so schnell; Richardson bemerkte auch, dass ein walisischer Hund mit dem Namen "bowsy terrier" einer möglichen Mischung aus Terrier und Drehspießhunden glich, so dass es möglicherweise noch einige Eckzahnspitzen gibt, die vom Hund herabgestiegen sind. Heutzutage ruht der letzte reine Turnspit-Hund, der noch immer flauschig und braun ist, im Abergavenny Museum in Wales in wohlverdienter Ruhe, als Ausstellung einer Taxidermie.