Australische Whiskys sind seit einiger Zeit auf dem Markt, aber bisher hat noch niemand das gesamte Spektrum an heimischen australischen Körnern genutzt.
Von den Machern von 78 Degrees Gin - dem besten Gin der Welt im Jahr 2017
Adelaide Hills Distillery, das Team, das bei den American Distilling Institute Awards den diesjährigen Titel für den besten Gin der Welt gewonnen hat, hat bei seinem ersten Whisky-Projekt in aller Stille gearbeitet.
Erst Anfang dieses Monats veröffentlichte der South Australian Distiller eine limitierte Vorschau seines Native Grain Spirit, einem Getränk, das aus Gerstenmalz und Wachsfleisch hergestellt wird. Letzteres ist ein essbarer Samen, der in 120 australischen Akazienarten gefunden wurde, die traditionell als verwendet wurden eine Nahrungsquelle unter indigenen Australiern.
Der Empfang bei Native Grain Spirit war zügig, und innerhalb weniger Tage nach der Einführung wurde eine kleine Anzahl von neun Monate alten Spirituosen über ihre Website verkauft. Während der erste Durchlauf der Spirituosen in 700-ml-Flaschen zu 46,2 Prozent ABV stattfand, die für 120 Dollar verkauft wurden, wird es bald eine zweite Charge für diejenigen geben, die diese anfängliche Zuteilung verpasst haben.
Die zweite Version wird 12 Monate alt sein und bis Ende des Jahres Anfang 2018 erhältlich sein. Wichtiger jedoch ist, dass Native Grain Spirit offiziell als Whisky verkauft wird, wenn er mehr als zwei Jahre in französischen Eichenfässern gelagert wurde von der benachbarten Howard Winery.
Sacha La Forgia, der Chefbrenner der Adelaide Hills Distillery, berichtete Täglich Sein ultimatives Ziel war es, einen Whisky herzustellen, der vollständig aus australischen Körnern hergestellt wurde.
"Meine größte Sorge war, dass wir, weil wir so sehr von der Tradition abbrechen, dachten, die Leute könnten sich ein bisschen aufregen und sich aufregen, aber sie haben es überhaupt nicht."
"Es ist ein ziemlich großes Experiment, was wir tun, also wollten wir es herausholen und sehen, was die Leute dachten."
„Es ist sehr neu - es hat noch nie jemand gemacht - deshalb wollten wir sicherstellen, dass die Leute es akzeptieren und dahinterstehen; Wir wollten nicht zwei oder drei Jahre warten und alle hassen es. “
"Meine größte Sorge war, dass wir, weil wir so sehr von der Tradition abbrechen, dachten, die Leute könnten sich ein bisschen aufregen und aufgeheitert werden, aber sie haben es überhaupt nicht."
In Anbetracht der Tatsache, dass der 78-Grad-Gin des Unternehmens bereits international bekannt ist, wird es interessant sein zu sehen, wohin die Whisky-Route der einheimischen Whisky-Destillerie führt.
"Als ich Gin gemacht habe, habe ich einen Winzer gewählt", erklärte La Forgia.
„Also habe ich alles rund um die Mischung gemacht. Als ich mit dem Whisky angefangen habe, habe ich die Herangehensweise eines Gin-Herstellers verwendet, mit einer leeren Leinwand zu beginnen und Aromenschichten aufzubauen. Das machst du so, wie du es destillierst, die Körner, die du in den Brei steckst, und die Fässer, die du verwendest. “
„Wir dachten uns, warum sollten wir nicht anfangen, Spirituosen herzustellen, die von Ort sprechen, die australisch sind und nicht nur Kopien von in Australien hergestellten schottischen Whiskys sind. Es sind australische Whiskys, die in Australien hergestellt werden. “
Die Aufgabe war nicht so einfach, wie man denken würde, während La Forgia einen langen Prozess durchmachte, um festzustellen, welche australischen Körner die besten fermentierten und destillierten, während sie eine klare Note beibehielten. Das Wattleseed gewann schließlich
La Forgia sagte, dass er einen langen Prozess des Experimentierens mit einheimischen australischen Körnern durchlief, um herauszufinden, wie er sie am besten fermentieren, destillieren und Aroma extrahieren kann, bevor er sich auf Wattlesed setzt.
Im Moment steht nur ein Problem im Weg, und das ist die begrenzte Verfügbarkeit von Wattlesed, das von einem einzigen einheimischen Lebensmittelunternehmen bezogen wird, das nicht gern an der Destillerie interessiert ist.