Aber Sam Panopoulos *, 81, aus London, Kanada, einer kleinen Stadt auf halbem Weg zwischen Detroit und Toronto, kann noch einen Schritt weiter gehen. Er kann sich daran erinnern, wie er eine der beliebtesten Pizzen der Welt erfunden hat: die hawaiianische Pizza.
Die hawaiianische Pizza kommt nicht in der Nähe von Hawaii. Es stammt aus Ontario und wurde 1962 in einem Restaurant zusammengestellt, das typische Gerichte aus dem mittleren Jahrhundert ohne besondere Aufmerksamkeit serviert. Seit seiner Gründung ist es ein umstrittener und heftig umstrittener Eintrag im Pizza-Lexikon. In einem von Lesern erstellten Beitrag zu BuzzFeed wurde es sogar als "beleidigendste und beleidigendste Pizza der Welt" bezeichnet.
Die Hawaiianer ist eine Nischenpizza, die Ananaskonserven und kleine Schinkenstücke auf einer regulären Käsepizza serviert. In Nordamerika würde man es nie für eine Büroparty kaufen oder hungrige Freunde in einer Bar füttern, zumindest nicht ohne ein gründliches Verhör, um die Position jedes Essers auf der Torte herauszufinden. Pizza ist ein Gericht, das in den USA und Kanada allgemein beliebt ist, aber die hawaiianische Pizza wird sehr oft verachtet.
Sam Panopoulos verließ Griechenland 1954 auf einem Boot nach Kanada. Seine erste Pizza-Exposition fand in Neapel statt, wo das Boot kurz anhielt. Neapel ist der weltweite Geburtsort von Pizza, aber selbst dort ist es eine recht junge Kreation. Wie die Geschichte sagt, wurde die von Käse und Tomaten beladene Version des Gerichts, das wir heute kennen, erstmals 1889 zu Ehren der italienischen Monarchen König Umberto und Prinzessin Margherita, die die Stadt besuchten, gebacken. Betreten Sie die jetzt klassische Margherita-Pizza.
Panopoulos wusste nichts über die Geschichte von Pizza. Er wusste nur, dass der Kuchen, den er während seines kurzen Streifzuges nach Neapel hatte, ziemlich lecker war. Als er 1954 nach Kanada kam, ließ er sich in der Stadt Chatham nieder, eine Stunde von der Grenze zu Michigan. Panopoulos, der nach 60 Jahren in Ontario mit einem starken griechischen Akzent spricht, hatte schon früh Erfolg und eröffnete ein Restaurant namens Satellite in Chatham, das immer noch steht (es steht jetzt unter einem anderen Management)..
"Pizza war eigentlich gar nicht bekannt", sagt Panopoulos in einem Telefoninterview. „Selbst Toronto wusste damals noch nichts über Pizza. Der einzige Ort, an dem man Pizza essen konnte, war in Detroit. “
Bald landete Pizza in Windsor, einer kanadischen Stadt, die auf der anderen Seite des Flusses von Detroit liegt. Dank der Hinrichtung war sie dort jedoch nicht besonders beliebt. „Ich habe Windsor besucht, und die Pizza bestand damals aus drei Dingen: Teig, Sauce, Käse und Pilzen, Speck oder Pfefferoni. Das war es “, sagt Panopoulos. „Du hattest keine Wahl; Sie könnten eine der drei oder mehr davon zusammen bekommen. "
Die Pilze wurden eingemacht, der Teig wurde vorgefertigt und in großen Mengen gekauft. Bei den Öfen handelte es sich um kleine Elektroöfen, die für moderne Normen sicherlich nicht geeignet waren. Ein normaler Pizzaofen kocht heute bei 800 Grad Fahrenheit, um die verkohlte Kruste zu erreichen, die wir mit guter Pizza verbinden. Panopoulos 'Ofen und die Öfen der anderen Pizzaverkäufer in Detroit und Ontario waren nichts weiter als ein Standard-Ofen.
„Die Pizza in Kanada war damals primitiv, weißt du? In den Staaten und in Detroit war das alles nicht schlecht, aber nichts Besonderes “, sagt Panopoulos.
Pizza Hawaii. (Foto: 9george / shutterstock.com)
Panopoulos 's Diner kochte die Art von Essen, die die Leute in den 1960er Jahren aßen: Pfannkuchen am Morgen, Burger und Pommes Frites zum Mittagessen und Leber und Zwiebeln zum Abendessen. Aber er wollte unbedingt neue Gerichte ausprobieren, die die Kunden anziehen könnten. Zu einem bestimmten Zeitpunkt stellte er einen asiatischen Koch ein und beauftragte ihn damit, amerikanisches chinesisches Essen herzustellen. Später kam Pizza.
Nachdem er gesehen hatte, wie Pizzaköche in Windsor ihre Kuchen backten, kam er nach Chatham und fing an zu experimentieren. Das Konzept der Pizza war seinen Kunden und sogar der Öffentlichkeit völlig fremd. Ein Rezept aus dem Toronto Star aus dem Jahr 1962 enthält ein Rezept für „spanische Pizza“, eine merkwürdige Mischung aus gelbem Reis und Wiener Würstchen, die auf einem Teig aus einer Biskuitmischung gestapelt sind.
Es gab einige Jahre nicht einmal Pizzakartons; Panopoulos sagte, er habe Kreise aus Pappkartons geschnitten, die er von einem Möbelverkäufer nebenan bekam, die Pizza darauf legen und das Ganze in Aluminiumfolie einwickeln.
Ohne wirklich über irgendwelche Traditionen in Bezug auf Pizza Bescheid zu wissen, kümmerte sich Panopoulos um Kombinationen, um zu sehen, was funktionierte. Einige seiner Entdeckungen wurden gleichzeitig von anderen gleichgesinnten Pizza-Pionieren entdeckt, wie dem Zusatz salziger Toppings wie Oliven und Sardellen. Aber die Ananas war etwas ganz anderes.
Hawaii war erst 1959 zu einem Staat geworden, und Soldaten, die aus dem Zweiten Weltkrieg nach Hause kamen, brachten Geschichten über ein Inselparadies im Südpazifik zurück. Die Tiki-Kultur, die von fruchtigen Cocktails wie dem Mai Tai verkörpert wird, wurde in den 1940er Jahren bis in die 1960er Jahre sehr beliebt. Kanada war auch nicht immun gegen die Reize Hawaiis, und Dosenananas wurden zu einem Grundnahrungsmittel in jedem Haushalt, der in Lebensmittelgeschäften in ganz Ontario unerbittlich beworben wurde.
"Zu dieser Zeit war das einzige süße und saure Ding, das man bekommen würde, chinesisches Schweinefleisch mit der süß-sauren Sauce", sagt Panopoulos. "Sonst gab es keine Mischung."
Im Satellite servierte er bereits chinesisches Essen und hatte das Gefühl, dass die Menschen sich zu süßen und pikanten Aromen verbinden würden. Eines Tages im Jahr 1962 nahm er eine Dose Ananas herunter, leerte sie und warf die Obststücke auf eine Pizza.
"Die Leute sagten:" Sie sind verrückt dafür ", erinnert sich Panopoulos. Aber es gefiel ihm sofort, und er machte Werbung für seine verrückte Pizza. Erstaunlicherweise hat es sich durchgesetzt. Die klassische Vereinigung von Schinken und Ananas war ein Zufall, da nur wenige verschiedene Toppings verarbeitet wurden.
Ursprünglich vermarktete Panopoulos es nicht als die jetzt gesetzte Kombination aus saurer Ananas und pikantem Schinken oder salzigem Speck. Aber der Erfinder nannte seine neue Kreation von Anfang an die "hawaiianische Pizza", die sich schnell zu der heute bekannten Version verfestigte. Er sagte mir mehr als einmal, er wünschte, er hätte einen Weg gefunden, das Paar zu registrieren oder zu patentieren.
Ich frage Panopoulos, ob er es heute noch bestellt. "Ja, das tue ich", sagt er. "Ich mag es immernoch."
* Panopoulos ist am 8. Juni 2017 verstorben.
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