Wenn Menschen in Panik geraten über rosa Pfefferkörner / Essen erschrecken

Um ihren Gewürzkabinetten etwas Farbe zu verleihen, verwenden die Menschen seit Jahrzehnten rosa Pfefferkörner. In den achtziger Jahren waren sie jedoch kulinarische Neuankömmlinge, ein farbenfrohes Emblem der Franzosen Nouvelle Küche, die die Essenswelt im Sturm eroberte. Die Gerichte mussten zu dieser Zeit frisch, hell und farbenfroh sein. Der rosa Pfeffer war perfekt. Die von französischen Köchen prämierten, lebhaften, faszinierenden Farben führten amerikanische Köche dazu, sie als Regenbogenbegleitung oder als rosige Version in Pfeffermühlen zu verwenden Steak au Poivre. Wie Restauranteur Gordon Smith dem erklärte Chicago Tribune: "Rosa Pfefferkörner sind die Würze der 80er Jahre."

Aber auch in den achtziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts erkundete der Lebensmitteljournalist Nao Hauser der hübschen Würze eine wenig rosige Zukunft. Zum einen handelt es sich eigentlich nicht um Pfeffer. Es ist eher die beinahe identische Beere zweier Arten südamerikanischer Pflanzen. Der Geschmack ist nur leicht pfeffrig, und seine flockige Textur erfordert, dass er zerkleinert und nicht gemahlen wird. Da Pfefferfrüchte während ihres Wachstumsprozesses zu Rot reifen, ist die Verwirrung verständlich. Aber Hauser verglich das gefragte rosa Pfefferkorn mit einer "Prinzessin mit falschen Zeugnissen".

Eine Zeitlang betrachtete niemand die Vergangenheit des rosa Pfefferkorns zu genau. Bis zwei Pflanzenforscher der Welt sagten, sie seien potentiell giftig.

Sandra Hicks, Kräuterberaterin der University of Michigan, kam in einem Restaurant auf die schicke Würze. Neugierig auf ihre Herkunft, führte sie ihre Forschungen zur Botanikerin Julia Morton der University of Miami Schinus Terebinthifolius, oder der brasilianische Pfefferbaum: die Quelle von rosa Pfefferkörnern. In einer Zeitung hatte Morton festgestellt, dass der Pfefferbaum ein Cousin war, um Efeu zu vergiften, und dass die Früchte der in Florida blühenden Pfefferbäume besser gemieden, geschweige denn gegessen wurden. Das New York Times veröffentlichte eine Liste mit möglichen Auswirkungen auf die Wäsche: "Symptome, die denen ähnlich sind, die durch Giftefeu hervorgerufen werden, sowie gewalttätige Kopfschmerzen, geschwollene Augenlider, Atemnot, Brustschmerzen, Halsschmerzen, Heiserkeit, Magenverstimmung, Durchfall und Hämorrhoiden."

Die Food and Drug Administration reagierte. Die Agentur verbot die Einfuhr von rosa Pfefferkörnern im Jahr 1982, was zu einem erheblichen Rückgang ihrer Verwendung führte. "Sie sind in ausgefallenen Lebensmittelläden allgegenwärtig und erscheinen in gefriergetrockneter Form, in Essig, in Senf und in Kombination mit schwarzen, weißen und grünen Pfefferkörnern." Mal schrieb. Die französische Regierung protestierte. Schließlich wurden auf französischem Territorium viele Pfefferkörner angebaut: die Insel Réunion in der Nähe von Madagaskar.

Was folgte, war eine kurze Medienaufregung. Die Importeure bestanden darauf, dass die Pfefferkörner aus Réunion aufgrund von Boden- und Klimaschwankungen ungiftig seien und geringe Mengen nicht schädlich sein könnten. Vorsichtig widersprach Morton den Vögeln, von denen die Frucht gegessen hatte Schinus Terebinthifolius, vor allem in Florida, wo es wild wuchs, litt es oft an vergiftungsähnlichen Wirkungen. Ein paar Menschen berichteten von Kopfschmerzen und Magenschmerzen, die auf ein Spritzen mit rosa Pfeffer zurückzuführen waren. "Hier importieren die Leute diese Dinge aus Frankreich, und wir würden die Leute dafür bezahlen, sie aus dem Staat zu holen", sagte Morton Wallstreet Journal.

Einige Geschäfte hörten auf, rosa Pfefferkörner zu verkaufen, aber eine andere Bedrohung war ebenso verheerend: Sie wurden unauffällig. Während des Aufruhrs nannte Barry Wine, der Chef, der angeblich rosa Pfefferkörner in die Vereinigten Staaten eingeführt hat, sie als "Klischee-ähnliche Kiwis" in der Wallstreet Journal. (Kiwis waren das Kürbisgewürz der 1970er Jahre.) Bis 1983 die Baltimore Sun Das rosa Pfefferkorn sei von seinem hohen Sockel gefallen, eine Kombination aus Köchen, die sich davor hüten, ihre Kundschaft zu vergiften, und Trends, die sich einfach weiterbewegten.

Das rosa Pfefferkorn hat jedoch Bestand. Die Franzosen reichten der FDA eine Studie ein, aus der hervorgeht, dass ihre rosa Pfefferkörner ungiftig sind, und die FDA hat schließlich das Importverbot aufgehoben. Regenbogenpfefferkornmischungen sind wieder bei Trader Joe's zu haben, und die bunten Früchte werden immer noch zu allem hinzugefügt, von Nudeln bis zu Eiscreme. Es kann sogar eine einfache Erklärung für das Auftreten von Hautausschlägen und Kopfschmerzen geben, die kurzzeitig mit dem rosa Pfefferkörner in Verbindung gebracht werden: Jüngste Berichte über allergische Reaktionen darauf sind auf einen Patienten mit einer Baumnuss-Allergie beschränkt. Robert L. Wolke, a Washington Post Lebensmittelkolumnist, -chemiker und -autor behauptete 2002, dass das Problem nicht die Pfefferkörner seien, sondern die Grenzen der Ernährungswissenschaft. Auf eine Frage zu Pfeffermischungen schrieb er: „Vor ungefähr 20 Jahren hätte ich Ihnen vielleicht raten können, sie alle auf ein Blatt Papier zu gießen und mit einer Pinzette alle rosa herauszuziehen und zu werfen weg, weil sie giftig sind. "

Rosa Pfefferkörner enthalten Spuren von reizenden Verbindungen, schreibt Wolke, die zu Hautausschlägen und Atemwegserkrankungen geführt haben. Während des Essens oder der Verarbeitung großer Mengen von Schinus Terebinthifolius könnte eine Reaktion hervorrufen, nur wenige Menschen kauen sie wahrscheinlich mit dem Löffel. Was fast zu schade ist - in Florida gelten die Bäume heute als invasive Art.

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