In den 1970er Jahren half der Vater der Instant-Nudel - und der Namensgeber der New Yorker Restaurantkette Momofuku -, aus einem ausgesprochen asiatischen Grundnahrungsmittel einen Eckpfeiler der globalen Lebensmittelindustrie zu machen. Anschließend gründete er die World Instant Noodles Association (WINA), eine Organisation, die dafür sorgt, dass die Qualität der Instant-Nudeln auf der ganzen Welt erhalten bleibt und dass, wenn jemand den Deckel einer Cup-Nudel abblättert oder ein Paket Top-Ramen öffnet , sie wissen, was sie wollen.
"Die einzigartige Anpassungsfähigkeit und Vielseitigkeit von Instant-Nudeln verhalf dem Produkt zu einem globalen Nahrungsmittel", sagt Norio Sakurai, der derzeitige stellvertretende Vorstandsvorsitzende von WINA. Aber die Instant-Nudel, wie wir sie heute kennen, wurde in den fünfziger Jahren von Ando erfunden.
Nach dem Zweiten Weltkrieg war Japan mit einem Mangel an Nahrungsmitteln konfrontiert und erhielt Hilfe aus den Vereinigten Staaten in Form von Weizenmehl, ein Getreide, das bislang von den Japanern nicht allgemein verwendet wurde. Die japanische Regierung ermutigte die Menschen, das Mehl für die Zubereitung von Brot zu verwenden, doch nachdem sie an einem frischen Ramenstand eine lange Reihe hungriger Menschen gesehen hatten, hatte der pragmatische Ando eine bessere Idee. Er schlug vor, das Weizenmehl zur Herstellung von Nudeln zu verwenden, mit dem die Bevölkerung viel besser vertraut war, aber seine Idee wurde zunächst kritisiert, weil die Nudelindustrie nicht robust genug war, um das gesamte Land zu ernähren.
Also revolutionierte er es.
Momofuku Ando unter anderen historischen Größen in einer Ausstellung im Cup Noodle Museum. (Foto: Guilhem Vellut / CC BY 2.0)
Nach einem Jahr, in dem er versucht hatte, sein eigenes System zu entwickeln, stößt er auf die Methode, die Nudeln blitzbraten zu lassen, als er aus einer Laune heraus das Tempura-Öl hinzufügte, mit dem seine Frau ihr Abendessen zubereitete. Ando brachte die erste vorgekochte Instant-Nudel, Chikin Ramen, im Jahr 1958 auf den Markt. Mit einem Nudelblock, dessen Aroma bereits in den Nudeln lag, wurde das Produkt zu einem fast sofortigen Hit. Während Chikin Ramen anfangs als Luxusartikel angesehen wurde, der zu dieser Zeit mehr als eine Schüssel mit zubereiteter Suppe kostete, wurde es in Japan dank seiner einfachen Zubereitung schnell zur Grundausstattung.
Als die Popularität von Andos Instant-Ramen immer beliebter wurde, gründete er 1971 mit seiner Erfindung der Cup-Nudeln eine wahrhaft historische Industrie. Indem er die Nudeln und das Gewürz in einem eigenen wasserdichten Behälter aufbewahrte, gelang es Ando, Instant-Nudeln leichter für internationale Märkte zu gewinnen . Jetzt mussten die Nudeln nicht wirklich gekocht werden, wodurch das Produkt universeller wurde. Mit Cup Noodles wurde Andos Traum von einem globalen Instant-Nudelimperium schnell Wirklichkeit.
Als der Markt explodierte, nahmen unzählige andere Hersteller neben Andos Firma Nissin an der Aktion teil und machten Instant-Nudeln in fast jedem Land der Welt. "Der Punkt ist, dass mit dieser Kernmethode jedes Land seine eigenen lokalen Aromen entwickeln konnte, die die Esskultur des Landes widerspiegeln", sagt Sakurai. Mitte der 1990er Jahre verbrauchten die Menschen auf der Erde rund 40 Milliarden Instant-Nudel-Einheiten pro Jahr, und Ando, der sich immer noch um die Zukunft seiner Erfindung kümmerte, sah die Notwendigkeit einer Aufsichtsbehörde, die sicherstellen würde, dass das Instant-Noodle-Geschäft nicht in Ordnung war. Sie werden Opfer von schlechter Qualität und fehlendem Versehen. "Folglich wurde die International Ramen Manufacturers Association (IRMA), der Vorläufer von WINA, 1997 gegründet."
Einfach, weltbewegend, lecker. (Foto: Mitnehmen / CC BY-SA 3.0)
Ando starb 2007 im Alter von 96 Jahren, aber erst als er gesehen hatte, wie sein berühmtes Essen den Weltraum erreichte, kam der japanische Astronaut Soichi Noguchi mit Instant-Nudeln auf die Sonde Discovery.
Selbst nach Andos Tod ist die Industrie nur weiter gewachsen und wird geschätzt, dass jedes Jahr weltweit 100 Milliarden Einheiten verkauft werden, von denen über die Hälfte allein in China verkauft wird. An seiner Stelle arbeitet WINA weiterhin an Andos Traum, der Welt köstliche Instant-Nudeln zu bringen, indem Unternehmen auf der ganzen Welt zusammengeschlossen werden, um die Qualität des Produkts zu erhalten, egal wo es ist. "WINA hat insgesamt 67 Hersteller von Instant-Nudeln aus 21 verschiedenen Ländern / Regionen zu seinen regulären Mitgliedern", sagt Sakurai. „Neben den Nudelherstellern hat WINA etwa 100 assoziierte Mitglieder, die in den mit Instant-Nudeln verwandten Geschäften tätig sind, wie etwa Materiallieferanten.“
WINA scheint allgegenwärtig zu sein. Dennoch nutzt WINA seine globale Reichweite, um das Bewusstsein für Instant-Nudeln zu erhöhen und sich auf die Einhaltung der Standards für die Lebensmittelsicherheit zu konzentrieren. Alle zwei Jahre veranstaltet die Organisation einen World Instant Noodles Summit, auf dem Hersteller mit Neuigkeiten und Innovationen handeln. Sie bieten Instant-Nudeln für die Katastrophenhilfe (Instant-Nudeln eignen sich aufgrund ihrer langen Haltbarkeit und ihres geringen Gewichts für Notfallsituationen hervorragend). Letztendlich stellt WINA sicher, dass diese Pakete von Ramen ihren zuverlässigen, kostengünstigen, einheitlichen Geschmack und ihre Funktion behalten, egal wo Sie sich befinden.
Genau wie Ando blickt WINA auch ständig auf die Zukunft der Instant-Nudeln. Laut Sakurai könnte es in etwas liegen, das er als Nährnudel bezeichnet. "Instant-Nudeln haben ein großes Potenzial, um individuelle Nährstoffe und Funktionssubstanzen zu liefern", sagt er. Theoretisch könnten Instant-Nudeln die Fähigkeit haben, auf die spezifischen Ernährungsbedürfnisse von fast jedem zugeschnitten zu sein.
Ramen-Nudeln sind oft eine Selbstverständlichkeit, aber für Leute wie Momofuku Ando, die Pförtner von WINA und die Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt, die sie regelmäßig essen, sind sie die wichtigste Mahlzeit des Tages.
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