Mit Smog-Meringues können Sie die Luftverschmutzung Ihrer Stadt schmecken / Verschmutzung

Verkostungsnotizen für Wein beziehen sich oft auf andere leckere Dinge. In einem Chardonnay hoffen Sie auf Vanille, Butter und Karamell. Merlot soll an schwarze Kirsche, Pflaumen und Schokolade erinnern. Sie würden es nicht glauben, aber Städte haben auch Verkostungsnotizen. Jeder hat ein einzigartiges Smog-Bouquet. Wenn der Smog von den Behörden in Los Angeles stammt, nennen Sie das Angelina-Smog. Sie spüren Bleichmittel und andere Reinigungsprodukte. Der Londoner Smog hat ein dreckiges Mundgefühl. Atlanta Smog hat ölige Noten von Alkohol. Und Peking "Viel schwefliger", sagt die Schriftstellerin und Journalistin Nicola Twilley. "Es hat diese Art von Furzgeruch". In einer Blindverkostung, sagt sie, könnten Sie den Unterschied zwischen ihnen erkennen, aber Sie könnten sich schwer tun, die Quelle für jeden einzelnen zu identifizieren, "es sei denn, Sie waren ein Kenner von Smog."

Wenn das Geschmacksprofil der Luftverschmutzung nicht etwas ist, worüber Sie viel nachgedacht haben, sind Sie nicht alleine. Aber ein künstlerischer Think Tank, das Center for Genomic Gastronomy, möchte das ändern oder zumindest mehr darüber einladen, was wir mit jedem Atemzug in unseren Körper tun. Also nehmen sie unverwechselbare Smog-Profile aus der ganzen Welt, machen sie zu Meringues und fordern die Menschen auf, einen Geschmack zu haben. Diese "trojanischen Leckereien", wie sie von ihren Machern beschrieben werden, sind von Genf über Neu-Delhi nach New York bis Barcelona gegangen, von der UN-Klimakonferenz bis zu den Treffen der Weltgesundheitsorganisation (WHO). Jeder scharfe, eggy Keks enthält Chemikalien und ein notwendiges Gespräch.

Angefangen hat alles in Bangalore, Indien, einer Stadt mit Luft, die mehr als das Sechsfache der sicheren Richtlinien der WHO für Feinstaub enthält. Der Künstler Zack Denfield, einer der Gründer des Zentrums, lehrte 2011 am Srishti Institute of Art, Design & Technology der Stadt. In seiner Freizeit arbeitete er sich durch Harold McGees enormes Buch, Über Essen und Kochen. In einem Absatz über Baiser-gebackene Kekse oder Dessertspitzen, die aus steif geschlagenen Eiern mit Zucker gemacht wurden, erregte eine "kleine Wendung" seine Aufmerksamkeit, sagt er. "Dank Eiweiß", schreibt McGee, "können wir die Luft ernten und sie zu einem festen Bestandteil von Meringues und Mousses, Gin Fizzes und Soufflés und Sabayons machen."

Denfield war noch nie zuvor auf die Idee gekommen, "die Luft zu ernten". Es ist ein merkwürdiger Ausdruck, der am häufigsten in Diskussionen über Windmühlen aus dem 12. Jahrhundert erscheint. Doch als er diese beiden „ungewöhnlichen Wörter“ in einer aggressiv verschmutzten Stadt anstachelte, löste er eine Reihe von Gedanken in seinem Kopf aus. Kurz darauf, was für die schwärmenden Arbeiter des Tech-Zentrums Bangalore ein unwirklicher Anblick gewesen sein musste, standen seine Schüler an Kreuzungen und Smog-Hotspots in der ganzen Stadt, mit Whisks bewaffnet, und peitschten diesen Smog in Eiweiß.

Zumindest auf abstrakte Weise haben sich die Menschen seit über einem Jahrhundert Sorgen um Smog gemacht. Das Wort wird normalerweise einem H.A. des Voeux von der Coal Abatement Society. Sein Papier von 1905, Nebel und Rauch, Es wird behauptet, dass man keine Wissenschaft braucht, um zu sehen, dass es nur in großen Städten nur rauchigen Nebel gibt, der als "Smog" bezeichnet wird. 1926 wurde das Wort offiziell vom United States Weather Bureau aufgegriffen. Das New York Times irrtümlicherweise berichtete er, das Büro habe der amerikanischen Sprache ein neues Wort gegeben, und definierte das Phänomen als, wenn sich "Rauch und Nebel bei gleicher Dichte vereinigen, die Rauchpartikel in der kalten Luft kristallisieren und in einer Nebeldecke mitgerissen werden. "Indiana", schrieb sie, führte bereits Krieg dagegen.

Zwölf Jahre später, im Jahr 1938, wurde Pittsburghs Smog als Grund für seine ungewöhnlich hohe Lungenentzündungsrate genannt. Im Jahr 1948 starben 20 Menschen in Pennsylvania, als eine Decke aus giftigem gelbem Smog, die von der örtlichen Zinkfabrik ausgestoßen wurde, die Stadt Donora bedeckte. Im Jahr 1963 verabschiedeten die Vereinigten Staaten den Clean Air Act. Die Luftkondition ist vor allem in den Entwicklungsländern nach wie vor ein ernstes Problem, das sich sogar verschlechtert. „Mehr als fünfzig Jahre Wissenschaftler und Umweltaktivisten, die rational argumentieren, haben uns nicht wirklich dazu gebracht, unser Verhalten zu ändern“, sagt Denfield. Nun, so glaubt er, könnte es an der Zeit sein, vernünftige Appelle zugunsten emotionaler oder „rationaler“ zu hinterlassen. Er hat sich gefragt, ob dies ein Problem der Griffigkeit ist - man kann den Smog nicht anfassen oder in sich halten Hand. (Das heißt, der Mensch scheint von anderen, sichtbaren Arten von Verschmutzungen wie verstopften Wasserstraßen oder Müllinseln ähnlich unbehelligt zu sein.) Aber wenn Sie dies tun, bietet er durch etwas wie diese Smog-Meringues eine andere Art der Beziehung zu den Problem. "Die einfache Umwandlung der Luft, die Sie tatsächlich in ein anderes Produkt oder eine andere Dienstleistung einatmen", sagt Denfield. "Nichts hat sich wirklich verändert, aber es verändert sich sehr in den Köpfen der Menschen."

In Bangalore verwandelten Denfields Schüler den Smog von Lungenbrüdern in Bissen. Das Rezept für Smog-Meringues ist simpel: drei Eiweiße pro Standort, die mit einem Viertel Becher Zucker geschlagen und dann 90 Minuten bei 300 Grad Fahrenheit gebacken wurden. „Es war ein großartiges Konzept, aber es war schwer, den Luftgeschmack von verschiedenen Orten in der Stadt zu vergleichen“, sagt Twilley, der sich später mit dem Projekt beschäftigte. "Der springende Punkt ist, dass Sie von einer bestimmten Verkehrskreuzung aus Luft einblasen, und Sie können nicht warten und zurück in die Küche gehen, um sie zu backen, weil Sie dadurch Ihre besondere Luft verlieren."

Was sie brauchten, war ein Weg, Smogs zu vergleichen - jeder mit seiner eigenen Chemie, seinem pH-Wert und seinem Geschmack nebeneinander - in einer Art Geschmackstest. "Dort haben wir schließlich den Begriff" Aeroir "geprägt, um darüber zu sprechen, was Sie schmeckten", sagt Twilley. Die Begriffe sind ein Spiel mit dem „Terroir“ oder der Reihe von Faktoren, vom Boden bis zur Sonne, die Weinreben und anderen Kulturen einen Geschmack verleihen.

Man könnte technisch gesehen Smog an der Quelle ernten, aber eine zuverlässigere Alternative war die Herstellung dieser "Sorten" in einem Labor. Umweltwissenschaftler haben bereits „Smog-Rezepte“ entwickelt, die die charakteristische Schadstoffkombination einer Stadt zu einer charakteristischen Essenz machen. Durch das Befolgen dieser Formeln hätten die Künstler einen Überblick über die vielen regionalen Smog-Küchen. Als Twilley 2015 Gelder vom finnischen Kulturinstitut in New York erhielt, begannen sie und das Center mit der Arbeit an einem provisorischen Smog-Synthesizer, ähnlich den in Laboren verwendeten.

Aber nicht dasselbe. Bei den Komponenten handelte es sich um unorthodoxe Fahrradpumpen und lange schwarze Vinylhandschuhe, „die wir in einem Sexshop kaufen mussten, da nur diese lang genug waren.“ Die Beschaffung der benötigten Chemikalien war ebenfalls eine Herausforderung. Wissenschaftler können giftige Chemikalien relativ leicht bestellen, doch die Künstler mussten mit Hilfe von Wissenschaftlern der University of California, Riverside, Umgehungsmöglichkeiten finden, etwa wie Küchenchefs, die den Inhalt eines Imbiss-Gangs nachahmen. Rötlich-braunes Stickstoffdioxid kann durch Abwerfen eines Pennys in salpetriger Säure erzeugt werden. "Kohlenwasserstoffe - diese verflüchtigen sich, wenn Sie Diesel in einer Glasschüssel lassen", sagt Twilley. Für Schwefel schlugen sie Match für Match und pumpt das entstehende Gas in den Synthesizer. Ruß kam von Kerzen - "zünde eine Kerze an, blase sie aus, pumpe die hinein, zünde eine Kerze an, blase sie aus, pumpe sie hinein." Partikel wurden von Twilleys eigenem Dach von der stark befahrenen Brooklyn-Queens Expressway geerntet und hinzugefügt auf die Mischung Manchmal sind die Merkmale eines Smogs von seiner Zubereitung abhängig. Angelina Smog zum Beispiel backt unter der südkalifornischen Sonne und das Team kaufte ein ultraviolettes Licht. Nachdem alle Zutaten in einer eigenen Kammer hergestellt und enthalten waren, befestigten sie schließlich Fahrradpumpen, um das Gas in eine Hauptmischkammer für Smog zu transportieren. "Man konnte sehen, wie die verschiedenen Chemikalien eingepumpt wurden", sagt Twilley, "die Kammer würde sich mit bräunlicher oder gelblicher Luft füllen."

Ein Mitglied des Kollektivs setzt dann ihre Arme durch die schwarzen Vinylhandschuhe in die Kammer, um das Eiweiß zu steifen Spitzen zu peitschen. Es wird dann entfernt, auf Backbleche fallen gelassen und gebacken. "Dies ist, wie sich herausstellt, nicht der Weg, um ein gutes Baiser zu machen", sagt Twilley lachend. „Einige der Chemikalien beeinträchtigten offensichtlich die Fähigkeit der Baiser, eine Form zu halten, einige der Baiser waren wirklich offen und sprudelnd auf eine Weise, die sie nicht sein sollten.“ Einige waren gelb, andere braun oder grau. „Die Meringues waren keine, für die man in Ottolenghi gutes Geld zahlen würde. Aber sie haben einige der Qualitäten des Smogs erfasst, in dem sie aufgepeitscht wurden. “Am Ende tragen sie meistens die milde Süße von Weißzucker, mit dem Nachgeschmack der Ungereimtheiten, die dieser Smog einschließt - wie die Kiefernoten von Terpenen oder der Splitt von Partikeln.

Die Smog-Meringues debütierten bei einem Treffen der WHO vor der breiten Öffentlichkeit. Twilley erinnert sich jedoch liebevoll an das New Museum's Ideas City Festival im Mai 2015. Statt mit den anderen Künstlern ausgestellt zu werden, wurden sie zwischen handwerklichen Hummerrollen und hochkarätigen Ende Donuts-in der Luxus-Food-Court. Im Gegensatz zu den anderen "Leckereien" waren ihre Angebote kostenlos. "Wir wurden gemobbt", sagt sie. Die Menschen kamen immer wieder zurück, bis ihnen die Baiser völlig ausgegangen waren. Viele machten sich Sorgen, ob sie sicher eingenommen werden könnten. "Nun, ist es sicher zu atmen?", Sagt Twilley. "Nein, aber es geht um die Dosis."

Und sind sie sicher zu essen? Bei den meisten Chemikalien handelt es sich nicht um Dinge, die Sie absichtlich oder in Mengen einnehmen sollten. Aber vielleicht ironischerweise gibt es Beweise, obwohl es wenig gibt, dass das "Essen" von Smog nicht so schlimm für Sie ist wie das Atmen. Ein Wissenschaftler Twilley sprach mit dem Gedanken, dass das durch die Evolutionsgeschichte verfeinerte Verdauungssystem des Menschen wahrscheinlich besser für den Umgang mit Toxinen geeignet ist als die Lunge. "Wir haben ein robustes Verdauungssystem, das die Dinge abbauen kann", sagt sie. "Während wir atmen - ja, Sie haben Filter gegen einige der größeren Partikel, aber ansonsten sind wir nicht dazu eingerichtet, giftige Gase als allgemeine Regel herauszufiltern."

Kritiker beschuldigten die Macher der Smog-Meringues, ein ernstes Problem zu lösen. Stattdessen, sagen Twilley und Denfield, versuchen sie nur, eine bittere Pille zu versüßen. "Unser Ziel war es nicht zu sagen:" Luftverschmutzung macht so viel Spaß ", sagt Twilley. Mit der Einführung eines interaktiven Elements - der Sprache der Weinprobe - möchte das Zentrum die Menschen dazu veranlassen, bei jedem Atemzug sorgfältiger darüber nachzudenken, was wir in unseren Körper tun. "Die Leute sind wie:" Oh, ich habe die Wahl, ob ich das in meinen Körper stecke oder nicht ", weil es Essen ist", sagt Denfield. "Vielleicht möchte ich jetzt auch die Wahl haben, was in meinem Körper aus der Luft geht."

Smog geht nicht weg. Erst in dieser Woche wurde New Delhi von giftigem Smog verschlungen und die Partikelmenge stieg auf das Zehnfache des zulässigen Grenzwerts an - das Äquivalent davon, 44 Zigaretten pro Tag zu rauchen. In Lahore gab es Flüge, Flüge stehen still, Schulen wurden geschlossen, und die Schüler konnten kaum über ihre eigenen Arme hinaussehen. Inzwischen blasen "Smog-Deniers" auf die Weltbühne. Im Jahr 2012 sagte der Wissenschaftler Robert Phalen, der kürzlich von Präsident Trump in den wissenschaftlichen Beirat der Environmental Protection Agency berufen wurde, gegenüber der amerikanischen Vereinigung für die Förderung der Wissenschaften, dass Kinder von schmutziger Luft profitieren. Ihre "Lungen brauchen einige Irritanten, um zu lernen, wie man sie abwehrt." In der Tat sagte er: "Moderne Luft ist für eine optimale Gesundheit etwas zu sauber." Und in Indien war der Politiker Prakash Javadevar abweisend, selbst Nero-ähnlich. über das wachsende Verschmutzungsproblem des Landes. Als im letzten Jahr in einem Bericht der WHO mehr als 30 indische Städte zu den 100 am stärksten verschmutzten Städten der Welt gehörten, sagte er einfach, es sei "irreführend".

Aber wir wissen nur, wie schlecht Smog ist, sagt George Thurston, der den Luftverschmutzungsbericht der WHO über die weltweite Belastung durch Krankheiten schrieb. Mit Greenpeace sprechen Ausgegraben, Er sagte: "Die Beziehung zwischen der Belastung der Luftverschmutzung und der menschlichen Sterblichkeit wird mit einem breiten wissenschaftlichen Konsens noch definitiver quantifiziert als die Beziehung zwischen menschlicher Aktivität und Klimawandel, wahrscheinlich weil der Tod ein definitiver definierter Endpunkt ist als der Klimawandel."

Jetzt, sechs Jahre nach Denfields erstem Brainstorming, gehen Smog-Meringues weiter. Das Center hat kürzlich eine Finanzierung für eine YouTube-Kochserie beantragt, und Denfield nimmt die rauchigen Leckereien auf Tournee rund um die Welt mit. „Wir machen das immer wieder, weil wir sehen, dass es für Zuschauer, die es zum ersten Mal erleben, etwas anderes tut, als es ihren Verstand und ihren Körper tut“, sagt er. Der Schlüssel, sagt Twilley, ist der Versuch, nahezu unsichtbare atmosphärische Probleme sichtbar zu machen, indem die Art der Interaktion geändert wird. „Statt zu atmen, isst es. Und indem Sie die Art der Interaktion ändern, erzwingen Sie einfach eine Pause, einen Gedanken und ein Gespräch. “

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