Die illegalen Ramen-Verkäufer der Nachkriegszeit in Tokio / Ramen

Als sich Japan im Zweiten Weltkrieg kapitulierte, befand sich das Land in einem Ruin. Bomber aus den Vereinigten Staaten hatten über zwei Millionen Gebäude entweder zerstört oder beschädigt, wodurch hungrige japanische Bürger in zunehmendem Maße von Schwarzmärkten abhängig waren. Innerhalb dieser ausgedehnten städtischen Schwarzmärkte wurde Ramen zu einem kritischen Teil der japanischen Küche.

Ramen wurde Ende des 19. Jahrhunderts erstmals von chinesischen Einwanderern in Japan eingeführt Japan vierteljährlich, und bestand ursprünglich aus Nudeln in Brühe mit Schweinebraten im chinesischen Stil. Im Dezember 1945 verzeichnete Japan die schlechteste Reisernte seit 42 Jahren. In Verbindung mit dem Verlust der Landwirtschaft durch die Kriegskolonien in China und Taiwan wurde die Reisproduktion drastisch reduziert. So gewann eine Schüssel Weizennudeln in der japanischen Reiskultur an Bedeutung.

Nach der Niederlage Japans im Krieg besetzte das amerikanische Militär das Land von 1945 bis 1952. Angesichts dieser Nahrungsmittelknappheit begannen die Amerikaner, riesige Mengen Weizen nach Japan zu importieren. Von 1948 bis 1951 stieg der Brotverbrauch in Japan von 262.121 Tonnen auf 611.784 Tonnen. Aber auch Weizen fand seinen Weg in Ramen, das die meisten Japaner bei Lebensmittelhändlern auf dem Schwarzmarkt aßen. In Japan gab es während des gesamten Krieges Schwarzmärkte. Sie wurden jedoch in den letzten Kriegsjahren und während dieser Besatzungsperiode immer wichtiger. Da das Nahrungsmittelvertriebssystem der Regierung etwa 20 Tage hinter dem Zeitplan lag, waren viele Menschen von Schwarzmärkten abhängig, um überleben zu können.

Bis Oktober 1945 gab es in Tokio geschätzte 45.000 Schwarzmarktstände. Die Stadt war auch die Heimat des berühmtesten Schwarzmarktes in Japan, Ameyokocho. Unter einer aktiven Zuglinie im Zentrum der Stadt gelegen, war es voller Open-Air-Stände, die alles von Süßigkeiten über Ramen und Kleidung verkauften. In dieser geschäftigen Umgebung gaben die Anbieter ihre Präsenz mit dem unverwechselbaren Klang von bekannt Charumera Flöten und verkaufte Ramen von a Yatai, ein Rollwagen mit Rollen, gefüllt mit Schubladen, die Nudeln, Schweinefleischscheiben und Beilagen sowie Töpfe mit kochender Suppe und Wasser enthalten. Die Preise waren auch aufgrund des Überflusses an amerikanischem Weizen und Schmalz niedrig.

Zu dieser Zeit war es weiterhin verboten, während dieser Besatzungszeit Speiselokale zu kaufen oder zu verkaufen. Dies war darauf zurückzuführen, dass die Amerikaner Japans Kriegsverbot für den Verkauf von Lebensmitteln im Freien aufrechterhielten, das von der japanischen Regierung zur Kontrolle der Rationierung eingeführt worden war. So wurde Mehl für Ramen heimlich von Mehlmühlenfirmen auf die Schwarzmärkte umgeleitet, wo fast 90 Prozent der Straßenstände unter der Kontrolle der Mühle standen Yakuza, der die Verkäufer für Schutzgeld erpresst. Tausende von Ramenverkäufern wurden während der Besatzung festgenommen.

1950 begann die Regierung jedoch, ihre Beschränkungen für den Verkauf von Lebensmitteln zu lockern und die Kontrolle des Austauschs von Weizenmehl aufzuheben, was die Zahl der Ramen-Händler weiter erhöhte. Firmen wurden sogar vermietet Yatai Starter-Kits für Händler, komplett mit Nudeln, Toppings, Schüsseln und Essstäbchen.

Im Gegensatz zu den unzähligen Variationen, die es heute gibt, waren Ramen in dieser Zeit einfach. Laut Jonathan Garcia, einem Ramen-Klassenlehrer bei Osakana in Brooklyn, New York, war Ramen in dieser Zeit ein Shoyu (Sojasauce) Suppe aus einer Kombination von Schweinefleisch, Hühnchen und Niboshi (getrocknete Sardinen). Das Gewürz wurde in den Suppentopf gemischt und die Verkäufer würden es den ganzen Tag über auffüllen. Heutzutage wird Ramen einzeln mit Schüssel gewürzt Shoyu oder andere Zutaten vor der Kombination mit Suppe.

Nach Ansicht von Professor George Solt, Autor von Die ungeahnte Geschichte von Ramen. Ramen unterschied sich stark von den milderen Nudelsuppen auf Algenbasis der traditionellen japanischen Küche. Okumura Ayao, ein japanischer Lebensmittelautor und Professor für traditionelle japanische Esskultur an der Kobe Yamate University, drückte einmal seinen Schock aus, 1953 zum ersten Mal Ramen probiert zu haben.

Die Amerikaner kündigten außerdem aggressiv die ernährungsphysiologische Überlegenheit von Weizen- und Tierprotein an, wodurch Ramen einen guten Ruf und eine willkommene Abwechslung für eine Bevölkerung hat, die der Rationierung müde ist. Und in einer gescheiterten Wirtschaft, ein Ramen laufen zu lassen Yatai war eine der wenigen Möglichkeiten, bei denen Kleinunternehmen noch möglich waren. Nach und nach wurden Ramen mit dem städtischen Leben in Verbindung gebracht, das von der Arbeiterklasse gefressen wurde, die sich in der Nähe einer Gruppe befand Yatai in einer bombardierten Stadt.

Ramen ist heute wohl das beliebteste Essen Japans. Allein in Tokio gibt es rund 5.000 Ramen-Shops. Aber die Kombination aus wirtschaftlicher Notwendigkeit, amerikanischem Weizen und chinesischem kulinarischem Einfluss trieb Ramen in den Mainstream und veränderte das Essen in Japan für immer.

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