Wie es ist, den größten Bagel und Lox der Welt zu machen

An einem besonders kalten Freitag im Februar drängten sich Hunderte von Menschen in einem Fischlager in Brooklyn, New York. Sie hielten den Atem an, während eine Crew sich bemühte, den größten Bagel und Lachs der Welt von einer Art handgefertigten "Bagel Slide" auf eine Waage zu bewegen. Über eine Stunde lang hatte ein Team mit einem schaufelartigen Spatel unordentlich Unmengen von Frischkäse geschmiert und oben Lachs, Tomaten, rote Zwiebeln und Kapern hinzugefügt.

Während die Szene wie eine Gruppe von Fanatiken zu sein schien, die zu einer besonderen Party versammelt waren, verdoppelte sich die Veranstaltung tatsächlich als Versuch, den Guinness-Weltrekord für den größten Bagel und Lachs zu basteln und zu brechen. Gary Brownstein, der seit 42 Jahren "und dann noch einige" bei Acme ist, sagt, die Idee kam auf Betreiben des Presseteams des Unternehmens, das einen kreativen Weg suchte, um an National Bagel und Lox Day zu erinnern. Der bisher größte Bagel wurde auf der New York State Fair 2004 gezeigt, aber es wurde nie versucht, den größten Bagel mit den erforderlichen Befestigungen zu schaffen. So hat sich Acme Smoked Fish, eine langjährige Brooklyn-Institution, mit den in Manhattan ansässigen Zucker's Bagels zusammengetan, um ein reichhaltiges, mit Kohlenhydraten gefülltes Vergnügen zuzubereiten.

Der Tag begann mit dem Bagelbacken. Der Inhaber von Zucker, Matt Pomerantz, sagt, dass die Bäcker den Morgen an ihrem TriBeCa-Standort mit 100 Pfund Teig begonnen haben. Aber es "schrumpfte irgendwie auf 90 Pfund", sagt er. Der Teig konnte nicht vollständig gekocht und gebacken werden, da der Wasserkocher der Bäckerei nur etwa 30 Pfund auf einmal passen kann. Nachdem das Team den Bagel von Hand geformt und gekocht hatte, steckten sie ihn für weniger als eine Stunde in einen herkömmlichen Ofen. Zu ihrer Überraschung kochte es schnell.

Der Bagel wurde dann nach Acme in Brooklyn transportiert, um dort den Showdown der großen Versammlung durchzuführen. Die Menschenmassen versammelten sich am späten Vormittag. Einige Leute blieben dabei, nachdem sie Acme's berühmten „Fish Fridays“ durchgesehen hatten, eine wöchentliche Veranstaltung, bei der der Hersteller geräucherten Fisch zu Großhandelspreisen verkaufte. "Es ist das New Yorker Ding, an dem ich je beteiligt war", sagt Oliver Lanzenberg, ein in Los Angeles lebender Bürger, der seit fast zehn Jahren in der Stadt lebt und lacht. "Ich liebe es, wie seltsam es ist."

Laut Ellen Lee-Allen, der leitenden Marketingmanagerin von Acme, enthält eine der Bestimmungen des Rekordversuchs eine Klausel zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung. Das bedeutete für die Teilnehmer freie Bagels und Lachs. Aber bevor alle den riesigen Bagel essen konnten, mussten ein Besichtiger und zwei Zeugen sicherstellen, dass alles nach Plan verlief. Zwei Freunde von Lee-Allen fungierten als Zeugen für die Veranstaltung. Guinness schreibt vor, dass Zeugen "unabhängige Fachleute aus der Gemeinschaft" sein müssen, beispielsweise ein Rechtsanwalt oder ein Regierungsbeamter. Ein ehemaliger Acme-Praktikant, Ryan Smith, fungierte als Besichtiger der Veranstaltung und half bei der Messung des massiven Bagels.

Zum Zeitpunkt des offiziellen Abwiegens war der Bagel, der mit einer delikaten Alchemie der Zutaten hoch gestapelt war, zu groß für eine einfache Übertragung auf die Waage. Das Team fertigte eine provisorische "Bagel-Rutsche" aus Pappe an. Die Menge sah angespannt aus: Wie würde dieser Nahrungsmittelberg intakt bleiben? Smith spekuliert, dass der Frischkäse als Klebstoff für die wackelige Zubereitung fungierte. Brownstein zweifelte indessen nie daran, dass dies möglich war. „Diese Jungs wissen, wie es geht; das ist was sie tun “, sagt er. "Sie sind sehr gut."

Acht Leute hoben es auf die Waage, wo es 213,75 Pfund betrug. Die anwesenden Einheimischen, Außenseiter und Kinder (einige Eltern hatten sie für den Tag aus der Schule genommen) sahen zu, husteten und sangen: „Schneiden Sie den Bagel!“ Auf ein Stichwort tauchte ein Mann mit einer Säge auf und schnitt ihn in Scheiben oben.

Jetzt muss Acme 12 bis 14 Wochen warten, bis Guinness die Beweise bewertet und herausgefunden hat, ob der Versuch tatsächlich einen Rekord gebrochen hat. Wenn die Reaktion jedoch ein Hinweis ist, war dies sowohl für den Bauch als auch für die Augen ein Erfolg. „Die Guinness-Leute legen Wert auf Quantität und nicht auf Qualität. Wir wollen das wohlschmeckendste Sandwich machen“, sagt Lee-Allen. „Nicht nur der größte.“ Es zeigt sich, dass ein Dorf einen riesigen Bagel bauen muss - und eines auch, um es zu essen.

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