Warum Amerikas Thanksgiving-Truthahn so langweilig ist / Truthahn

Dieses Thanksgiving, fast 50 Millionen Truthähne, werden an Amerikas Tischen auftauchen. Viele werden mit Butter verpackt, einige werden mit Speck gewickelt, einige werden frittiert. Aber fast jeder wird ein Breitbrustweißling sein, eine Rasse, die es seit fast 60 Jahren gibt. Amerikaner essen das Breitbrustige Weiß nicht, weil es köstlich ist. Es ist der Truthahn der Wahl, weil er billig ist und weil er sehr weiß ist. Doch dieser milde Vogel hat fast alle anderen Sorten verdrängt, um Amerikas Meisterschläger zu werden, und hat viele weitere leckere Anwärter auf der Strecke gelassen.

Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts haben amerikanische Landwirte wenig darüber nachgedacht, wie sie ihre Truthähne gezüchtet haben. Die, die Sie mit den anderen gepaart hatten, die Sie hatten, oder vielleicht die, die Ihr Nachbar hatte, oder vielleicht ein verlockendes Geflügel von gegenüber. Sie könnten das Futter eines Truthahns für ein saftigeres Abendessen - Andrew F. Smith - in seinem Buch anpassen Die Türkei: Eine amerikanische Geschichte, beschreibt Hausfrauen, die frisch geschlüpften Küken Pfefferkörner zwangsernähren - im großen und ganzen jedoch, abgesehen von der Grundtierhaltung, lassen Sie sie sein.

Dann kam „Hühnerfieber“. In den 1850er Jahren wachten die Leute auf, dass man durch das sorgfältige Überkreuzen einer Vogelrasse mit einer anderen überlegenen drittens für die Show oder für den Esstisch aufwarten könnte. John C. Bennett, ein Arzt aus Massachusetts, initiierte die Ausstellung der New England Convention von Hausgeflügelzüchtern und -züchtern. Alle, die ein feines Geflügel haben, wurden eingeladen, dazu beizutragen, und Dutzende Aussteller zeigten ihre besten Vögel. Geflügel, wie es sich nennt, eroberten das Land. In seinem 1850 Das Geflügelbuch, Bennetts Verleger beschreiben ihn als "den ersten, der diese lobenswerte Aufregung in Gang gesetzt hat. Ihm verdankt er das Interesse, das Interesse an Geflügel zu wecken." und Zeitschriften.

Um 1860 die New York Times berichtet, dass ein Teil des Interesses nachgelassen hatte. In einem Rückblick auf einen Vortrag über Geflügel stellte die Zeitung fest: „Das vor einigen Jahren so heftige Hühnerfieber war kein böses Übel.… Seit seiner Einführung hat sich der Charakter unseres Geflügels um mehr als fünfzig Prozent verbessert. Mit solchen Ergebnissen sollten wir jedes Jahr ein Hühnerfieber haben. “Während sich Hühnerfieber hauptsächlich auf Hühner konzentrierte, sind die Truthähne der Aufmerksamkeit nicht entgangen. Bennetts Buch widmet einige Seiten den Truthähnen und zitiert H.D. Richardson, ein britischer Geflügelzüchter, sagte, der heimische Truthahn sei "in all seinen Gewohnheiten wirklich wild, der nicht zurückeroberte Bewohner der Wildnis".

Die türkische Landwirtschaft entwickelte sich bald zu ihrem eigenen. Bei Truthahn- und Landmessen konkurrierten Züchter wie beispielsweise eine Hundeshow um die Einhaltung der Rassestandards. Die Rassen waren sehr unterschiedlich und hatten oft ein interessantes Gefieder. Das Bourbon Red aus Kentucky hat auffällige Streifen aus Rostrot und Schneeweiß. Das stattliche Narragansett ist dunkelbraun und weiß gesprenkelt, ein dunkler Bogen ragt über das Ende seiner Schwanzfedern. Der Bronzetruthahn kann mit anderen gemischt werden, um seinen eigenen glänzenden Federn einen violetten, grünen oder kupfernen Glanz zu verleihen. Die Amerikaner züchteten Truthähne, die gut aussahen und schmeckten nach allen Angaben gut. Eine Ausgabe von 1911 der New England Züchter erzählt, wie der Vogel in jungen Jahren auf Heuschrecken und draußen im Wald dick wird: "Sein Fleisch ist das feinste und wertgeschätzter als jedes andere."

Anfang des 20. Jahrhunderts verwandelten technologische Verbesserungen die Hinterhofbranche in etwas, das ernsthafte Gewinne bringen konnte. Die Kältetechnik und die Eisenbahnindustrie trugen dazu bei, geschlachtete Vögel im ganzen Land zu schicken. Sie begannen, nicht mehr beim Vogel, sondern beim Pfund zu stürmen. Die Gewinne schwollen an und die Brüste blasen wie Ballons auf. Der Fokus verlagerte sich von den bunten Federn, die von den Essern nicht gesehen wurden, und auf die größtmöglichen Brüste.

In den 1920er Jahren regierte der Bronzetruthahn den Schlafplatz. Sie waren gut gewürzt, aber noch wichtiger, sie waren groß. Durch sorgfältige Zucht mit britischen Vögeln konnten sie mit neun Monaten schon bald 40 Pfund wiegen. Aber sie waren in einem anderen Sinne ungeheuerlich. Tief am Boden mit riesigen, lebhaften Brüsten konnten sie sich ohne Hilfe nicht wirklich paaren. Bereits in den 1930er Jahren übernahm die künstliche Befruchtung diese Aufgaben. Andere Truthahnrassen konnten mit dieser Leistung des genetischen Designs nicht mithalten, und viele begannen zu sterben.

Diese Vögel waren die Handelsnorm und wurden 1947 offiziell als Broad Breasted Bronze bezeichnet. Die Konsumenten waren jedoch nicht nur preisgünstig. Die Leute wünschten sich einen Vogel mit viel weißem Fleisch, mit "sauberem", ungekochtem Fleisch, und sie wollten es billig, billig, billig. Durch die Überquerung der Breitbrustbronze mit der Weißen Sorte, einer anderen beliebten Sorte, bauten die Landwirte schließlich einen Vogel, der sehr schnell wuchs, mit einer kräftigen Brust, die sehr weiß war. Wie die Leute wissen, die dunkles Fleisch mögen, kam das auf Kosten des Geschmacks, aber der Preis war richtig. Letztendlich haben sich die Kosten pro Pfund durchgesetzt. "Sie schmecken nach nichts", sagt Smith, Autor von Der Truthahn, "Deshalb müssen Sie sie mit Butter überziehen."

Die breitbeinige Bronze wurde auf den zweiten Platz verwiesen. Das mittlerweile allgegenwärtige Breitbrustige Weiß kann bei einem Alter von nur 18 Wochen 38 Pfund wiegen. Diese kommerzielle Sorte (eine Kreuzung zweier Rassen, aber technisch keine eigenständige Rasse) macht etwa 99 Prozent der auf dem Markt befindlichen Puten aus. Es ist so dominant, dass sein Name nicht auf Lebensmittelverpackungen erscheint (man fragt sich jedoch, ob „Plainville Farms“, der Name eines großen kommerziellen Herstellers, ein bisschen komisch ist). Dies alles zu einem unheimlichen Kostenpotenzial, das nicht in den Preis einbezogen wird - das Überleben von inländischen Truthühnern. Schreiben für die Mal, Patrick Martins von Heritage Foods USA erklärt das Dilemma: „Die Zukunft des Truthahns, wie wir ihn kennen, beruht auf nur einem genetischen Stamm. Und je weniger genetische Stämme eines Tieres vorhanden sind, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Gene vorhanden sind, die erforderlich sind, um einem tödlichen Erreger zu widerstehen. “

In den letzten 20 Jahren gab es jedoch eine kleine Veränderung. Im Jahr 1997 gab es in den Vereinigten Staaten nur noch 1.335 Zuchttruthühner. Das Aussterben schien unmittelbar bevorzustehen, und nur wenige „Oldtimer“ waren mit ihren Zuchtproblemen vertraut. Aber Gruppen wie Slow Food und das Wachstum der "Foodie" -Kultur haben dazu geführt, dass immer mehr Amerikaner das, was sie auf den Tisch legen wollen, noch einmal überdenken. Im Jahr 2006 zählte die letzte bekannte Volkszählung 10.404 Vögel. Viele Hobbykäufer kauften Erbstücksküken. Trotz dieses erneuerten Interesses, sagt Smith, ist das Broad Breasted White zu bleiben, so geschmacklos es auch sein mag. „Das ist meine bescheidene Meinung. Aber ich würde mich sehr freuen, wenn ich mich als falsch erwiesen habe. “

Gastro Obscura umfasst die wunderbarsten Speisen und Getränke der Welt.
Melden Sie sich für unsere E-Mail an, die zweimal wöchentlich zugestellt wird.