Der Turducken ist, wenn Sie es bisher geschafft haben, seine Firma zu meiden, genau das, was er sich anhört - ein Huhn, das in eine Ente gestopft ist, die in einen Truthahn gestopft ist, alle entbeint und mit verschiedenen Füllungen überlagert. Es sieht aus wie ein normaler Truthahn, enthüllt jedoch, wenn er geschnitten wird, auf magische Weise seine wahre Seele (die Ente) sowie seine Seele (das Huhn). Es passt gut zu einem Dessertsalat aus dem Mittleren Westen, ist aber auch die Art Hauptgericht, die Sie von einem Thanksgiving-Fest erwarten würden, das von den psychedelischen Automaten bei Google Deep Dream geworfen wird. Kurz gesagt, es ist ein wahrhaft mysteriöses Essen, das das Nostalgische mit dem Futuristischen verbindet, das Traditionelle mit dem Unmöglichen.
Die fleischfressende Schimäre ist seit 1980 eine vergoldete Grundausstattung der Küche von New Orleans, als Chef Paul Prudhomme in seinem Restaurant, der K-Paul's Louisiana Kitchen, eine Cajun-gebeugte Version servierte. Prudhomme wurde 1986 unter dem Markennamen eingetragen und wir nennen es seitdem.
Chef Paul Prudhomme, Vater der Turducken. (Foto: Brett Rosenbach / WikiCommons CC BY 2.0)
Obwohl das Branding möglicherweise neu ist, ist es nicht das Meateau, das es beschreibt. Von römischen Kaisern wurde gesagt, dass sie gelegentlich „Tetrafarmacum“ genossen hätten, ein Gebräu aus Euter, Fasan, Wildschwein und Schinken der Sau, das in einer stärkehaltigen Schale aufgetürmt war. Die Herren des Mittelalters bekundeten ihr Ansehen, indem sie komplexe „Illusionsnahrungsmittel“ mit riesigen, mit Fleisch und Früchten gefüllten Teigschlössern in Auftrag gaben oder geröstete Pfauen mit sorgfältig ausgetauschten Federn, damit die Gäste ihren Schwanz haben und ihn auch essen können. Ein König aus dem 15. Jahrhundert liebte den Cockentrice, die obere Hälfte eines Schweins war auf die Unterseite eines Hahns genäht. Die spezifischere Vision, "einen Vogel in einen anderen Vogel in einen anderen Vogel hineinzulegen und zu kochen", geht auf die Renaissance zurück, als es praktisch üblich war, sagt der Lebensmittelhistoriker Andrew F. Smith.
Da Fleisch weniger zum Luxus wurde, nahmen die Menschen des Alltags an dem Spiel teil. Im 18. Jahrhundert wurden gewöhnliche (wenn auch ehrgeizige) britische Hausfrauen ermutigt, ihre Gäste mit "Christmas Pyes" zu beeindrucken, die mit drei oder vier verschachtelten Hühnern gefüllt waren. Im 19. Jahrhundert, sagt Smith, "gibt es viele Rezepte in amerikanischen Kochbüchern, die über das gleiche Konzept sprechen", wobei er oft Rinderzunge, Schweinefleisch und anderes Fleisch zum Streit hinzufügt.
Nachdem Prudhomme seine Version in die Geschichtsbücher eingraviert hatte, wurden die Turducken zu einem regionalen Favoriten, ein fröhliches Essen, das man in der fröhlichen Stadt New Orleans bekommen konnte. Die landesweite Popularität kam ein paar Jahrzehnte später, dank des begeisterten Fans John Madden, der 1997 während einer Thanksgiving Day-Fußballspiel-Sendung einen Live-TV schnitzte. Danach erweiterten die Turducken ihre Reichweite und zogen langsam Anhänger aus dem Norden und aus dem Ausland an nach Westen. 2010 hat es das Oxford English Dictionary erstellt, und jetzt können Sie ein eingefrorenes im Sam's Club kaufen.
Ein richtig gegartes Turducken sieht aus wie ein überzogener Truthahn. (Foto: Engelmann / WikiCommons CC BY-SA 3.0)
Es gibt Unmengen von seltsamen, früher königlichen Lebensmitteln, die Bürger nicht von Massenproduktion träumen würden. Warum machten die unbeholfenen Turducken den Sprung? Smith glaubt, dass es eine Frage der Etikette und Sparsamkeit war. „Mit einem normalen Truthahn kann man nur mit einem Messer und einer Gabel so viel erreichen“, sagt er, „und wenn man in höflicher Gesellschaft ist, kann es gelegentlich etwas unangenehm werden, oder man verschwendet viel Fleisch . ”Der Turducken, sagt er, umgeht diese Probleme - man bekommt das ganze Fleisch ohne die Sauerei. (Erzählen Sie das John Madden, der von seinem ersten Mal sagte: "Es hat gerochen und sah so gut aus. Ich hatte keine Teller oder Besteck oder ähnliches und fing an, es mit meinen Händen zu essen.")
J. Kenji Lopez-Alt von Serious Eats perfektionierte 2012 sein Turducken-Rezept. Doch nach jahrelangen Besessenheit über Ofentemperaturen und Füllungszusammensetzung hält er die Attraktivität für tief in der Haut. Geschmacklich ist ein Turducken weniger als die Summe seiner Vögel. "Es ist ein Stunt-Food", sagt er. „Die Leute machen es, weil es eine technische Leistung ist. Es ist nur: "Was können wir in etwas anderes stecken?"
Die veggieducken lassen jeden in das Spiel einsteigen. (Foto: The Sporkful / Flickr)
Lopez-Alt schreibt die Kanonisierung dieses Impulses dem Internet zu. "Wenn jemand etwas Lächerliches tut, sagt jemand:" Hey, schau dir dieses lächerliche Ding an. "Die Sachen in andere Dinge stecken, ist die Online-Stunt-Food-Version von Dressing zu beeindrucken. "So kommt Taco Bell mit neuen Menüpunkten, richtig?", Fragt er.
Ein Blick auf das Internet von turducken zeigt, dass die Standardsorte nicht mehr ausreicht. Das Wettrüsten der Turducken hat eskaliert, was zu Monstrositäten wie dem 12-Vogel-Braten, dem Lovecraftian Cthurkey und dem Cherpumple geführt hat, einem Dessertkurs, in dem verschiedene Kuchen in den Kuchenschichten gebacken werden.
Das ist nur natürlich. In einer Welt, in der gewöhnliche Menschen Turducken essen, müssen sich die wahren Royals, das Internet oder andere, von den Plebes trennen. Und wie Lopez-Alt dies sagt, ist es, „Dinge in andere Dinge zu stecken“, und zwar auf immer unangemessenere Weise.
Gastro Obscura umfasst die wunderbarsten Speisen und Getränke der Welt.
Melden Sie sich für unsere E-Mail an, die zweimal wöchentlich zugestellt wird.