Treffen Sie einen Bäcker, der den Feiern von Día de los Muertos Leben gibt /

Wir arbeiten mit Chase Sapphire® zusammen, um Geschichten über Erfahrungen an Orten in der Nähe, in der Ferne und dazwischen zu erzählen, wie zum Beispiel in Mexiko City.

Für die Millionen Mexikaner, die Día de los Muertos im ganzen Land und im Ausland feiern, sind die süßen Brote, Brötchen und Leckereien, die während der Ferien auf Altären abgelegt werden, ein wichtiger Weg, um ihre Lieben zu ehren. Diese jährliche Feier, die am 1. November beginnt und bis zum 2. November andauert, ist eine festliche, freudige Erinnerung an die Verstorbenen. Während dieser Zeit glauben die Mexikaner, dass der Verstorbene nach Hause zurückkehrt, also gehen sie ofrendas, oder Angebote, wie üppige Blumensträuße und Gebäck als Geschenk. Eine besondere süße, hell dekorierte Backware, bekannt als pan de muerto (Brot der Toten) ist ein wesentlicher Bestandteil des Rituals.

Während des Festivals kommen Menschen aus der ganzen Welt nach Mexiko-Stadt, um einen Einblick und einen Vorgeschmack auf die lebendige Feier zu erhalten. Obwohl Día de los Muertos im ganzen Land gefeiert wird, veranstaltet Mexico City seit 2016 eine beliebte Parade, die vom Monument Angel of Independence bis Zócalo im historischen Zentrum von Mexico City verläuft. Besucher können auch eine Reihe kultureller Veranstaltungen in der ganzen Stadt erleben, darunter eine "Mega-ofrenda" an der örtlichen Universität und das bunte Festival de las Calaveras.

Reisende sollten sich auch einen Besuch leisten, um eine der Hunderten von Städten zu besuchen panaderías, oder Bäckereien, um zu sehen, wie die Geschäfte lebendig werden, während sie die Produktion ihrer köstlichen Angebote steigern.

Oliverio Xicotencatl ist besonders vertraut mit dem süßen Ansturm von Pan de Muerto. Als Besitzer und Bäcker der beliebten Panadería y Repostelería Lorá, die er von zu Hause aus im Viertel Los Alamos in Mexiko-Stadt betreibt, ist Día de los Muertos eine seiner geschäftigsten Zeiten des Jahres.

Er spricht mit Atlas Obscura - der nächstes Jahr Reisende mit auf sein eigenes kulinarisches Abenteuer nehmen wird - darüber, wie ihn die Liebe zur Gründung eines Unternehmens inspirierte, die Bedeutung des Brotes während des Día de los Muertos und was es braucht, um Pan de Muerto vorzubereiten.

Dieses Interview wurde ursprünglich auf Spanisch geführt und ins Englische übersetzt.

Welchen Stellenwert hat Día de los Muertos für Familien in Mexico City??

Día de los Muertos ist eine Begegnung zwischen Leben und Tod. Für andere Kulturen ist der Tod etwas, vor dem sich die Menschen fürchten und vorbereiten. In Mexiko ist es eine Party. Wir wissen, dass wir irgendwann dem Tod begegnen müssen, und anstatt ihn zu fürchten und Angst zu haben, feiern wir ihn. Wir verspotten sogar den Tod mit Zuckerschädeln und der Tatsache, dass wir uns für den Urlaub verkleiden. Es ist eine Party.

Was hat Brot mit dem Urlaub zu tun??

Der Urlaub hat einen vorspanischen Ursprung. Nachdem die Spanier angekommen waren, bauten sie die aztekischen Traditionen in ihre Kultur ein. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, bestand darin, ein Brot aus Weizen zu verwenden, das mit Zucker dekoriert und rot oder rosa bemalt war, als Symbol für uralte Opferrituale. Dieses Brot wurde am christlichen Feiertag zu Allerheiligen am 1. November serviert.

Und dieses Brot heißt jetzt Pan de Muerto?

Ja. In Mexiko gibt es mittlerweile viele Sorten von Pan de Muerto. Der Bundesstaat Oaxaca hat am meisten. Hier in Zentralmexiko haben wir das traditionelle pan de muerto, ein rundes süßes Brot, das so gestaltet ist, dass es im Zentrum wie gekreuzte Knochen aussieht. Es gibt auch eine runde Portion Brot, die den Kreislauf von Leben und Tod kennzeichnet. Der Ball in der Mitte stellt den Schädel der Toten dar, und die vier Stücke an den Seiten zeigen die Knochen der Toten oder die Tränen, die zu ihrer Ehre vergossen werden.

In anderen Teilen des Landes wird dieses Brot zu Schädeln, Skeletten oder Tieren geformt. Dies sind alles Pan de Muerto; Das einzige, was sich manchmal unterscheidet, ist der Teig. Manchmal ist es so pan de yema, eine Art Eierbrot mit Zimt. Der traditionelle Teig, den wir hier herstellen, ist mit flor de azahar, oder Orangenblüte.

Wie machst du Pan de Muerto??

Traditionell wird der Teig mit Eiern, Butter und Zucker (ohne Milch oder Wasser) zubereitet und mit frischem Orangen- oder Orangenblütenwasser versetzt. Was wir bei Lorá tun, ist, dem Teig frische Orangenblüten und ein wenig Anis hinzuzufügen, um ihm den Geschmack zu verleihen. Wir bieten auch vegane und glutenfreie Versionen an.

Um das beste Brot zuzubereiten, dauert es mindestens einen Tag Vorbereitung. Der Teig wird eine Nacht zuvor zubereitet, über Nacht ruhen gelassen und dann geformt und gebacken. Es ist ein langer Prozess, aber es ist notwendig, um die beste Qualität sicherzustellen.

Wie bereitet sich Ihre Bäckerei auf den Urlaub vor??

Wir haben bereits begonnen, das Rezept für dieses Jahr zu testen. Die Saison für Pan de Muerto ist von Ende September bis Mitte November. Dies ist der Zeitrahmen, in dem wir das Brot herstellen. Wir haben also bereits damit begonnen, unser Rezept zu verfeinern. Basierend auf dem letztjährigen Rezept versuchen wir herauszufinden, was wir verbessern können oder ob sich die Maße ändern müssen. Wir fangen also schon an und nehmen Mitte September Bestellungen auf.

Wir haben normalerweise 25 bis 30 Bestellungen pro Woche während der Saison, aber wenn wir Veranstaltungen und Märkte besuchen (wie das bekannte Festival Pan de Muerto y la Calaverita, das Dutzende von handwerklichen Bäckereien beherbergt), werden wir verkaufen zwischen 600 und 1.200 stück brot.

Auf Día de los Muertos verkaufen wir zwischen dem 31. Oktober und dem 2. November zwischen 200 und 400 Stück pro Tag.

Essen Familien das ganze Brot oder lassen Sie etwas davon als Teil der Ofrenda?

Ein Teil davon wird gegessen und ein Teil bleibt als Opfergabe übrig. Als Teil des Opfers sollte Brot übrig bleiben, um die Toten zu ernähren. Die Menschen lassen also immer ein paar Brötchen auf ihren Altären, damit die Geister ankommen und essen können. Sie nehmen die Essenz des Brotes mit.

Als wir klein waren, wurde uns gesagt, dass nachdem die Toten angekommen waren und gegessen und getrunken hatten, was sie brauchten, dass das Brot, das übrig blieb, anders schmeckte.

Was ist Ihre Lieblingsbeschäftigung in einer Bäckerei zu dieser Jahreszeit??

Der Geruch von frisch gebackenem Brot. Wenn es direkt aus dem Ofen kommt, hat Pan de Muerto aufgrund der Orange und der anderen Gewürze einen so köstlichen Geruch. Wenn Sie den Ofen öffnen, trifft Sie das Aroma und es bleibt die ganze Nacht und den ganzen Tag.

Wie bist du zum Koch geworden??

Es klingt banal, aber es kam aus Liebe. Auf dem College traf ich jemanden, der Brot mehr liebte als jedes andere Essen auf der Welt, aber sie war ständig frustriert, dass das Brot, das sie probierte, nie ihre Erwartungen erfüllte. Also entschloss ich mich, Backen zu lernen und verschiedene Brotsorten zu testen. Die Bäckerei ist eigentlich nach ihr benannt. Wir trennten uns schließlich, aber meine Liebe zum Brot blieb konstant.

Was inspiriert dich und was kommt als nächstes für Panadería y Repostelería Lorá??

Ich liebe die Idee, neue Dinge auszuprobieren und zu hoffen, dass sich jemand anderes in das, was sie schmecken, verliebt. Ich hoffe, die Bäckerei wächst weiter und erlangt den Ruf, zu den besten in Mexiko zu gehören.