Wie ein Bergbauboom einen mormonischen Floristen dazu brachte, den Pisco Sour zu erfinden / Cocktails

Am ersten Samstag im Februar heben die Peruaner den bekanntesten Cocktail ihres Landes auf: den Pisco Sour. Seit 2003 hat diese einfache Variante des klassischen Whiskey Sour einen Nationalfeiertag. Während das Getränk in Peru ein Gefühl des Stolzes hervorruft, wird der Pisco Sour weitgehend als die Erfindung einer unwahrscheinlichen Figur angesehen: ein Mormonenmann aus Salt Lake City namens Victor V. Morris.

Der kuriose Weg, der Morris von Utah zu den peruanischen Anden führte, begann nicht in Geisterform, sondern in Blumen. Morris wurde in eine große und angesehene Welsh Mormon-Familie hineingeboren und führte gemeinsam mit zwei seiner Brüder einen Blumenladen. Die Tragödie schlug sich jedoch im Jahr 1900 nieder, als Morris älterer Bruder Burton während einer Verabredung in einen Kampf geriet und von zwei Kugeln durch sein Herz getötet wurde. Schlimmer noch, der Angreifer wurde in einem hochkarätigen Fall freigesprochen, nachdem er Selbstverteidigung plädiert hatte. Ein empörter Morris sagte einem Reporter, der Gesetzgeber müsse "das Gesetz, das den Mord in Utah strafbar macht, sofort aufheben und so dem Staat die Kosten für den Prozess vor Gericht ersparen."

Nach Burtons Tod führte Morris den Blumenladen noch ein paar Jahre, bevor er das Geschäft verkaufte, um eine Stelle bei einer örtlichen Eisenbahngesellschaft zu übernehmen. Er ist möglicherweise in dieser Position geblieben und hat die Vereinigten Staaten nie verlassen, wenn er nicht für das Geschäft eines bekannten in Salt Lake City ansässigen Bewohners namens A.W. McCune Als starke Persönlichkeit hatte McCune das Straßenbahnsystem der Hauptstadt von Waggons in Elektroautos umgewandelt und sowohl für Bürgermeister als auch für Senat kandidiert. Er besaß die Salt Lake Herald und die Hälfte der Utah Power Company, und kurz nach der Jahrhundertwende begann McCune ein massives peruanisches Bergbauunternehmen, das von Raubrittern der Gilded Age, darunter J. P. Morgan, Henry Clay Frick und den Hearsts, finanziert wurde.

Im späten 19. Jahrhundert entdeckte eine von McCune angeführte Erkundungsexpedition in der Stadt Cerro de Pasco alte Minen, die von spanischen Kolonisten ausgegraben wurden. Bis zu ihrer Befreiung im Jahr 1820 war die Stadt für die Spanier eine große Quelle des Reichtums gewesen. Einer lokalen Legende zufolge haben die Felsen um Cerro de Pascos Lagerfeuer mit Silber geweint. McCune unterzeichnete mit der peruanischen Regierung einen Minenvertrag, und 1902 hatte McCune den Boden gebrochen. Das Projekt hat die peruanische Wirtschaft verändert und die Bergbauindustrie in Schwung gebracht. In dieser kantigen Bergbaustadt der Jahrhundertwende werden Perus charakteristische Cocktails kreiert und populär gemacht.

Zurück in Salt Lake City bemerkten die Bewohner McCunes Bemühungen. Die Stadt war dem Bergbaubetrieb, der eine wichtige Quelle für sein Wachstum war, kein Fremder. Viele Anwohner schlossen sich dem Geschäft von McCune an. 1902 reiste Victor V. Morris als eine der frühen Ankömmlinge aus Utah in die staubige, hoch gelegene Stadt Cerro de Pasco, um sich dem Projekt anzuschließen. Dort arbeitete er an einem weiteren außergewöhnlichen Unterfangen von McCune: dem Bau der höchsten Bahngleise der Welt. Die Eisenbahnlinie würde vom Cerro de Pasco nach La Oroya führen, einer Stadt mit Zugang zu einem Hafen, von dem aus Edelmetalle ins Ausland transportiert werden könnten.

Die Industrie verwandelte das staubige Andendorf. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war Cerro de Pasco nach Lima die zweitgrößte Stadt Perus. Amerikaner und andere Auswanderer liefen durch die geschäftigen, neu gezeichneten Straßen, und beide erwarteten die neuesten Annehmlichkeiten und hatten den Reichtum des Bergbaus dafür zu zahlen. Bald verstreuten die Salons der Oberklasse das Stadtzentrum. Diese Riegel brachten Morris zu Pisco, dem gelben Schnaps, der in ganz Peru und Chile hergestellt wird.

Angesichts des Rufs des Mormonismus, Alkohol zu verbieten, mag die Aussicht, dass Morris den lokalen Brandy genießt, so klingen, als würde er den illegalen Vergnügungen einer Boomtown erliegen. Zu dieser Zeit war Salt Lake City jedoch voll von Brauereien, Weingütern und Destillerien, die den Mitgliedern der Mormonenkirche gehören und von diesen betrieben werden. Der Apostel der Heiligen der Letzten Tage und der Führer der Kirche, Brigham Young, besaßen den ersten Salon der Stadt und ein Weingut. Erst im Jahr 1921 unterzeichnete der HLT-Präsident Heber J. Grant das Gesetz der Kirche - eine Entwicklung, die sich an die wachsende Mäßigkeitsbewegung in den Vereinigten Staaten anschloss . Der Tod von Morris 'eigenem Bruder wurde durch den Ärger über schlecht gebackene Minzejuleps angeheizt. So war Morris in Salt Lake City oder Cerro de Pasco kein Fremder.

Der peruanische Oral Historiker Dr. José Antonio Salazar Mejia weist darauf hin, dass Morris hier möglicherweise ein traditionelles peruanisches Getränk entdeckt hatte, das als Prototyp für den Pisco Sour dienen würde. Im Jahr 2012 wurde ein peruanisches kreolisches Kochbuch aus dem Jahr 1903 mit einem ähnlichen Rezept wie der Pisco Sour entdeckt, was diese Möglichkeit belegt.

Laut Morris war es jedoch etwas anderes, was zum Pisco Sour führte: eine riesige, ganztägige Party. Die Fertigstellung der Eisenbahn sorgte für viel Freude und im Juli 1904 fand eine große Feier statt. Aus Zeitungsberichten geht hervor, dass fast 5.000 Personen teilgenommen haben. Frauen hatten peruanische und amerikanische Flaggen aus Seide mit Gold- und Silberfäden, und einheimische Berühmtheiten und Würdenträger nahmen an den Feierlichkeiten teil. Morris, der die Veranstaltung beaufsichtigte, erklärte angeblich später - in einer Zeugenaussage an seine Familie -, dass er sich an Pisco gewandt hatte, als der Whisky wegen der verbrauchten Suren der Whisky ausging.

Trotz der Behauptung von Morris ist das genaue Geburtsjahr des Pisco Sour immer noch umstritten, auch weil Morris sich erst mit seiner peruanischen Frau und seinen drei Kindern nach Lima zurückgezogen hatte, wo er einen Salon eröffnet und Morris 'Bar getauft hatte.

Wenn überhaupt, war die Schaffung des Pisco Sour eher eine gemeinschaftliche Anstrengung.

In der Calle de Boza im heutigen Jirón de la Unión, nur einen Block von der Plaza San Martín entfernt, wurde die Morris 'Bar schnell zu einem wichtigen Knotenpunkt für intellektuelle, politische und prominente Aktivitäten. Zu diesem Zeitpunkt hatte Morris bei einem Unfall einen Teil seines Beines verloren, was sich jedoch nicht auf sein Verhalten auswirkte. Morris war als freundlicher und großzügiger Gastgeber bekannt und entwickelte eine engagierte Anhängerschaft. Die berühmten peruanischen Schriftsteller Abraham Valdelomar, José María Eguren und Pablo Abril de Vivero notierten ihre Namen regelmäßig in das Gästebuch. Ebenso der Anthropologe Alfred L. Kroeber und der Abenteurer Richard Halliburton.

Pisco Sours waren das Signature-Getränk. Der berühmte amerikanische Flieger und Glückssoldat Dean Ivan Lamb stellte die Stärke des Getränks in seinen Memoiren fest Der unheilbare Filibuster, Ich schrieb: „In Morris 'Bar bestellte ich einen Pisco Sour. Es schmeckte nach einem angenehmen Erfrischungsgetränk und ich bestellte ein anderes, worauf der Barkeeper Widerspruch einlegte, und informierte mich darüber, dass eines normalerweise ausreichend war. Nach einer Auseinandersetzung machte er eine andere - aus dieser Zeit waren die Ereignisse nicht sehr klar… “

In den 1920er Jahren hatten einige Barkeeper von Morris das Pisco Sour-Rezept in andere Bars in Lima gebracht. Dies verbreitete das Getränk und veränderte es, was die Schwierigkeit bei der Ermittlung des Pisco Sour, der genau den Pisco Sour "erfunden hat", zusätzlich erschwert. Wenn überhaupt, war es eher eine gemeinschaftliche Anstrengung. Mario Bruiget, ein einmaliger Mitarbeiter von Morris 'Bar, brachte das Getränk ins Grand Hotel Maury, wo er angeblich Eiweiß und Bitter hinzugefügt hatte. Heute ist dies der in Peru am häufigsten verwendete Stil. Das Grand Hotel Maury, das noch in Betrieb ist, behauptet, der ursprüngliche Standort des modernen Pisco Sour zu sein.

Victor V. Morris starb 1929 und seine Bar wurde im selben Jahr geschlossen. Als Beweis für Morris 'Beitrag zur modernen peruanischen Kultur und für das Land, in dem er mehr als sein halbes Leben lang heimgesucht hatte, steht jetzt eine Büste von ihm im Parque de Amistad, im Stadtteil Surco von Lima.

Nach Morris 'Tod wurde das Getränk immer beliebter. In den 1930er Jahren hatte es San Francisco erreicht, und in New York City war das Getränk in den 1960er Jahren eine beliebte Kuriosität. In Lima wurde das Getränk zum Signature-Cocktail der High-End-Hotelbars Orson Welles und Ernest Hemingway genoss das Getränk in Peru. Eine beliebte Legende aus dem Gran Hotel Bolivar beschreibt einen barfußen Ava Gardner, der an der Hotelbar nach einem zu vielen Pisco Sours tanzt, bevor er von John Wayne selbst in ihr Zimmer getragen wurde.

Heute ist das Getränk nicht nur für die Elite, sondern ein peruanisches Grundnahrungsmittel. Und obwohl das Getränk von einem Amerikaner populär gemacht wurde, ist eines sicher: Der Pisco Sour ist jetzt vollständig peruanisch.

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