Der spezielle Eintopf im Herzen des Sumo-Wrestlings / essen wie ein…

Sumo-Ringer waren schon immer riesig, aber auch nie größer. Ein Zustrom von Champions aus Hawaii und der Mongolei in den letzten Jahrzehnten hat das Durchschnittsgewicht der Wrestler von knapp 300 Pfund in den 1930er Jahren auf heute weit über 400 angehoben. Natürlich müssen kleinere japanische Konkurrenten alles essen, um mithalten zu können.

Im Sumo hat der schwerere Wettbewerber einen Vorteil - es gibt keine separaten Gewichtsklassen, und der kleine Ring ist für größere Wettbewerber nicht größer geworden. Wrestler essen und essen und essen auf eine stark regulierte Weise, um so groß wie möglich zu werden. Im Zentrum dieses Prozesses steht ein Eintopf Chanko, manchmal als bekannt Chanko-Nabe. ('Nabe' bedeutet Topf.) Chanko definiert ihr Leben so vollständig, dass die meisten Wrestler es seit Jahren bei fast jeder Mahlzeit essen, dass es den Sport symbolisieren und ihr Leben beherrschen wird, auch wenn sie in Rente gehen.

Technisch gesehen kann alles, was von Sumo-Wrestlern zubereitet und gegessen wird, als Chanko bezeichnet werden - das Gericht wird eher durch seine Verbindung mit dem Sport als durch ein Rezept definiert. Aber der durchschnittliche Japaner wird Ihnen sagen, dass Chanko ein Eintopf oder eine Suppe ist: ein Topf mit sprudelnder Brühe, zu der Zutaten hinzugefügt oder entfernt werden. In mancher Hinsicht unterscheidet es sich nicht so sehr von Shabu Shabu oder andere heiße Topfgerichte. Es enthält normalerweise eine Fleisch- oder Fischsorte, Tofu, Gemüse und große Kalorienbrocken Mochi, eine stärkehaltige Torte aus zerstoßenem Klebreis. (Ein Stück Mochi in Streichholzschachtelgröße kann so viele Kalorien haben wie eine ganze Schüssel Reis.) Die Brühe kann Huhn sein, Miso, Soja oder Salz: Übungshäuser haben in der Regel eine eigene Suppe. Es ist billig, herzhaft, aber in gewöhnlichen Mengen nicht intrinsisch gemästet.

Stattdessen ist es der Konsum von Chanko-Eintopf, der ihn zu einem Eckpfeiler des Sumo-Essens macht. Ein gewöhnlicher Mensch kann eine oder zwei Schüsseln Chanko haben. In der Zwischenzeit lassen die Wrestler das Frühstück ausfallen, um Appetit zu bekommen, und essen regelmäßig bis zu zehn Schüsseln zum Mittagessen, die mit reichlich Bier getrunken werden. Der ganze Chanko wird durch ein Nickerchen direkt nach dem Mittagessen in extra Volumen umgewandelt. Wie David Benjamin schreibt Sumo: Ein denkender Fan-Leitfaden für Japans Nationalsport: „Als Sumo-Ringer lebt man in einem Clubhaus, in dem keine Mädchen erlaubt sind. Sie werden aufgefordert, so viel zu essen, wie Sie möchten, und beim Nachtisch ein Drittel zu essen. Du machst den ganzen Nachmittag ein Nickerchen und trinkst die ganze Nacht Bier. “Die Spiele dauern ein paar Sekunden, du wirst nie zu spät zum Abendessen kommen und werden in einer komfortablen, klimatisierten Umgebung gehalten.

Dies ist alles wahr, aber es spielt die Struktur und die Strenge des "Clubhauses" herab, was allgemein als a bezeichnet wird Heya, Trainingshaus oder Stall. Jedes Heya hat seine eigenen Regeln, Strukturen und Traditionen, und fast alle werden von einem Schulungsleiter geleitet (Oyakata) und seine Frau. Diese beiden übernehmen eine fast elterliche Rolle im Leben ihrer Anklageer, von denen viele bereits im Alter von 15 oder 16 Jahren in den Stall ziehen. Jeder Wrestler hat Pflichten zu erfüllen, die sich mit seiner Überlegenheit ändern. Eine überraschende Anzahl von ihnen dreht sich um Chanko.

Chanko-Aufgaben umfassen am niedrigsten Ende die Einrichtung des Essbereichs, das Fahrradfahren, um Lebensmittel zu kaufen, oder das Gemüse zu hacken. (Die ranghöchsten Wrestler haben normalerweise nur den Auftrag, öffentliche Auftritte zu machen oder Gäste zu unterhalten.) Während der Küchendienst Einsteiger sein kann, ist er für die Küche zuständig-Chankocho-ist eine Position des Respekts. Neben dem Schneiden und Menüplanen und Budgetieren schreibt R. Kenji Tierney in einem Aufsatz in der Zeitschrift Essen, Kultur & Gesellschaft, "Es ist auch eine Anerkennung, dass die Zukunft des Wrestlers nicht im Ring liegt, sondern in einer weit entfernten Küche."

Nicht jeder Wrestler kann ein Champion sein. Für die große Mehrheit, die das Haus nach ein oder zwei Jahrzehnten verlässt, kann chanko der Weg in einen anderen Beruf sein. In diesen Fällen sind die Nicht-Wrestling-Fähigkeiten, die sie im Stall gelernt haben, oft das nützlichste Hacken, sicherlich, aber auch das Verwalten anderer in der Küche, beim Kochen und beim Einhalten eines Budgets. "Wenn ein Wrestler im Rang steigt, wird er abhängig von seiner Wrestling-Flugbahn entweder Kochpflichten mit mehr Verantwortung übernehmen oder er wird aus der Küche vollständig entlassen, um die Pflichten eines bekannten Wrestlers zu erfüllen", schreibt Kenji Tierney. Viele pensionierte Wrestler arbeiten in Sumo-Themenrestaurants namens Chankoya, wo der Chanko der Spitzenklasse die Hauptanziehungskraft ist. Die berühmtesten unter ihnen werden sogar ihre eigenen gleichnamigen Chankoya eröffnen, in denen ihr Sternenstaub Kunden ebenso anzieht wie das, was auf der Speisekarte steht - darunter auch Kotogaume Tsuyoshi, der in den 1980er und 1990er Jahren einen beachtlichen Erfolg hatte. Für solche Männer bestimmt Chanko noch lange nach der Pensionierung ihr Leben.

Im Heya hat jede Mahlzeit eine strikte Struktur. Jeden Tag stehen junge Wrestler früh auf, um zu trainieren und dann die Mahlzeit zuzubereiten, während ihre Vorgesetzten schlummern. Zur Mittagszeit (Ringer nehmen kein Frühstück zu sich) müssen sie sie servieren. Zu jeder Zeit können nur fünf oder sechs Wrestler um den Topf sitzen, wobei die Schwergewichte erste Dibs bekommen. Chanko wird mit Schüsseln Reisessern serviert, die in den Topf greifen, um bestimmte Bissen zu erhalten, und heben gelegentlich die Hand, um eine leere Schüssel anzuzeigen. Junior Wrestler werden hässlich zusehen und die Bedürfnisse hungriger Senioren voraussehen.

Erst wenn ein Wrestler fertig ist, kann sich derjenige unter ihm im Rang setzen und seinen Platz um den tosenden Topf nehmen. Infolgedessen verbleiben die Junior Wrestler oft mit dem Bodensatz des Eintopfs, nachdem die Top Wrestler die besten Zutaten eingenommen haben. An diesem Punkt können sie Instant-Nudeln hinzufügen, um sie zu füllen und die wenigen verbleibenden Leckerbissen zu nutzen.

In Japan hat die nationale Liebe zum Sumo Chanko gut in den Mainstream gebracht: bei spezialisierten Chankoya, in gewöhnlichen Restaurants und sogar im Supermarkt, über Instant-Ramen mit Chanko-Geschmack. Es ist auch möglich, Chanko als Gast im Trainingshaus zu genießen. Oft sind diese Einladungen ein Vorteil für Gönner, die Gehälter und Kosten der Wrestler subventionieren. Sie werden selten auf Ausländer ausgeweitet. Der Rapper und Autor Action Bronson war ein solcher Gast, während er für sein Buch recherchierte F * ck, das ist köstlich: Eine kommentierte Anleitung zum guten Essen. Er überprüfte es positiv: "Ich glaube, das Chankonabe war bei weitem die beste Suppe, die ich je hatte ... ich meine, es war besser als jede Brühe in der Geschichte des Lebens."

Aber nicht jede Bewertung ist so superlativ. "Manchmal schmeckt der authentischste Chanko tatsächlich schlecht", schreibt Kenji Tierney. Chanko ist vor allem Kraftstoff, nicht Nahrung - der Geschmack ist wichtig, aber zweitrangig. Unerfahrene Köche oder unterfinanzierte Übungshäuser können tief unterdrückenden Eintopf zubereiten, der immer noch vorübergeht. Für ausländische Wrestler, die nach Japan gezogen sind, um dort zu leben, zu trainieren und an Wettbewerben teilzunehmen, kann dies schwierig sein, schreibt Tierney, da sie Schwierigkeiten haben, sich Tag für Tag an Chanko zu gewöhnen Es fällt schwer, sich auf diese gastronomische Langeweile einzustellen, vor allem, wenn sie, wie so oft, mit Essen aus aller Welt aufwachsen.

Trotzdem bleibt der Eintopf bestehen, und zwar aus Gründen, die ebenso symbolisch wie praktisch sind. Sicher, in ausreichend großen Mengen kann Chanko Ringer mit minimalem Aufwand aufpeppen. Darüber hinaus definiert es den Sport und seine Teilnehmer. In einem separaten Aufsatz beschreibt Tierney Kommentatoren, wie lange ein Wrestler im Wettbewerb mit den Eintopfveteranen war, von denen gesagt wird, dass sie oft „den Geschmack von Chanko haben“ („sie“). Sumo-Wrestler sind nicht immer in der Stimmung für Chanko, aber es ist genauso ein Teil ihrer Welt wie der Sport. Jeder Konkurrent verdankt seinen Großteil und seinen Erfolg dem Topf um Topf dieses überaus wichtigen Eintopfs.

Gastro Obscura umfasst die wunderbarsten Speisen und Getränke der Welt.
Melden Sie sich für unsere E-Mail an, die zweimal wöchentlich zugestellt wird.