Einige Puristen glauben, dass selbst das Umschalten der Reihenfolge, in der Zutaten hinzugefügt werden, das empfindliche Gleichgewicht eines Kubaners beeinträchtigen kann. Wenn jemand ein Rezept findet, das funktioniert, wird es zur Religion. Dies gilt insbesondere für Tampas legendäres Columbia Restaurant, das älteste hispanische Restaurant des Landes. Dort haben Köche täglich über 600 Kubaner nach demselben Familienrezept ausgegeben, das seit 1915 eine feste Größe ist.
Aber für Hyunmin Cho und Geunmin Kang, die Besitzer des südkoreanischen Sandwich-Shops Tampa Sandwich Bar, in Seoul, war die Einladung, in Tampa gegen Dutzende anderer lokaler, landesweiter und internationaler Anbieter beim International Cuban Sandwich Festival 2017 anzutreten ein Traum wird wahr". Einige ihrer Konkurrenten hatten jahrzehntelang Kubaner vertrieben. Kang und Cho hatten weniger als zwei Jahre vor dem Festival damit angefangen.
Das Festival, das 2012 vom kubanisch-amerikanischen Tampa-Bewohner Victor Padilla ins Leben gerufen wurde, trägt die Verantwortung dafür, die Rivalität zwischen Tampa und Miami aufzuheizen - insbesondere dort, wo das Sandwich geboren wurde. Das dreitägige Festival und Wettbewerb findet passenderweise in der historischen Stadt Ybor City statt, dem umstrittenen (aber nie entthronten) Geburtsort des kubanischen Sandwiches. Wenig überraschend ist dies der Ort, an dem Sie sich und Ihr Sandwich beweisen können. Nachdem Padilla erfahren hatte, dass sich Kang und Chos Tampa Sandwich Bar in Seoul auf kubanische Sandwiches konzentrierten, wusste er, dass er sie auf dem Festival brauchte.
Die Inhaber der Tampa Sandwich Bar, die sich in einem kleinen Stand aufstellten, gaben so schnell sie konnten Proben aus. Die Teilnehmer waren hungrig darauf, die Außerirdischen mit einem traditionellen Kubaner im Tampa-Stil und ihrem speziellen würzigen Hühnchenkubaner auszuprobieren. Für Kang und Cho, letztere, gemacht mit Kochujang (eine Paprikasauce) und Kimchi in Butter und Öl gebraten, bot Festivalbesuchern auch einen Vorgeschmack auf Korea.
Padilla erinnert sich daran, dass die Leute das ganze Wochenende von den Sandwiches des Duos begeistert waren. „Sie dauerten kaum eine Stunde - beide Tage -, bevor sie kein Essen mehr hatten.“ Am Samstag waren die Zeilen so lang, dass selbst Padilla selbst Schwierigkeiten hatte, einen Geschmack zu bekommen. Am Sonntag, dem Wettbewerbstag des Festivals, gewannen sie die Volksabstimmung und belegten den ersten Platz in der Kategorie Most Popular Sandwich *. Kang und Cho waren von dem Sieg so überrascht, dass sie zunächst selbst jubelten, ohne zu merken, dass sie gewonnen hatten.
Der Gewinn endete nicht dort. Die Tampa Sandwich Bar erwischte den Titel erneut, als sie 2018 wieder an den Start ging.
Geunmin Kang (links) und Hyunmin Cho (rechts) zeigten ihren ersten Platz beim International Cuban Sandwich Festival. Mit freundlicher Genehmigung von Joel MagidEs war ein Coup für zwei Freunde, die sich in der Nachtschule trafen und beide davon träumten, ihr eigenes Lebensmittelgeschäft zu gründen. Nachdem sie über Bier gesprochen hatten, beschlossen sie, gemeinsam ins Geschäft zu gehen, obwohl sie keine Ahnung hatten, was sie verkaufen würden. Eines Nachts, während Sie den Film sehen Koch, Sie wurden vom Mut der Hauptfigur inspiriert, als er einen Food-Truck, der kubanische Sandwiches im Miami-Stil verkaufte, im Traum eröffnete. Aber Kang und Cho hatten noch keine Erfahrung in Restaurants und wenig Erfahrung mit dem kubanischen Sandwich.
Kang erwähnt, dass sie einmal in Korea ein kubanisches Sandwich probiert hatte (eines, von dem sie jetzt meinte, es sei "etwas an den Geschmack der Koreaner angepasst worden"), und Cho erinnert sich, in den USA einen texanischen Kubaner gegessen zu haben. Beide Sandwiches waren jedoch alles andere als günstig, und der einzige Geschmack des Paares nach einem authentischen Kubaner kam nur wenige Tage vor seinem Wettkampf im Jahr 2017. Dies veranlasste die Freunde ein wenig, wie sie sich selbst ein kubanisches Sandwich machen.
Wie sind sie in weniger als zwei Jahren von Anfängern zu den Eigentümern des berühmtesten kubanischen Sandwichladens Südkoreas gegangen? Sie wandten sich dem Internet zu. "Der einzige Weg, um zu lernen, wie man den Kubaner macht, war die Verwendung von YouTube", erklärt Kang. "Ich war es gewohnt, Videos auf der ganzen Welt auf YouTube anzusehen. Daher war es für mich selbstverständlich, [zu lernen]." Und da die koreanischen Menüs immer Kubaner im Miami-Stil enthielten, beschlossen die beiden, auf Nummer sicher zu gehen das Gleiche.
Eine fertige Charge heißer Kubaner. Mit freundlicher Genehmigung von Joel MagidZunächst verbrachten die beiden unzählige Stunden damit, Video-Tutorials zu durchforsten. Von dort füllten sie sich mit den teuren ausländischen Zutaten des Sandwichs, von denen einige in Südkorea schwer zu bekommen sind und nur bei Costco erhältlich sind. (Leider gibt es in Seoul kein echtes kubanisches Brot, so dass Kang und Cho ihre Sandwiches auf Ciabatta oder Baguette-Brot drücken.) Sie verbrachten Wochen damit, Rezepte zu testen, jeden Tag Dutzende von Sandwiches zu machen und Feedback von Freunden und Familie zu sammeln.
Als sie das Gefühl hatten, dass sie der Realität nahe waren, gingen sie an die Öffentlichkeit und bauten einen einmaligen Stand auf einem Flohmarkt in Sangnam-dong. Nachdem die Sandwiches ausverkauft waren und begeisterte Kritiken von Ausländern mit dem Kubaner bekamen, waren sie überzeugt, dass sie einen Gewinner hatten.
Die Perfektionierung des Kubaners im Miami-Stil dauerte sogar noch drei Monate. Als sie schließlich im Oktober 2015 in Seouls Stadtteil Yeonnam-dong eröffnet wurden, war dies der einzige Punkt auf ihrer Speisekarte (zu der Zeit erkannten sie nicht, dass sie mehr als ein Angebot haben sollten.) Sie platzierten ihr Haus mariniert Mojo Schweinefleisch auf dem untersten Stück Brot, gefolgt von einer Scheibe süß gebackenem Schinken, dann Schweizer Käse. Als nächstes hielten sich die geschnittenen Gurken an einer großzügigen Schäumung gelben Senfs, der das obere Stück Brot auskleidete. Und schließlich haben sie die Außenseite des Brotes mit Butter bestrichen und dann das Sandwich mit einer gut getakteten Presse überbacken Plancha.
Eine entscheidende Phase des kubanischen Sandwiches besteht darin, auf die Plancha zu drücken. Mit freundlicher Genehmigung von Joel MagidSofort lobten die Expats ihre Authentizität, obwohl Kang feststellt, dass ihre koreanischen Kunden sich nicht sicher waren, was sie mit dem neuen Essen machen sollen. Selbst mit einem herausragenden Produkt erwies es sich als herausfordernd, außerhalb der Expat-Community gefeiert zu werden. "Ein Teil des Problems [des Versuchs, Sandwiches im amerikanischen Stil zu verkaufen]", erklären sie, "ist es, dass Koreaner Sandwiches eher als Picknick oder Snacks als als ganze Mahlzeit betrachten." Für viele Koreaner konsumiert sie ein großes Sandwich, das mit einem Keks gefüllt ist Eine Vielzahl von Füllungen und heißes Servieren war ein fremdes Konzept.
Obwohl das kubanische Sandwich zu dieser Zeit in Korea nicht neu war, hatte es nicht die beste Erfolgsgeschichte. Die Stelle, an der Kang ihren ersten "koreanisch-freundlichen" Kubaner aß, ist jetzt geschlossen. Von den drei Restaurants in Seoul, die kubanische Sandwiches auf der Speisekarte haben (einschließlich des ersten und einzigen kubanischen Restaurants der Stadt), ist das einzige, das noch geöffnet ist, ein irischer Pub in dem von Ausländern gesättigten Stadtteil Itaewon.
In der Vergangenheit haben die Koreaner bestimmte Nahrungsmittel geschickt in ihre bestehende kulinarische Kultur integriert. Dies war oft das Ergebnis einer militärischen oder politischen Besetzung. Nehmen Budae Jiigae, oder Armee Basis Eintopf. Diese Mischung aus koreanischen, amerikanischen und manchmal auch japanischen Gerichten vereint koreanische Grundnahrungsmittel wie würzigen Kimchi und Gochujang mit verarbeiteten US-amerikanischen Rationen einschließlich Spam, Hot Dogs, gebackenen Bohnen und Käseschnitten. Später sind auch Iterationen enthalten Ramyeon, Ramen-Nudeln im japanischen Stil wurden in den 1960er Jahren in Korea eingeführt.
Joshua Leiner, ein US-amerikanischer Expat, der von 2011 bis 2016 in Seoul lebte und lehrte, weist darauf hin, dass einige beliebte Restaurants und Ketten im amerikanischen Stil Menüs enthalten, die den traditionellen koreanischen Geschmack ergänzen. Pikante Pastasaucen werden gesüßt, Pizzen mit Schnecken oder Frischkäse geschmückt und einige Arten von Knoblauchbrot werden oft mit Zucker bestäubt. Neben der westlichen Sandwich-Kette Subway werden amerikanische Sandwiches normalerweise als Teil einer größeren Speisekarte angeboten.
Einen Monat nach der Eröffnung belebte die Tampa Sandwich Bar ihre Speisekarte und fügte eine Reihe anderer amerikanischer Lieblingsgerichte hinzu, wie etwa den kubanischen Tampa-Stil, Shrimp Po 'Boys, belegte Sandwiches mit warmem Komfort wie Mac' n 'Cheese oder gezogenes Schweinefleisch. und Seiten einschließlich gebratener Oreos - alle mit Rezepten, die aus YouTube-Tutorials stammen.
Kang und Cho arbeiten beim Wettbewerb daran, Kubaner zu machen. Mit freundlicher Genehmigung von Joel MagidDank der Erfolge von zwei Festivalsiegen und einem dritten Platz, die auf das authentische kubanische Sandwich im Tampa-Stil sowie lokale und internationale Fernsehauftritte und -presse verweisen, werden die Wallfahrten zur Tampa Sandwich Bar häufig mit Warteschlangen und Wartezeiten für Tische getroffen. Sie haben auch mehrere neue kubanische Sandwich-Läden dazu inspiriert, sich im ganzen Land zu öffnen, sogar bis südlich der Insel Jeju.
Kang schätzt, dass fast die Hälfte der Kunden ihres Shops Koreaner sind. Und obwohl sie zwei koreanische Kubaner zu ihrer Speisekarte hinzugefügt haben (einen würzigen Hühnerkubaner und einen Seouler Kubaner), ist der traditionelle Tampa-Kubaner jetzt unwahrscheinlich und in einer köstlichen Ironie, der Top-Verkäufer der Tampa Sandwich Bar.
* Korrektur 5/12In einer früheren Version dieses Artikels wurde festgestellt, dass die Tampa Sandwich Bar in der Kategorie Tampa Historic Traditional den dritten Platz belegte. Sie gewannen das beliebteste Sandwich.
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