Ein 20.000-Euro-Denkmal für die spanische Tortilla / Monumente

Im Mai 2018 wird ein kleiner Platz in der kleinen Stadt Villanueva de la Serena, Spanien, durch das Mischen von Beton- und Mauerwerkswerkzeugen erklingen. Die Arbeiter werden nicht die Infrastruktur reparieren oder ein neues Gebäude bauen, sondern ein großes Kunstwerk errichten, das den einzigartigen und köstlichen Ruf von Villanueva feiert. Die historische Forschung hat festgestellt, dass die Tortilla de Patatas, eines der legendärsten und kulturell wichtigsten Lebensmittel Spaniens, das in Villanueva entstand, und das für das nächste Frühjahr geplante Bauprojekt wird ein Denkmal in Höhe von 20.000 € sein.

Die Tortilla, die einer dichten Quiche ähnelt und in dreieckigen Scheiben serviert wird Pinchos, wird in Villanueva durch eine riesige Betonscheibe erinnert, aus der eine Metallgabel fünf Meter in die Höhe ragt. Emi Villar Lozano, der stellvertretende Leiter der Abteilung für kulturelle Angelegenheiten der Stadtregierung, hofft, dass das Denkmal rechtzeitig beim Tortilla-Festival 2018 der Stadt, das Villanuevas labyrinthartige Straßen für drei Tage im Juni beherbergt, eröffnet werden soll. Der lokale Bildhauer Antonio Ramos Calderon wird mit 3.000 Euro für sein Design ausgezeichnet, einer der vielen Auszeichnungen, die er während seiner künstlerischen Karriere erhielt.

"Ich habe meine künstlerischen Empfindungen [bei der Errichtung des Denkmals] nicht verraten", sagt Calderon. „Ich wollte etwas Klassischeres und Zeitgenössisches machen. Die Gabel sieht aus wie eine Zeichnung in der Luft. “

Calderons Design war der Gewinner eines Wettbewerbs, der 2017 von der Regierung von Villanueva veranstaltet wurde, um „den Ursprung der Tortilla aus Villanuevan zu fördern und zu verbreiten“. Die Einsendungen kamen von überall auf der Iberischen Halbinsel, und die Richter entschieden sich für ein lokales Künstlerhaus Eintrag in einen Blindauswahlprozess. Calderon hatte zuvor ein Denkmal für die Villanuevan errichtet, die eroberten, was Chile werden sollte, und sagte, es sei ihm eine Ehre, einen Teil der spanischen Kultur zu erinnern, der nicht so viel historisches Gepäck hat. Die surreale und elegante Skulptur wird Villanuevas kultureller Bedeutung im wahrsten Sinne des Wortes zugute kommen.

"Die Tortilla soll aus ganz Spanien gekommen sein, aber wir haben sie dokumentiert!", Sagt Lozano. „Nun verbindet jeder es mit Villanueva, und wir machen es nur offiziell.“ Villanueva de la Serena ist eine Stadt mit rund 26.000 Einwohnern in Extremadura, einem Agrarstaat im Südwesten Spaniens. Villanueva wurde im 13. Jahrhundert gegründet und verfügt über alle Ausstattungen eines traditionellen iberischen Dorfes: Brunnen, Kathedralen, einen zentralen Platz und enge Steinstraßen.

Die Tortilla ist überall in Spanien - jede Einrichtung, die Speisen serviert, hat die Tortilla als eine ihrer Grundnahrungsmittel. Eine fertige Tortilla ist etwas kleiner als ein Speiseteller und besteht fast immer aus nur vier Zutaten: Kartoffeln, Olivenöl, Eiern und Salz. (Zwiebeln sind die häufigste Ausnahme von dieser Regel.) Um eine Tortilla herzustellen, werden die Kartoffeln dünn geschnitten und in heißem Öl aufgeweicht, bevor sie mit geschlagenen Eiern geworfen werden. Diese Mischung wird auf beiden Seiten in Öl gebraten, und die Hitze verfestigt alles zu einem krustenlosen Kartoffelkuchen. Wenn es richtig gemacht wird, ist eine gute Tortilla gleichzeitig leicht und sättigend, ein komfortables Essen, das die perfekte Begleitung zu allem von Espresso bis Gazpacho ist Jamón Serrano.

Angesichts der Allgegenwart eines Lebensmittels wie der Tortilla, die in Extremadura als "tor-tee-jzhah" ausgesprochen wird, scheint es für einen gastronomischen Historiker schwierig zu sein, seine Herkunft zu ermitteln. Städte in ganz Spanien haben plausible Legenden über einen ihrer Küchenchefs, der es zubereitet hat, aber ein Regierungshistoriker namens Javier López Linage hat die Tortilla bis nach Villanueva zurückverfolgt.

López Linage deckte die bislang früheste Erwähnung des Gerichts auf, ein Rezept, das am 27. Februar 1798 von den Villanueva-Landbesitzern Marquis von Robledo und Joseph de Tena Godoy und Malfoy verfasst wurde, die nach einer füllenden, aber preiswerten Möglichkeit suchten, ihre Leibeigenen zu füttern . Sie arbeiteten mit lokalen Köchen zusammen und perfektionierten die Kartoffel-Eier-Mischung zu einer Tortilla, die den heutigen Tortillas ähnelte. Und von Villanueva aus verbreitete sich die Tortilla. "Die Tortilla ist eines der demokratischsten Lebensmittel in Spanien", sagt Calderon. "Menschen aus allen Gesellschaftsschichten genießen es als nationale Tradition." López Linage sagte, dass die Tortilla "mehr Zusammenhalt in Spanien schafft als die Verfassung."

Aber die Kartoffel ist nicht im Land heimisch. Wie Redcliffe N. Salaman in erklärt Die Geschichte und der soziale Einfluss der Kartoffel, Die Knolle entstand in Südamerika und wurde dort Tausende von Jahren angebaut. Die spanischen Konquistadoren begegneten Hunderten von Kartoffelsorten, als sie auf dem ganzen Kontinent marodierten, und sie zeichneten ihre Eindrücke von dem fremden Essen auf.

Pedro de la Cienza de Leon schrieb 1538, Kartoffeln seien wie Trüffel, aber mit weniger fester Haut, und brühten wie gebratene Kastanien. Ein anderer Chronist schrieb, dass die Kartoffel den Menschen im Hochland Perus geholfen habe, weit über 100 Jahre alt zu sein, während andere behaupteten, dass sie wahrscheinlich Lepra verursachte. Mehr als ein Schriftgelehrter stellte fest, dass die Kartoffel ernsthafte Blähungen verursacht, während Gaspar Bouhin 1619 schrieb, dass Kartoffeln „die Venus anregen und den Samen vergrößern“. In jedem Fall schickten sie Proben nach Hause und der erste Auftritt der Knolle in Spanien wurde um 1570 gekörnt.

Die Kartoffel galt anfangs als Luxus, weil es schwierig war, sich an das spanische Klima anzupassen, und niemand wusste recht, was damit zu tun war. Der Anbau war jedoch im späten 17. Jahrhundert weit verbreitet, und die Kartoffel soll damals den verbreiteten Hunger gelindert haben. Wie López Linage feststellte, wurde die spanische Tortilla aus demselben Grund entwickelt. (Die Villanuevaner waren kaum die ersten, die diese Zutaten zusammenbrachten - die Menschen in Südamerika hatten dies seit Generationen getan - aber die Tortilla war in Spanien eine neuartige Kreation.)

Laut Emi Lozano zählt die Tortilla zu Flamenco und Paella, indem sie Spanien international bekannt macht, weshalb die Regierung von Villanueva die Chance nutzte, ihre Beziehung zum Essen anzukündigen. Spanien steckt mitten in einer anhaltenden Wirtschaftskrise, und die Idee, 20.000 € für eine Skulptur auszugeben, stieß auf Ablehnung. (Die Arbeitslosenquote von Villanueva liegt bei etwa 10 Prozent.) Aber Lozano sagt, dass mehr oder weniger die gesamte Gemeinde hinter der Idee steht, sie aufzubauen. In der Tat, sagte sie, waren einige der größten Meinungsverschiedenheiten über das Design selbst. Calderons Design „war nicht mein Favorit“, sagt sie lachend, aber sie freut sich, dass der Gewinner aus der Stadt gekommen ist.

Geschichten über die Entstehung von Nahrungsmitteln sind bekanntermaßen schwer aufzuspüren - ein früheres Rezept könnte irgendwo in den Archiven einer anderen Kleinstadt auftauchen. Villanueva ist jedoch ein Beleg für den Wunsch der Menschen, sich mit der Essensgeschichte zu verbinden, und setzt sich bereits dafür ein, ihren Anspruch auf die Tortilla geltend zu machen. Während des jährlichen Tortilla-Festivals von Villanueva im Jahr 2015 stellten Köche einen Rekord für die weltgrößte Tortilla de Patatas auf, indem sie eines mit 3.700 Eiern, 2.500 Pfund Kartoffeln, 50 Liter Öl und 17 Pfund Salz zubereiteten. Diese riesige Tortilla wurde in 3.500 Portionen geschnitten, und ein riesiges Tortilla-Denkmal wird in Kürze über die Schaffung künftiger riesiger Tortillas bei den Festen von Villanueva bestimmen.

Calderons Monument-Design dient gleichzeitig als Sitzbank, und dies ist eine Funktion, die Lozano gefällt. Besucher und Bürger können hier sitzen und über die Geschichte der Tortilla und die Kleinstadt nachdenken, in der sie angefangen haben.

"Die Bank ist die Basis der Skulptur und die Tortilla ist die Basis unserer Kultur", sagt sie. "Die Tortilla wird für immer mit Villanueva de la Serena in Verbindung gebracht."

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