Wissenschaftler wissen jetzt genau, warum Zwiebeln Sie zum Weinen bringen

Es gibt viele Ansätze, eine Zwiebel zu schneiden, ohne zu weinen, einzufrieren, unter Wasser zu schneiden oder sogar eine Brille zu tragen. Wenn eine Zwiebel aufgeschnitten wird, setzt sie ein lästiges Molekül frei, das als Tränenflussfaktor bekannt ist. Wenn es dir in die Augen fällt, ist alles vorbei. Ihre Tränendrüsen fangen an zu weinen. Wissenschaftler haben vor langer Zeit die chemische Zusammensetzung des Tränenflussfaktors - eines seltenen Typs von Schwefeloxid - und des Enzyms, das dazu beiträgt, identifiziert. Sie waren sich jedoch nicht ganz sicher, wie dieser Prozess funktioniert.

Ein Forschungsteam unter der Leitung von Wissenschaftlern der Case Western Reserve University in Cleveland, Ohio, konzentrierte ihre Aufmerksamkeit auf die Tränenflussfaktor-Synthase, das Enzym, das die Molekülbildung unterstützt. Sie analysierten die Struktur des Enzyms und stellten fest, wie es mit den chemischen Vorläufern des Tränenflussfaktors in einer Zwiebel interagiert. Nach dem Vergleich des Enzyms mit ähnlichen Molekülen konnten die Wissenschaftler dann die genauen Schritte identifizieren, die bei der Umwandlung der Sulfensäure in einer Zwiebel zu etwas führen, das die Menschen zum Weinen bringt. "Die bemerkenswerte, augenreizende Eigenschaft der Zwiebel kann auf ihrer grundlegendsten atomaren Ebene verstanden werden", schreiben die Autoren in ihrem Bericht in der Zeitschrift ACS Chemische Biologie.

Lachrymatorische Faktor-Synthase wurde erstmals im Jahr 2002 entdeckt. Seitdem ist es Wissenschaftlern gelungen, Zwiebeln herzustellen, die das Enzym gar nicht produzieren - keine Tränen mehr. Die kulinarischen Auswirkungen dieser Entdeckung bleiben abzuwarten, aber zumindest wissen Sie jetzt, was auf molekularer Ebene passiert, wenn Sie das nächste Mal französische Zwiebelsuppe zubereiten.

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