Die lange, stürmische Kontroverse über Käse auf Apfelkuchen / Sünde Woche

Apfelkuchen ist keine amerikanische Erfindung. Im 14. Jahrhundert begannen die Bauern in England, Äpfel in ungenießbare Behälter zu verpacken, die als "Särge" bezeichnet wurden, ein Tortenprototyp. Erst 1697 gelangte das Konzept durch europäische Einwanderer in die USA.

Aber die USA haben Anspruch auf das ikonische Dessert erhoben, ein Prozess, der 1902 kristallisiert wurde New York Times Ein Artikel wurde von einem englischen Schriftsteller beschimpft, weil er sich beschwert hatte, Apfelkuchen mehr als zweimal pro Woche zu essen.

[Zweimal in der Woche] ist völlig unzureichend, wie jeder, der das Geheimnis unserer Stärke als Nation und die Grundlage unserer industriellen Vorherrschaft kennt, zugeben muss. Pie ist das amerikanische Synonym für Wohlstand und sein wechselnder Inhalt der Kalender der Jahreszeiten. Pie ist das Essen des Heldenischen. Keine pie-essenden Menschen können dauerhaft besiegt werden.

Aber selbst in den Vereinigten Staaten hat Apfelkuchen seine regionalen Varianten - und zwangsläufig - eine Abschwächung dieser Varianten.

Vielleicht die größte Kontroverse? Käse.

Dies wird eine Reihe von Apfelkuchenfans völlig schockieren und ein „natürlich“ von einer ganzen Reihe anderer entlocken, aber: Viele Leute legen Käse, speziell einen scharfen Cheddar, auf ihre Apfelkuchen.

Die Tradition hat die Nation stillschweigend polarisiert, und einige, wie der Autor John T. Edge, gestanden: "Beim Mittag- oder Abendessen dachte ich, ein Stück Kuchen wäre nackt, wenn es nicht mit einem überirdisch orangefarbenen Stück Cheddar gekrönt wäre." Der Dichter Eugene Field (1850-1895) schrieb einmal: „Aber wenn ich mich entkleide / Jede Nacht auf meinen Knien / Will den Herrn, mich zu segnen / Mit Apfelkuchen und Käse.“ Es gibt sogar ein Sprichwort, das in vielen populär ist Kreise: "Ein Apfelkuchen ohne Käse ist wie ein Kuss ohne Squeeze."

Inzwischen hat eine andere Fraktion geweint: "Warum sollte sich jemand dafür entscheiden, seinen Apfelkuchen mit stinkigem, altem Käse zu krönen, wenn er eine Kugel Eiscreme auf der Oberseite schmelzen lassen könnte?" Los Angeles Zeiten beklagt, dass "eine Kolumne über Käse und Apfelkuchen mir das Gefühl gab, ich würde in der Dämmerungszone leben ... Ich bin bisher noch nie amerikanischen Freunden oder Bekannten begegnet, die dies sogar probieren wollen." Als er gefragt wurde, ob er Kuchen mit Käse aß In seinem Heimatstaat Mississippi sagte ein Koch: „Oh Gott, nein! Sie würden dich in ein Zuhause bringen. "

Befürworter von Apfelkuchen mit Käse verteidigen ihre Wahl, indem sie auf den Kontrast zwischen „der Süße des Kuchens“ und „der Schärfe und Salzigkeit“ der Käsesorten hinweisen. Er sagt, dass er auf dieselbe Weise funktioniert wie mit Brezeln mit Schokoladenüberzug.

Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten: Einige Leute backen Käse in der Pastetenkruste, andere geben ihn in die Apfelfüllung, andere schmelzen ihn auf die Pastete und andere lassen ihn auf der Tellerseite liegen. Obwohl in den Vereinigten Staaten Cheddar der Favorit ist, können viele Käsesorten verwendet werden. Rezepte können nach Wensleydale, Roquefort, Gouda, Parmesan oder Gruyère verlangen. Die ABC-Show Gänseblümchen drücken In einer ikonischen Szene bereitet Ned, Inhaber eines Restaurants namens The Pie Hole, einen Apfelkuchen mit Gruyère in der Kruste für die Tanten seiner Freundin vor.

Obwohl Fans von Apfelkuchen mit Käse überall existieren, scheinen sie im amerikanischen Mittleren Westen, in Neu-England sowie in Teilen von Kanada und Großbritannien konzentriert zu sein. Vermont hat sogar ein Gesetz aus dem Jahr 1999 in den Büchern, wonach die Besitzer von Apfelkuchen sich in gutem Glauben bemühen müssen, Eiscreme, kalte Milch oder "eine Scheibe Cheddar-Käse mit einem Gewicht von mindestens 1/2 Unze" zu servieren In einigen Kreisen ist Apfelkuchen mit Käse Tradition.

Woher kommt das? Und warum erwarten manche Leute gerade in den USA Apfelkuchen mit Käse, während andere noch nie von diesem Konzept gehört haben?

Die Idee scheint in England entstanden zu sein, wo Pasteten allerlei Füllungen hinzugefügt wurden. Irgendwann verwandelte sich der Trend aus dem 17. Jahrhundert, Torten mit milchhaltigen Saucen zu füllen, zu einer Tradition, Käse mit Käse zu überziehen. In Yorkshire wurde zum Beispiel Apfelkuchen mit Wensleydale serviert, was wahrscheinlich dazu führte, dass der Ausdruck „ein Apfelkuchen ohne Käse ist wie ein Kuss ohne Pressung“ begann. (Obwohl umstritten ist, ob der Ausdruck aus den Vereinigten Staaten oder England stammt, hat er sich im 19. Jahrhundert an beiden Orten durchgesetzt, was auf eine Art kultureller Zusammenarbeit zwischen beiden hinweist.

Gemäß Das Mystic Seaport Cookbook: 350 Jahre Kochen in New England, Siedler aus New England brachten die Idee hinter diesen Yorkshire Pies mit, aber statt Wensleydale begannen sie, Cheddar zu verwenden.

Warum Käse? Zu der Zeit waren Apfelkuchen ziemlich langweilig: Vor der Schaffung des Apfels Red Delicious im späten 19. Jahrhundert schmeckten nur wenige Äpfel süß. Käse bot eine leicht verfügbare Ergänzung an. In einer Zeit vor der Allgegenwart von Tiefkühlgeräten kam die heute populärste Torte - Eiscreme - nicht in Frage.

Orte in den Vereinigten Staaten mit starken Konzentrationen von Milchviehbetrieben wurden daher zu Zentren der Käse-auf-Apfelkuchen-Begeisterung. Dazu gehörten Neu-England, Pennsylvania und vor allem der Mittlere Westen, wo vor allem Cheddar-Käse-Apfelkuchen beliebt sind.

Regionen, die für Pie a la mode Pionierarbeit leisteten, haben den Trend weitgehend verloren: New York City beispielsweise serviert das Gericht seit den 1890er Jahren und fällt heute im Allgemeinen in das Lager "Kuchen mit Eiscreme".

Während des 20. Jahrhunderts verdrängte Eiscreme allmählich den Käse als populärste Torte in den Vereinigten Staaten. Aber die Liebe zum Käse hat sich gehalten. Also dieses Thanksgiving, passen Sie auf: Egal ob Sie Ihren Apfelkuchen mit Käse oder ohne servieren, Sie könnten ein paar lustige Blicke bekommen.

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