Die geheime Zutat zu Amerikas vietnamesischem Kaffee / amerikanischer süden

In vietnamesischen Cafés und Restaurants in den Vereinigten Staaten sehen Sie die Dosen: lebendiges Orange und unverwechselbar. Und wenn Sie schon in New Orleans waren, kennen Sie sie vom Café du Monde, das für seine lange Geschichte (seit 1862) und seine heißen Getränke (serviert mit Puderzucker) bekannt ist..

Die einzige vernünftige Begleitung für ein knuspriges Beignet ist eine Tasse Milch Milchkaffee, heiße Milch zusammen mit Kaffee. Aber nicht irgendein Kaffee. New Orleans hat lange Zeit eine Mischung mit einem unorthodoxen Element bevorzugt: Chicorée. Vor dem Vietnamkrieg hatte diese Mischung aus Chicorée und Kaffee eine begrenzte Reichweite außerhalb von Louisiana. Chicorée-Kaffee scheint untrennbar mit der fast mythischen Geschichte und der einzigartigen Kultur von New Orleans zu sein. Aber jetzt ist es auch eindeutig vietnamesisch-amerikanisch. Durch eine Reihe von koffeinierten Zufällen hat sich die Kombination in den vietnamesischen Kaffeehäusern Amerikas verbreitet.

Es ist nicht bekannt, wer in der Geschichte die kluge Idee hatte, Chicorée als Kaffeeersatz zu verwenden. Aber im 17. Jahrhundert waren die frisch nach Kaffee süchtigen Europäer nicht zufrieden, wenn der Zugang eingeschränkt war, entweder aufgrund von Engpässen oder aufgrund eines königlichen Erlasses. Verzweifelte Ersatzstoffe umfassten geröstete Körner wie Gerste oder Weizen, die gemahlen und gefiltert wurden, um kaffeeartige Getränke herzustellen. Eine effektivere Alternative stellte sich jedoch als Zichorienwurzel heraus, die geröstet und zu einem ähnlichen (jedoch koffeinfreien) heißen Getränk gemahlen werden kann.

Kaffee, der mit Chicorée hergestellt wurde, verbreitete sich zuerst, als Napoleon den britischen Handel mit einem Großteil Europas unterbrach, was zu einem so genannten "Kontinentsystem" führte. Napoleon förderte aktiv das Trinken von Chicorée-Kaffee und hoffte, dass sich Frankreich und seine Verbündeten auf lokale Produkte verlassen würden. Es würde die Briten wirtschaftlich erwürgen.

Aber selbst nach dem Ende dieses Konflikts tranken die Menschen weiterhin eine Mischung aus Chicorée und echtem Kaffee, weil sie billig war und dem reinen Zeug ähnlich war. Laut der Lebensmittelhistorikerin Erica J. Peters, Autorin des Buches Appetite und Bestrebungen in Vietnam: Essen und Trinken im langen 19. Jahrhundert, Die Popularität von Chicorée-Kaffee hielt bis Mitte des 20. Jahrhunderts an. Außerdem war die Mischung überzeugend und gab dem Kaffee einen dunklen, rauchigen Grundton, mehr Körper und einen bitteren Schokoladengeruch.

Nachdem die Franzosen Kaffee zurückbekamen, verschwendeten sie keine Zeit, um ihn auf andere Kolonien zu verbreiten. In den 1800er Jahren verschlungen die Franzosen ihr Territorium in Vietnam, ehe sie 1887 die französische Indochina gründeten. Vietnams tropisches Klima war perfekt für den Kaffeeanbau, und es dauerte nicht lange, bis die Region ein Kraftwerk für den Kaffee war. Kolonisten kultivierten auch in Vietnam Chicorée, sagt Peters, obwohl sie noch keine Beweise dafür gefunden hat, dass er lokal getrunken wurde. Kaffee wurde bald unentbehrlich.

Heutzutage temperieren die Vietnamesen oft ihren stark bitteren Kaffee, der aus Robustabohnen mit hohem Koffeingehalt und einem dunklen Braten mit Kondensmilch und Eis hergestellt wird. Die verwendeten Metall-Cup-Top-Filter, genannt phin, stammt wahrscheinlich von einem Typ eines französischen Einzelfilterfilters. (Peters schickte mir ein Bild von einem, das dem französischen Schriftsteller Balzac gehörte, der sich, der Legende nach, durch zu viel Kaffee getötet hatte.)

Handel und Kolonisation trugen auch dazu bei, dass New Orleans sich zu einem Kaffeezentrum entwickelte. Aufgrund seiner Nähe zu Lateinamerika und der Karibik wurde es im 19. Jahrhundert der zweitgrößte Importeur der Bohne der USA.

Warum Chicorée-Kaffee für New Orleans symbolisch geworden ist, ist ein Rätsel. Es wird allgemein angenommen, dass die Einheimischen zu Chicorée wurden, als ihr Kaffeevorrat während des Bürgerkriegs durch Unionsblockaden unterbrochen wurde. Einige Gelehrte behaupten jedoch, dass Chicorée nicht importiert werden könne. Vielleicht war es nur die relativ günstige Qualität und der einzigartige Geschmack von Chicorée, die ihn beliebt machten, besonders wenn er im Café du Monde in heiße Milch gemischt wurde. Louisiana war bis 1803 ein Teil Frankreichs und behielt, ebenso wie Vietnam, eine von Frankreich beeinflusste Kaffeekultur mit dunklen, starken Braten bei - ein Geschmacksprofil, das von der Zugabe von Chicorée profitieren kann.

Mehr als ein Jahrhundert später wurde dies von hunderttausenden vietnamesischen Flüchtlingen und Einwanderern gewürdigt, die während und nach dem Vietnamkrieg in die Vereinigten Staaten kamen. In den 70er Jahren, als sie sich in Städten in Kalifornien, Texas und an der Golfküste angesammelt hatten, wo Fischerei, Landwirtschaft und wärmeres Klima herrschten, fanden sie heraus, dass milder amerikanischer Kaffee einfach nicht ausreichte. Die Vietnamesen in New Orleans hatten jedoch einen Ausweg: starken Kaffee mit Chicorée. Und da die vietnamesisch-amerikanische Gemeinschaft relativ klein war, verbreitete sich die Nachricht schnell.

Das Café du Monde war einzigartig gelegen, um im ganzen Land verschifft zu werden. Die ikonischen Orangendosen sind seit langem als Souvenirs und Versandartikel von New Orleans erhältlich. Und wie Louise McKinney schreibt New Orleans: Eine Kulturgeschichte, Café du Monde hat viele vietnamesische Mitarbeiter eingestellt. Als das Management bemerkte, dass Arbeiter die Kaffee-Chicorée-Mischung an Freunde und Familie verschickten, begann sie, die Dosen an asiatische Lebensmittelgeschäfte im ganzen Land zu vertreiben.

Viele Chicorée-Kaffees sind jetzt verfügbar, ebenso wie echte vietnamesische Kaffeemischungen. Trung Nguyên, der größte Kaffeeproduzent Vietnams, ist in vielen asiatischen Supermärkten vertreten. Meine eigene Dose Trung Nguyên Premium Blend stellt fest, dass eine Zutat Kakao ist. Beim Mischen mit Kondensmilch entsteht ein fast mokkaähnliches Gebräu, das daran erinnert, wie Chicorée einen dunklen, bitteren Braten mildern und versüßen kann. Der Standort des offiziellen US-Händlers von Trung Nguyên behauptet, Chicorée-Kaffee sei eine Wahl der Notwendigkeit. Kaffee mit Chicorée habe "nichts mit echtem vietnamesischem Kaffee zu tun", schreiben sie. Doch das Unternehmen kämpft gegen eine tief verwurzelte Tradition.

Es ist bemerkenswert, dass ein bestimmter Kaffee so viel auslösen kann. Mit Kondensmilch zu einem vietnamesischen Kaffee gemischt, ist er ein starkes Symbol für kulturelle Synergien. Wenn es für ein Café au lait mit heißer Milch gemischt wird, erinnert es an Tradition und Kontinuität. Und ob er neben dem Mekong oder dem Mississippi getrunken wird, es ist köstlich.

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