Erinnern an, wenn The New York Times Pizza erklärt / Journalismus

Am 20. September 1944 wurde der New York Times hat seine Kolumne „News of Food“ veröffentlicht. In den Vereinigten Staaten wurde ein neues Gericht "für den Hauskonsum" angeboten, lautete die Schlagzeile. Die Reporterin Jane Holt beschrieb dieses exotische neue Gericht: Pizza. Es ist "eine Torte aus Hefeteig und gefüllt mit einer beliebigen Anzahl von Zentren", schrieb sie. "Jede enthält Tomaten." Sie könnte sogar in einer Schachtel mit nach Hause genommen werden.

Holt beschreibt den Prozess der Pizzabearbeitung den Lesern, die wahrscheinlich keine Ahnung hatten, was dies zur Folge hatte. Nach der Herstellung von Teigkugeln "nimmt der Bäcker" mit der Geschicklichkeit eines Tambourmajors mit einem Schlagstock einen auf und wirbelt ihn herum. [Käse], Pilze, Sardellen, Kapern und so weiter. “Sie beschreibt auch den Herstellungsprozess einer Calzone.

Holt schreibt "Pizza", Plural "pizze", in Süditalien, insbesondere in Neapel. Aber Jahrzehnte bevor diese Kolumne geschrieben wurde, wurde Pizza in New York und anderen amerikanischen Städten gegessen. Die erste Pizzeria in New York, die kleine Lombardi von Little Italy, wurde 1905 gegründet. Sie wurde sogar schon 1940 in der Zeitung erwähnt. Im frühen 20. Jahrhundert wurde jedoch oft nach ethnischen Assoziationen gesucht bei Askance. Die anti-italienische Stimmung bedeutete, dass italienisches Essen, vor allem Knoblauch, das Seitenauge erhielt. Holts detaillierte, positive Beschreibung von Pizza ist eine Bestätigung eines unbekannten Gerichts sowie eine Ermutigung. Typisch amerikanisches Essen war zu dieser Zeit viel bescheidener. Im Rest der Kolumne bietet Holt ein Beispielmenü für die Leser, das Sie zu Hause machen können: Mayonnaise, Pflaumen und Bratensoße.

Holt versteht das nicht ganz, und als Außenseiterin kommt sie eindeutig zu Pizza. Mozzarella, schreibt sie mit Zuversicht, wird aus Ziegenmilch (normalerweise Kuh oder Büffel) hergestellt. Zu ihrer Überraschung wird Pizza ohne Tortenform gekocht und mit einem Brett bewegt. Aber Jane Holt war ihrer Zeit auf andere Weise voraus. Ihr richtiger Name war Margot Murphy McConnell und ihre "News of Food" war die New York Timess ursprüngliche Nahrungsmittelsäule.

Während des Zweiten Weltkrieges schrieb sie, wo und wie man Lebensmittel mit gestörten Transportrouten und Rationierungen kauft. Sie befürwortete Lösungen wie „gerettete Fette“ und dehydrierte Preiselbeeren und wandte sich auch anderen Essgewohnheiten zu. Im Jahr 1945 schrieb Holt, dass Fleisch gedehnt werden kann, indem es in Pfanne und gebratenen Reis verarbeitet wird. Aber solche Einführungen waren nicht einfach. "Ich habe festgestellt, dass die Amerikaner etwas Neues widerstehen," sagt Buwei Yang Chao, Ärztin und Autorin eines chinesischen Kochbuchs, die Holt interviewt hat. (Chaos 1945-Buch Wie man auf Chinesisch kochen und essen kann führte die Wörter "stir fry" und "potstickers" ins Englische sowie das Konzept von Dim Sum ein.)

Holt hörte auf zu schreiben Mal 1945, nachdem er vier Jahre mit dem Schreiben von Lebensmitteln und Rezepten beigetragen hatte. Später würde die Kolonne, die sie begonnen hatte, den Amerikanern eine weitere Delikatesse einführen: eine "bizarre" Innovation an der Westküste, der Cheeseburger.

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