Das schmutzige Geheimnis der Rezepte für geheime Familien / Rezept

Als Danny Meyer sein Barbecue-Restaurant Blue Smoke eröffnete, gab es ein Rezept, von dem er wusste, dass es auf der Speisekarte stehen musste: Das geheime Kartoffelsalat-Rezept seiner Großmutter.

"Ich sagte dem Chef:" Mein Lieblingskartoffelsalat der Welt war der, den meine Großmutter gemacht hat ", erinnert sich Meyer.

Das ist ein großes Statement von Meyer, einem erfolgreichen Gastronom, der Michelin Stars verdient hat und die schnell-lässige Kette Shake Shack gegründet hat. Damals war seine Großmutter bereits verstorben, aber Meyer erinnerte sich daran, dass sie auf drei mal fünf Karteikarten Rezepte behielt. Nach einer Suche fand er die richtige Karte und reichte sie dem Küchenchef des Restaurants, der Meyer einlud, sie in der Blue Smoke-Küche auszuprobieren.

Als Meyer ankam, hatten die Souschefs eine große Schüssel Kartoffelsalat, die Erinnerungen an seine Großmutter weckte. Er versuchte es, lächelte und sagte zu den Köchen: „Das ist genau richtig.“ Sie grinsten ihn schelmisch an. Schließlich brach Meyer und fragte: "Was ist so lustig?" Ein Koch zog ein Gefäß mit Hellmans Mayonnaise heraus und stellte es auf den Tisch. Meyer sah es an und bemerkte dann, dass das Geheimrezept, das seine Großmutter jahrelang gehortet hatte, im Glas lag. Es war das offizielle Hellman-Rezept für Kartoffelsalat.

Dies scheint tatsächlich ein allgemeines Phänomen zu sein. Die Fernsehsendung Freunde Eine ähnliche Entdeckung ist sogar der Fall, als einer der beiden, Phoebe, feststellt, dass das Rezept der berühmten Schokoladenkekse ihrer Großmutter aus einer Tüte Nestlé Toll House-Schokoladensplittern stammt.

Vor zwei Monaten haben wir gefragt Gastro Obscura Leser, Berichte über ihre eigenen Entdeckungen zu senden. Wir haben eine (liebende) Untersuchung der Großeltern versprochen, die über Familienrezepte lügen. Stattdessen erhielten wir einen entzückenden Blick auf die Vorstellungskraft, die Grenzen der Originalität und den Halo-Effekt, wenn Sie ein Gericht oder ein Dessert essen, das von der Familie hergestellt wurde.

Beispiele von Lesern

Als Antwort auf unseren Aufruf schrieben 174 Leser Geschichten von plagiierten Familienrezepten. Von New York bis Nicaragua, von Auckland (Neuseeland) bis Baghpat (Indien) beweisen sie, dass dies ein globales Phänomen ist. Die Mehrheit der Leser beschrieb verheerende Entdeckungen: Sie fanden angeblich geheime Rezepte in den Seiten berühmter Kochbücher und hörten Geständnisse von Eltern, deren legendäre Dessertrezepte von der Seite von Karo Syrup-Flaschen kamen.

Passenderweise hallte eines der außergewöhnlichsten Beispiele auch von der Plotlinie der Plätzchen ab Freunde:

Einmal war ich der Richter eines Schokoladenkeks-Rezeptwettbewerbs. Wir haben festgelegt, dass alle Kekse hausgemacht sein müssen, keine Mischungen oder gefrorenen Teig. Die drei besten Kekse wurden ausgewählt, fotografiert und zusammen mit den Rezepten in einer lokalen Zeitung präsentiert. Anrufe und Briefe strömten herein und wiesen darauf hin, dass der erste Platz Keks das Rezept des Nestle Toll House und der zweite Platz Rezept das Toll House Rezept verdoppelte.

-Jeff Miller, Fort Collins, Colorado

Mehrere Leser scherzten über Familienmitglieder, die drohten, ein geheimes Rezept mit ins Grab zu nehmen. Zu unserer Überraschung erhielten wir auch eine Geschichte eines Geständnisses im späten Leben:

Mein Onkel war in der Stadt als "Fudge Man" bekannt. Jedes Jahr machte er Pfund für Weihnachtsfeiern, backte Verkäufe und Geschenke. Es war legendär - die Leute baten ihn um das Rezept. Als er im Krankenhaus krank war, bevor er verstorben war, bat ihn seine Frau um das Rezept, damit sie seine Erinnerung behalten konnte. Er antwortete: "Es befindet sich auf der Seite des Eibischflusenbehälters."

-Jess Heller, Minnesota

Nicht jede Geschichte zeigte jedoch einen trügerischen Ältesten. Einige Leser stellten fest, dass sie ein geheimes Familienrezept angenommen hatten, bei dem es nur eine beliebte Kuchenmischung gab:

Die russische Großmutter meines Mannes machte den besten Zitronenkuchen der Welt - laut meinem Mann. Jetzt halte ich mich für einen ziemlich guten Bäcker. Ich verwende nur europäische Butter, frische Zutaten, alles von Grund auf. Es ist mein Hobby, meine Leidenschaft. Als mein Mann und ich uns zum ersten Mal trafen, sprach er besorgt über den Kuchen seiner Großmutter. Sie war über 90 Jahre alt und lebte auf der anderen Seite des Landes. Auf meine Bitte hin bat er sie, ihm das Rezept zu schicken. Sie ist nie dazu gekommen. Im Laufe der Jahre habe ich Dutzende Rezepte ausprobiert - frische Meyer-Zitronen, die wir selbst gewachsen sind! Er versuchte sie und sagte: "Nun, es ist köstlich, aber nicht das, woran ich mich aus meiner Kindheit erinnere."

Schließlich haben wir im letzten Jahr des langen Lebens von Oma die Ostküste besucht. Wir besuchten sie zu Hause. Joe brachte den Kuchen hoch. Sie schlug sich mit dem Knie und rief in ihrer dicken Stimme aus Jersey und Zigaretten: „Oh, Joey! Das war ein toller Kuchen! Ich habe es aus der Kiste von Betty Crockah geholt. Kuchen mit Zitronenfüllung. Ich werde es für dich finden. "

-Suzy Scuderi, Olympia, Washington

Möglicherweise bemerken Sie einen Trend: Die meisten Geschichten betrafen Süßigkeiten. Während wir von gestohlenen Füllungen und kopierten Aufläufen hörten, drehten sich die meisten Offenbarungen um Kekse, Kuchen und in einem Fall um lila Wackelpudding.

Wenn Sie auf den Schokoladenkuchen Ihres Vaters oder die berühmten Kekse Ihrer Großmutter schwören, möchten Sie vielleicht die Rezepte von Betty Crocker-Tortenschachteln und Hersheys Schokoladensäckchen überprüfen. Um sicher zu gehen, müssen Sie jedoch auch ungewöhnliche Rezepte untersuchen, wie diese Geschichte über einen Glühwein aus Apfelwein namens Wassail zeigt:

Ich bin in Kalifornien aufgewachsen und an jedem Weihnachtstag, solange ich mich erinnern kann, machten meine Großmutter und dann meine Mutter im langsamen Kocher Wasserschlauch. Es war einfach nicht Weihnachten, bis die Küche nach Wassail roch, und das einfache Rezept (Apfelwein, Ananassaft, Honig, geschnittene Zitrusfrüchte und Gewürze) schien sich von jedem anderen Wassail-Rezept zu unterscheiden. Die Annahme war also immer, dass es von jemandem erstellt worden war, der weit im Stammbaum der Familie stand und weitergegeben wurde.

Neulich fragte ich meine Mutter nach dem Rezept, und sie zog eine gedruckte Rezeptkarte aus und… Es war eine in Massenproduktion hergestellte Rezeptkarte aus dem Kaufhaus von Macy. Es stellte sich heraus, dass der Wassail, den wir so sehr genossen hatten, ein reines Freebie-Rezept war, das während einer Ferienzeit in den 70er Jahren in der Küchenabteilung von Macy's für den Verkauf von Crock-Pots ausgegeben wurde!

Es war ein bisschen enttäuschend zu erfahren, dass es nicht wirklich ein geheimes Familienrezept war, aber seitdem habe ich meine Schwiegereltern eingeführt, und sie bestehen darauf, dass ich es jedes Jahr zu Weihnachten schaffe.

-Stephanie Baldwin, Montréal, Kanada

Während geheime Rezeptgeschichten eher Schlagzeilen haben, erinnern viele an die Verbindung zwischen Nahrung und Gedächtnis:

Ich war in San Francisco im Urlaub, und wir aßen schließlich in einem chinesischen Spaghetti-Restaurant. Es war preiswert und sehr beliebt.

Ich bestellte mein Essen, und es gab Suppe als Vorspeise. Ich nahm einen Bissen, und es war die Gemüserindfleischsuppe meines Vaters. Ich wäre fast aufgestanden und habe die Küche überprüft, weil er vor drei Monaten gestorben war.

Schließlich rief ich meine Mutter an und sie sagte, das ist nicht die Suppe Ihres Vaters; Es ist die Suppe von Muriel Humphrey. Muriel war die Frau von Hubert Humphrey, die nach seinem Tod zu seinem Senat ernannt wurde. Mein Vater war ein lebenslanger Republikaner, aber offensichtlich konnte er über den Zaun greifen, wenn es um ein erstaunliches Rezept für Gemüse-Rindfleischsuppe ging.

-Amy Jensen, Minnesota

Drei Theorien der plagiierten Familienrezepte

Durch die Überprüfung der Leserkonten wurde eine Erklärung dafür gefunden, warum sich heimliche Familienrezepte als nicht so geheim erweisen: Köche und Bäcker mögen es, Rezepte als ihre eigenen auszugeben. Ein Gastro Obscura Der Leser erzählte, wie ihre Mutter ein Neiman Marcus-Schokoladenkeksrezept als ihr eigenes ausgibt, und wenn es danach gefragt wird, wird das Rezept angepasst, damit es nicht so gut funktioniert. Eine andere Geschichte bezieht sich auf eine Schwiegermutter, die vertraulich ihre Rezeptur für Taco-Sauce beschreibt: "Pfanne auf den Herd stellen, Rosarita-Taco-Sauce hineingeben, erhitzen, warm werden, Flasche verstecken."

Diese Geschichten zeigen aber auch, dass viele Familienrezepte keine Lüge, sondern ein Missverständnis sind: Oft gehen jüngere Generationen davon aus, dass ein Rezept ein Familiengeheimnis ist, obwohl ein Großelternteil keine solche Behauptung aufstellt:

Aufwachsen machte meine Mutter Pfannkuchen mit Hüttenkäse, Milch, Eiern, Butter und Mehl (plus etwas Salz und Vanille). Sie hat nie auf eine Rezeptkarte geschaut, und seit 20 Jahren hatten meine Geschwister und ich immer davon ausgegangen, dass dies ein geheimes Familienrezept war, das in Litauen gelernt wurde. Als ich längst erwachsen war und aus dem Haus war, rief ich an, um sie nach dem Rezept zu fragen. Mit einem nostalgischen Bild im Kopf fragte ich, ob sie von ihrer Mutter gelernt habe, als sie in Litauen oder Deutschland aufwuchs (wie wir Kinder immer angenommen hatten). Meine Mutter lachte und sagte: "Nein, ich habe das Rezept von einem Hüttenkäsedeckel bekommen."

-Christopher Aedo, Portland, Oregon

Wie bei jeder gefälschten Nachricht scheinen Familienlegenden über angeblich geheime Rezepte zu keimen, weil sie sich wahr fühlen. Und sie werden durch die überraschende Unsicherheit über unsere eigene Geschichte unterstützt. Ein Leser erzählte, wie er dachte, dass das Weihnachtskeksrezept seiner Familie - wie seine Familie - aus Deutschland stammte. Später erfuhr er, dass der Cookie schwedisch war und dass er tatsächlich Ire und Engländer war.

Eine abschließende Erklärung für dieses Phänomen ist einfach, dass wahre Originalität selten ist. Mehrere Kochbuchautoren haben Geschichten erzählt, in denen sie gebeten wurden, Familienrezepte einzusenden und Dutzende von nahezu identischen Versionen zu erhalten. „Vieles hat damit zu tun, dass [Rezepte] sehr häufige Zutaten enthält“, sagt Stephanie Pierson, die ihre Erfahrungen mit der Frage nach Brisket-Rezepten beschrieb.

Bei so vielen Leuten, die ähnliche Rezepte kochen und backen und verfeinern, ist es schwierig, etwas Originelles zu nennen. "Rezepte wurden mindestens seit Mitte des 19. Jahrhunderts in Zeitungen und Kochbüchern der Gemeinschaft propagiert", schreibt Maryland Food Blogger K.M. Harris der amerikanischen Esskultur. "Einige Kochbücher geben sogar zu, dass fast identische Rezepte aus verschiedenen Gemeinschaftsquellen eingereicht wurden."

Was wir gelernt haben

Wenn es um geheime Familienrezepte geht, wollen die Leute einfach glauben. Es ist eine wirkungsvolle Idee: Eine vermeintlich geheime Zutat kann ein Rezept aus Hüttenkäse in eine Verbindung zu einer Heimat der Ahnen verwandeln. Mit einem angeblich geheiligten Familienrezept kann Betty Crocker-Kuchenmischung zum besten Zitronenkuchen der Welt werden.

Viele Leser äußerten ihre Bestürzung darüber, dass ein geschätztes Rezept einen gemeinsamen Ursprung hatte. (Variationen des Satzes „Ich bin ein wenig gestorben“ tauchte in mehreren Berichten auf.) Aber als die Leser die Wahrheit erfuhren, akzeptierten sie sie häufiger und liebten das Rezept mehr denn je. Die Kekse, Kuchen und Kartoffelsalate waren immer noch mit Kindheitserinnerungen und verstorbenen Angehörigen verbunden.

Nachdem Danny Meyer gemerkt hatte, dass das Rezept seiner Großmutter von einem Mayonnaiseglas kam, begann er zu lachen. "Hier dachte ich, ich hätte diesen großen Coup erzielt und dieses Geheimrezept ausfindig gemacht", erinnert er sich. „Ich schaute zum Himmel auf, schaute meine Großmutter an und fing an zu lächeln. Ich war glücklich."

Meyers Grillrestaurant wurde 2002 eröffnet und er ist sich ziemlich sicher, dass sie in den ersten Monaten den Kartoffelsalat seiner Großmutter (der auch Hellmans Kartoffelsalat war) servierte.

"Es war mir egal", sagt er mit einem Lachen. "Es war ein gutes Rezept."

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