Warum eine Insel 80% der Vanille der Welt wächst / Vanille

Letzte Woche sandte das in Wisconsin ansässige Unternehmen Penzey's Spices E-Mails mit einem Emoji mit Stirnrunzeln. Der Anlass war eine Erhöhung des Vanillepreises um mehrere Dollar pro Unze. Gründer Bill Penzey schrieb eine kurze Erklärung: Madagaskar, aus dem 80 Prozent der Vanille der Welt stammen, hat eine schwierige Phase durchgemacht. Ein perfekter Dürresturm und zwei Zyklone trafen die Vanillebauern schwer. Die Welleneffekte haben alles gestört, von den Lieferketten massiver multinationaler Unternehmen bis hin zu Aromen in Fudge.

Aber wie hat eine Insel die Vanilleindustrie dominiert? Und warum ist ein Kilogramm "Vanille" jetzt mehr wert als ein Kilogramm Silber?

Vanille ist schließlich nicht einmal in Madagaskar heimisch. Die Hauptquelle von Vanille ist die Vanille planiflolia Orchidee. In Mexiko lange Zeit kultiviert, wurde das Aroma aus seinen langen Schoten in Ritualen und in dem traditionellen aztekischen Getränk aus gemahlener, gewürzter Schokolade verwendet. Als die spanischen Eroberer im 16. Jahrhundert das aztekische Reich demontierten, schickten sie mexikanisches Silber, Schokolade und Vanille nach Europa zurück. Vanille mit ihrem blumigen, subtilen Geschmack wurde schnell beliebt, besonders als Beilage zu Schokolade und Sahne. Als die Europäer versuchten, sie in ihren botanischen Gärten und ihren Kolonien anzubauen, entwickelten sich die langen Hülsen nicht. Der Hauptbestäuber von Vanille war wieder in Mexiko: die Melipona-Biene.

Ohne Bestäubung beschränkte sich die Vanilleproduktion hauptsächlich auf Mexiko. Aber andere Regionen wollten unbedingt wertvolle Vanille anbauen, und Pflanzen wurden in wahrscheinlich klimatische Regionen der Welt gebracht. Ein junger Innovator fand 1841 eine ungewöhnliche Lösung. Edmond Albius war ein 12-jähriger Sklave auf der französischen Insel Réunion im Indischen Ozean. Mit einem Stock und seinem Daumen drückte Albius die männlichen Antheren und das weibliche Stigma der Vanilleblume zusammen und bestäubte sie effizient. Die Produktion von Vanille-Massen wurde plötzlich möglich, besonders in heißen, feuchten Klimazonen. Das winzige Réunion passt, aber auch eine andere, viel größere Insel, einige hundert Meilen westlich: Madagaskar. *

Der Grund, dass Madagaskar immer noch ganz oben auf dem Vanille-Spiel steht, ist düster: Laut Die Financial Times, Es ist eine der wenigen Regionen mit dem richtigen Klima, das auch arm genug ist, um mühsame Bestäubung von Hand erschwinglich zu machen. Während andere Länder, wie zum Beispiel Indien, sich mit der Produktion von Vanille beschäftigt haben, machen die großen internationalen Preisschwankungen es zu einer gefährlichen Ernte. Viele Landwirte entscheiden sich für andere Kulturen. Diese Konzentration der Vanilleproduktion macht die Industrie und die Preise noch prekärer. Derzeit haben die Ereignisse in Madagaskar dazu geführt, dass einige Eisdielen auf jeder Vanille-Kugel Geld verloren haben.

Vanille ist seit langem eine der teuersten Gewürze der Welt. Künstliche Vanillen gibt es seit Jahrhunderten im Überfluss, von Biber-Becken-Drüsen bis hin zu Mineralölerzeugnissen. Die Nachfrage nach natürlichen Aromen boomt, und die hohen Preise begeistern überall auf der Welt, von Farmen in Madagaskar bis zu Gewürzfirmen in Michigan. Obwohl eine kleine Vanille einen langen Weg geht, gibt es keine Anzeichen dafür, dass unser Verlangen nach Vanille bald irgendwo hingehen wird.

*Korrektur: Diese Geschichte hat zuvor gesagt, dass Madagaskar östlich von Réunion liegt. Es ist im Westen.

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