Die heiklen Essensdiagramme eines königlichen Chefs

Patrick Lamb war seit einem Jahr tot, als 1710 sein erstes (und einziges) Kochbuch veröffentlicht wurde. Die erste Auflage von Königliche Küche oder Der komplette Hofkoch schlecht verkauft. Das Problem? Niemand konnte es sich leisten, seine Rezepte zu machen. Aber Lamb war kein gewöhnlicher Koch. Lamb veröffentlichte spezifische Diagramme zum Einstellen einer Tabelle für Könige und Königinnen.

Lamb begann im Alter von 11 Jahren in den königlichen Küchen zu arbeiten und diente als Chefkoch für fünf englische Könige und Königinnen in Folge: König Charles II., König James II., König William und Queen Mary und Queen Anne. Sein posthum veröffentlichtes Buch hatte Rezepte neben Abendessen-Diagrammen, aus denen genau hervorgeht, wohin jedes Gericht gehen musste. Für eine Hochzeit wird eine Pyramide aus zuckerhaltigen Konfekten von Platten mit Taubenkuchen umgeben. Eine andere Mahlzeit bestand aus Entenpüree an einem stolzen Platz oben auf dem Tisch.

Eine Pyramide aus Konfekt. Ivan Day / Mit Erlaubnis verwendet

Diese heikle Essensplatzierung war ein Merkmal der französischen Küche der Zeit. Die meisten Gerichte mussten für jeden Gast erreichbar sein, da es als unelegant angesehen wurde, wenn Bedienstete während des Essens mit den Gästen interagieren. Köche wie Lamb entwickelten Diagramme für Abwechslung, Symmetrie und Erreichbarkeit.

Tatsächliche Abendessen wurden detailliert aufgezeichnet, wie dieses von 1707. Library of Congress / 44025907

Einige der Gerichte, die Lamb zum Abendessen vorschlägt, scheinen einfach zu sein, wie „Turnep-Soupe“. Lamb empfiehlt jedoch, eine ganze gebratene Ente auf die fertige Suppe zu legen. Das Rezept für spanischen Fleischeintopf, Olio, ist sechs Seiten lang und erfordert, dass der Chef um sechs Uhr morgens aufsteht. Andere ausgefallene Rezepte haben Mittagsdamen wie "Rabbet-Surprize".

Jede Hochzeit braucht eine "Piramide von Süßigkeiten". Library of Congress / 44025907

Obwohl seine Diagramme berühmte Mahlzeiten und das hohe Leben darstellen, Königliche Küche war kein königlicher Hit. Das Leben von Lamb als berühmter Koch in einem von Frankreich dominierten Feld war jedoch erfolgreich gewesen, so dass einige Gelehrte ihn als frühen Chefkoch bezeichneten. 27 Jahre nach seinem Tod wurde er sogar ein literarischer Held, als eine Zeitungsgeschichte Lamms gute englische Küche als Symbol der Überlegenheit der Franzosen darstellte.

Desserts und Fruchtpyramiden waren das Herzstück dieser Mahlzeit. Ivan Day / Mit Erlaubnis verwendet

Die meisten Leute kochen heutzutage keine Überraschungen mehr, aber das Abendessen von Lamb hat es bis ins 21. Jahrhundert geschafft. Im Jahr 2000 wurde eine seiner eleganten Gedecke vom Lebensmittelhistoriker Ivan Day im Rahmen einer britischen Ausstellung über historische Esser nachgestellt. Leider war das ausgestellte Essen nicht essbar. Sogar heute müsste man das große Geld ausgeben, um Lambs königliche Küche zuzubereiten.

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